食·民之天：饮食安全一本通（“民以食为天，食以安为先。”是千古不变的真理。当代中.epub - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目(CIP)数据
食·民之天：饮食安全一本通 / 新玉言著. —北京: 中国财政经济出版社,2013.9
ISBN 978-7-5095-4789-2
Ⅰ.①食…  Ⅱ. ①新…  Ⅲ.①食品安全－基本知识－中国  Ⅳ. ①TS201.6
中国版本图书馆CIP数据核字(2013)第203241号
目录
前 言
上 篇
第一章 农产品
一 天地生五谷——粮食
基本知识
安全事件
安全隐患剖析
如何买到放心的粮食
1.购买大米
2.购买面粉
如何正确存储保管粮食
二 尝遍百果能成仙——水果
基本知识
安全事件
安全隐患剖析
如何买到放心的水果
1.榴莲
2.香蕉
3.荔枝
4.木瓜
5.葡萄
6.杨桃
7.龙眼
8.芒果
9.梨
10.蜜瓜
11.桃
12.番荔枝
水果保鲜方法
1.保鲜纸箱
2.微波保鲜
3.可食用的水果保鲜剂
4.新型薄膜保鲜
5.加压保鲜
6.陶瓷保鲜袋
7.微生物保鲜法
8.减压保鲜法
9.烃类混合物保鲜法
10.电子技术保鲜法
水果别乱吃——不健康的20种水果吃法
1.吃柿子应适量
2.肥胖者别大量吃水果
3.水果不宜榨汁喝
4.切好的水果要少买
5.切好的水果处理不当易受细菌污染
6.水果被冻后会产生有毒物质
7.吃不熟的香蕉会导致便秘加重
8.吃芒果需预防过敏
9.橘子吃过多全身会发黄
10.忌饭后立即吃水果
11.吃水果忌不漱口
12.忌食水果过多
13.忌食腐烂水果
14.水果忌用酒精消毒
15.生吃水果忌不削皮
16.忌用菜刀削水果
17.水果更宜在下午吃
18.洋水果风险不比土水果低
19.不要盲目追求果品的外观
20.水果热量高不能取代蔬菜
三 人类最神奇的健康使者——蔬菜
基本知识
安全事件
安全隐患剖析
违规使用保鲜剂
土壤污染
1.汞污染
2.砷和铬的污染
3.硝酸盐的污染
4.不合理使用和过量施用化肥
5.农药残留
如何买到放心的蔬菜
1.怎样选土豆
2.怎样选购茼蒿(蓬蒿)
3.怎样选购芹菜
4.怎样选购冬笋
5.怎样选购番茄
6.怎样选购山药
7.怎样识别“化学豆芽”
8.怎样选购菜心(菜尖)
9.怎样选购荠菜
10.怎样选购韭菜
11.怎样选购卷心菜
12.怎样选购冬瓜
13.怎样选购生姜
14.怎样选购菠菜
15.怎样选购青菜
如何正确存储保管蔬菜
蔬菜怎样吃更有营养
有裂心的萝卜
太硬的西红柿
颜色太浅的绿叶菜
会长大的黄瓜
有异味的蔬菜
清洗过的蔬菜
植物芽苗
生菜和白菜
瓜类
蔬菜错误吃法也会致病
经常在餐前吃西红柿
胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
香菇洗得太干净或用水浸泡
警惕滥用胡萝卜素可致癌
吃未炒熟的豆芽菜
韭菜做熟后存放过久
把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
速冻蔬菜煮得时间过长
炎热夏季的凉拌菜
第二章 畜禽产品
一 “完全营养食品”——乳制品
基本知识
安全事件
安全隐患剖析
如何买到放心的乳制品
如何正确存储保管乳制品
二 蛋白质和能量的重要能源——肉类
基本知识
安全事件
安全隐患剖析
如何买到放心的肉类
1.如何挑选牛、羊、猪肉
2.如何挑选禽类
如何鉴别含瘦肉精的猪肉
如何辨别含瘦肉精的羊肉
肉类如何保鲜
1.低温储藏法
2.干燥法
3.腌制法
4.烟熏法
三 最理想的天然营养品——蛋类
基本知识
安全事件
安全隐患剖析
如何买到放心的鸡蛋
如何正确存储保管鸡蛋
不宜吃鸡蛋的人群
肾脏病患者
高热患者
肝炎患者
初产妇
蛋白质过敏者
吃完鸡蛋不能立即做的五件事
第三章 水产品及其他
一 鱼、虾、蟹、贝——水产品
基本知识
水产品种类
鱼类
虾类
蟹类
贝类
乌贼类
海胆类
海参类
海蜇类
龟鳖类
水产品主要营养成分
水产品质量特点
水产品合理利用
安全事件
安全隐患剖析
使用违法的保鲜方式
保管不力导致变质
如何买到放心的水产品
1.淡水鱼
2.海水鱼
3.虾类
4.蟹类
5.甲鱼
6.干海参
食用水产品应遵循的几个原则
海鲜的正确吃法以及注意事项
海鲜煮不熟含有细菌
死贝类多病菌毒素
海鲜啤酒同吃惹痛风
海鲜水果同吃会腹痛
吃海鲜后喝茶长结石
冰鲜虾不可白灼着吃
海鲜维C同食会中毒
打包来的海鲜要冷藏
五类人不得常食海鲜
二 酸、甜、苦、辣、咸——调味品
基本知识
1.咸味
2.甜味
3.酸味
4.辣味
5.鲜味
6.香味
7.苦味
安全事件
安全隐患剖析
如何买到放心的调味品
1.味精的鉴别
2.花椒的鉴别
3.茴香的鉴别
4.酱油的鉴别
5.醋的鉴别
6.姜粉的鉴别
正确存储保管调味品
新鲜调料：现买现吃
调味粉：干燥密封
干货调料：远离灶台
液态调料：拧紧盖子
酱类：要放入冰箱
鸡精：密闭通风
三 美味飘香离不开——食用油
基本知识
1.大豆油
2.花生油
3.玉米油
4.胡麻油
5.棕榈油
6.棉籽油
7.菜籽油
8.橄榄油
9.调和油
安全事件
南京现新型地沟油
安全隐患剖析
如何买到放心的食用油
如何辨别地沟油
1.看
2.闻
3.尝
4.听
5.问
正确存储保管食用油
1.低温储藏
2.避光保存
3.精选容器
食用油常见误区盘点
1.高温炒菜
2.不吃植物性食用油，或者不吃动物油
3.长期只吃单一品种的油
4.血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
四 酒逢知己饮——酒类
基本知识
1.白酒
2.啤酒
3.葡萄酒
4.黄酒
5.米酒
安全事件
安全隐患剖析
如何买到放心的酒类
1.葡萄酒
2.白酒
3.啤酒
正确存储保管酒类
1.白酒
2.啤酒
3.葡萄酒
4.黄酒
五 提神解渴——饮料及水
基本知识
安全事件
安全隐患剖析
碳酸饮料的害处
六大健康饮料
选购饮料注意事项
如何正确存储保管饮料
关注饮用水安全
安全饮用水的基本要素
盘点中国十大水污染事件
下 篇
第四章 食品生产隐患揭秘
一 食品“美”过头——添加剂
冷藏肉品
山梨酸钾(防腐剂)
亚硝酸钠(护色剂)
D-异抗坏血酸钠(抗氧化剂)
红曲红(着色剂)
速冻面点食品
糖精钠(甜味剂)
甜蜜素(甜味剂)
苯甲酸(防腐剂)
核苷酸(营养强化 ............

书籍插图：

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