蛋糕的100种做法 - (EPUB全文下载)

文件大小：2.61 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据

蛋糕的100种做法／犀文图书编写．—南京：江苏科学技术出版社，2012.8
（100种做法系列．第5辑）
ISBN 978-7-5345-9737-4

Ⅰ．①蛋…　Ⅱ．①犀…　Ⅲ．①糕点加工　Ⅳ．①TS213.2

中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第166613号

100种做法系列（第5辑）
蛋糕的100种做法
策划·编写
　
责 任 编 辑

　樊　明　葛　昀
责 任 校 对

　郝慧华
责 任 监 制

　曹叶平　周雅婷
出 版 发 行

　凤凰出版传媒集团
凤凰出版传媒股份有限公司
江苏科学技术出版社
集 团 地 址

　南京市湖南路1号A楼，邮编：210009
集 团 网 址

　http://www.ppm.cn
出版社地址
　南京市湖南路1号A楼，邮编：210009
出版社网址
　http://www.pspress.cn
经　　　销
　凤凰出版传媒股份有限公司
印　　　刷
　广州汉鼎印务有限公司
开　　　本
　1270mm×1012mm　1/40
总　印　张
　7.2
总　字　数
　72000
版　　　次
　2012年8月第1版
印　　　次
　2012年8月第1次印刷
标 准 书 号

　ISBN 978-7-5345-9737-4
总　定　价
　12.00元
图书如有印刷质量问题，可随时向印刷厂调换。
前言
PREFACE
“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念，大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好，更在于讲究科学营养、健康安全。为此，犀文美食馆于2010年从不同角度、系统科学地精心策划了10个系列，共计108本小菜谱。自上市至今，凭借丰富的内容、精美的设计、实用的知识、简单的操作、低廉的价格等优势，赢得了消费者的青睐，特别是《家常主料100种做法丛书》，深受大众的热烈追捧。
为进一步满足消费者的需求，犀文美食馆继续以“打造营养健康美食、提升读者生活品质”为宗旨，推出新一批的《100种做法系列丛书》。
这批丛书承接第1辑的基本构架，根据不同的食材和烹饪技法，分为第2辑、第3辑、第4辑、第5辑，共20册。该系列丛书在内容和体例上秉承了第1辑的优点，精益求精，力求更加完美地满足读者的需求。
第5辑包括蛋糕、面包、饼干挞派等的100种做法，分类科学、版式精美、内容丰富，不仅有详细的制作方法、科学的营养功效和实用的小贴士，还有精美的图片，便于读者学习和操作。
目录
CONTENTS
前言

蛋糕制作基础知识
基本材料介绍
基本工具介绍
蛋糕制作注意事项

巧克力蛋糕
咖啡巧克力蛋糕
巧克力果馅饼
巧克力蛋糕
巧克力奶油蛋糕
白巧克力芝士

巧克力松露蛋糕
瑞士巧克力蛋糕
南瓜巧克力蛋糕
卡多巧克力蛋糕
巧克力薄荷芝士蛋糕

巧克力奶酪蛋糕
美式巧克力魔鬼蛋糕
咖啡心语
心太软巧克力蛋糕
巧克力千层蛋糕
巧克力杏仁蛋糕
巧克力奶油蛋糕

巧克力戚风蛋糕
松子巧克力蛋糕
原味巧克力蛋糕
榛果巧克力蛋糕
皇室巧克力蛋糕

巧克力全麦蛋糕
榛果巧克力蛋糕
香橙巧克力蛋糕
布隆森林蛋糕
巧克力小蛋糕

巧克力咕咕霍夫
樱桃巧克力蛋糕
巧克力迪尔布劳蛋糕
巧克力威士忌蛋糕
巧克力果仁蛋糕

朗姆蛋糕
核桃巧克力蛋糕
巧克力焦糖布丁
白巧克力奶油挞
巧克力香罗蒂

白巧克力坚果蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
沙巴荣蛋糕

慕斯蛋糕
芒果豆腐慕斯
蓝莓慕斯
蓝莓优格慕斯
白昼黑夜慕斯杯
鲜草莓慕斯

杏树慕斯
樱桃雪慕斯
红酒葡萄乳酪慕斯
大理石慕斯
杏仁慕斯

芝士豆腐慕斯
花瓶芒果慕斯
柚子起士慕斯
杏子慕斯
柠檬酱慕斯切饼

蜂蜜天使乳酪慕斯
玫瑰花瓣慕斯
南岛风情慕斯
绿茶开心果慕斯
哈密瓜慕斯

冻品蛋糕
椰果芒果布丁
酸奶乳酪杯
双层芒果芝士蛋糕
火焰石
杏仁牛奶果冻

葡萄雨滴
水果面包布丁
提拉米苏
牛奶巧克力冻切饼
巴伐利亚红茶奶冻

其他蛋糕
奶酪切片
摩卡富奇蛋糕
红茶洋梨马芬
潘那可达

洋梨夏荷露特
雪利酒蛋糕
香蕉雪纺蛋糕
达当苹果挞
红茶芝士蛋糕

寿司蛋糕
果馅蛋糕
柠檬果味蛋糕
水果帕妃
橘子葡萄柚芝士蛋糕

核桃蛋糕
香蕉巧克力卷
欧式提子蛋糕
果仁蛋糕
普罗蛋糕
蛋糕制作基础知识

基本材料介绍
面粉：分为高筋、中筋、低筋、全麦面粉等，本书以低筋面粉居多。还有一种粉心面粉其所含的蛋白质在10.5％以上，美洲称之为ALL-PurposeFlour。面粉使用前必须过筛。
动物性油脂：有牛油（Butter）、猪油、奶油、鱼油等，多含饱和脂肪，可使制品达到酥松的效果。
植物性油脂：有黄豆油、棉籽油、棕榈油、玉米油、椰子油等。植物油多属流质。
砂糖：依颗粒之大小，分为粗砂糖、细砂糖，通常用细砂糖较多，而粗砂糖则用于面包或小西饼的表层装饰；依颜色不同，分为白砂糖、黄砂糖。白砂糖颗粒为结晶状，颜色洁白均匀，甜味纯正，甜度稍低于红糖。黄砂糖即是红糖，是红糖的别称，呈砂状赤色红晶体。
糖粉：呈洁白的粉末状，糖颗粒非常细，有3～10％的淀粉填充物，有防潮及防止糖粒结块的作用。糖粉可筛在西点成品上作表面装饰。
蛋：含有丰富的维生素B12
、蛋白质、矿物质。烘焙时，蛋白质在搅动过程中会形成气室，遇热会产生膨胀，增大体积。蛋黄含有磷脂，它是一种优良乳化剂，能使烘焙后的蛋糕柔软细致。
芝士：可以使点心带有一股微酸的特殊风味，制作芝士蛋糕时，奶油芝士是使蛋糕滑溜爽口的法宝。
可可粉、巧克力：与面团混合使用或用来作最后装饰，可以增加蛋糕的风味及香醇度。若使用巧克力的话，需先切碎装入容器中，再隔热水间接加热使其溶化。

基本工具介绍
量杯：一个量杯的容量是200毫升，计量时的基本动作是将容器盛满后刮平。
筛粉器：有两层网子，可以将面粉筛得很细。
打蛋器：选择握柄牢固，适合自己手型者为佳。
电动搅拌器：轻松地在短时间内使鸡蛋、奶油等膨胀起泡。
............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。