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葡萄酒知识概论
涂正顺，杨真
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　　数字版图书版权信息
　　葡萄酒知识概论/涂正顺，杨真著.北京：北京中文在线数字出版股份有限公司，2014.4.
　　CAEBN：7-001-000-60442472-3
　　分类号：葡萄酒　TS262.6
　　互联网出版许可证：新出网证（京）字045号
　　葡萄酒知识概论
　　涂正顺，杨真　著
　　出 品 人：童之磊
　　责任编辑：朱厚权
　　出版发行：北京中文在线数字出版股份有限公司
　　地　　址：北京市东城区安定门东大街28号E座9层
　　邮政编码：100007
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　　首次发布：2014.4.23
　　更新时间：2014.6.27
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　　北京中文在线数字出版股份有限公司为作者和相关机构提供数字出版服务。
　　纸质版图书在版编目数据
　　出 版 社：阳光出版社
　　ISBN：978-7-5525-0639-6
　　出版时间：2013.5.1
目　录
前言
第一章　葡萄酒概述
第一节　葡萄酒的历史文化
第二节　现代葡萄酒的定义
第三节　葡萄酒的主要成分与健康保健功能
第二章　国内外酿酒葡萄产区
第一节　中国酿酒葡萄产区
第二节　世界主要葡萄酒生产国
第三章　葡萄酒分类与酿酒葡萄品种
第一节　葡萄酒的分类
第二节　酿酒葡萄品种
第四章　酿酒葡萄种植技术
第一节　酿酒葡萄栽培技术（示例）——酿酒葡萄栽培技术规程
第二节　土壤、气候、年份对酿酒葡萄品质的影响
第五章　葡萄酒酿造工艺
第一节　葡萄酒酿造工程设备
第二节　现代葡萄酒酿造工艺
第六章　葡萄原料特种酒及其他洋酒文化
第一节　以葡萄为原料的特种酒
第二节　其他洋酒文化赏析
第七章　葡萄酒分级、包装与选购
第一节　葡萄酒的分级制度
第二节　葡萄酒的包装设计
第三节　葡萄酒选购、储存与投资
第八章　世界葡萄酒庄园文化
第一节　国际葡萄酒庄园举例
第二节　中国葡萄酒庄园起步
第九章　葡萄酒品尝
第一节　葡萄酒品尝基础
第二节　葡萄酒品尝步骤
第三节　葡萄酒品尝评语
第十章　葡萄酒美食文化与相关职业
第一节　葡萄酒与美食搭配
第二节　葡萄酒餐桌文化
第三节　葡萄酒相关的职业
第十一章　葡萄酒旅游
第一节　世界葡萄酒旅游发展概貌
第二节　我国葡萄酒旅游现状与思考
第十二章　葡萄酒市场营销
第一节　我国葡萄酒市场现状
第二节　葡萄酒市场营销策划
第三节　葡萄酒专卖店营销
参考文献
附录一　葡萄酒行业准入条件
附录二　《葡萄酒》国家标准GB15037—2006
后记
前言
本书是面向葡萄酒爱好者等社会人士，拓宽其知识面、增进自身葡萄酒文化修养的一本科普性读物。
本书较全面地介绍了葡萄酒的历史、品种、酿酒、销售、品鉴等相关的基础文化知识，为提高葡萄酒在我国的消费与品尝水平，普及葡萄酒文化，提供有益的帮助。
随着经济的发展、社会的进步，葡萄酒文化已成为社会经济发展的一个重要参考因素。有人认为，葡萄酒文化是西方的舶来品，其实不然，在我国，葡萄酒文化有着辉煌历史，众所周知的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的著名诗句，表明葡萄酒是人类共同创造的物质文化财富，只是在时间与认识上存在着东西文化上的差异。我国有丰富独特的毛葡萄、刺葡萄、山葡萄等野生葡萄资源，以及各少数民族悠久的葡萄酒历史文化，都有待挖掘利用创新，因此，普及推广国内外葡萄酒文化是我们的一种历史责任与使命。
随着葡萄酒融入大众生活，人们对葡萄酒文化知识的了解与需求不断增加。提高人们的葡萄酒鉴赏水平、普及宣传葡萄酒文化知识，是从事葡萄酒事业人士的共同愿望，也是本书编辑出版的目的所在。
本书分为12章，参考、摘录了国内外葡萄品种、酿酒工艺、工程设备、品尝检验、市场旅游、消费鉴赏、行业管理等相关书籍与资料以及国内外葡萄酒相关网站的大量信息资讯，是葡萄酒行业专家、学者知识的结晶。本书涵盖了葡萄酒产业方方面面的文化知识，内容丰富，是大众读者了解、掌握葡萄酒文化基础知识的时尚读物。
编者
2013年1月20日
第一章　葡萄酒概述
第一节　葡萄酒的历史文化
一、世界葡萄酒历史
1.小亚细亚、伊朗、埃及
关于葡萄酒的起源，古籍记载众多，说法不一，其最早的“记载”是在一万年前。从现代科学的观点来看，葡萄酒起源经历了一个从自然发酵酒过渡到人工酿造酒的过程。
据史料记载，在一万年前的新石器时代，濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia，古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量葡萄种子，表明当时的葡萄除鲜食外，还用来取汁或酿酒。
栽培葡萄，最早大约是在7000年前的南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区，大致经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶段，以及随着古代战争、移民，葡萄栽培传到其他地区，初至埃及，后到希腊。
多数史学家认为，葡萄酒的人工酿造起源于距今7000多年前的古代波斯，即现今的伊朗。1996年考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个新石器时期晚期遗址的村庄里，挖掘出一个罐子，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。
有一个美丽的传说：很久很久以前，葡萄酒是因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃，后来却被他的一个妃子发现。其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过是一梦，妃子看到密封的葡萄瓶上写的是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。于是将其献与国王，深得其欢 ............

书籍插图：

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