茶掌柜带你入门：年轻人的第一杯茶 - (EPUB全文下载)

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关于本书
「一小时」电子书出版序
一、与茶相伴
1. 我是茶掌柜
2. 寻找你喜欢的味道
二、如何喝懂一泡茶
1. 工艺
2. 识香
3. 滋味与口感
4. 识叶底
5. 识山场
6. 其他细节
三、如何泡好一杯茶
1. 备好泡茶利器
2. 时间控制很重要
3. 进阶泡茶小能手
四、内行人教你买茶
1. 适合自己的才最好
2. 别用耳朵喝茶
3. 储存茶叶有学问
五、茶余饭后
1. 喝茶追求的是什么？
2. 手工茶就更高级吗？
作者说
关于本书
《茶掌柜带你入门：年轻人的第一杯茶（乌龙茶篇）——知乎谢伟文
作品》/谢伟文
出品人 周源
策划编辑 
张瑶
实习编辑 
呵呵
设计 刘奕含
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ZHI-BN:8-0112-0000170612-1
DNA-BN：ECFD-N000000670112
最后修订：2017 年 06 月 12 日
 
出版：浙江出版集团数字传媒有限公司
浙江 杭州 体育场路 347 号
互联网出版许可证：新出网证（浙）字 10 号
电子邮箱： cb@bookdna.cn
网址： www.bookdna.cn
 
本书电子版如有错讹，祈识者指正，以便新版修订。
 
Zhejiang Publishing United Group Media CO., LTD, 2013
No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C.
service@bookdna.net
www.bookdna.net
「一小时」电子书出版序
知乎创始人 周源
感谢你阅读知乎推出的「一小时」系列电子书。
「一小时」系列是什么？
这是一系列短小精炼的电子书。我们邀请了知乎各专业领域的知友在书中分享他们的知识、经验和见解。如果你足够认真，便可以在一个小时内读完一本书。
这里既有日常经济分析，也有人文历史，既有职场经验，也有生活中的科学。这些作者，都是我们精心为你寻找，在各个领域拥有独到见解的专业人士。而我们出版的每一本书，都会解释一个问题，分享一种思路，展开一个视角。
地铁上，入睡前，在这些细碎的时间里，挤出一小时的时间，静下心，读下去。
你很忙，但知识不慌张。
愿你从「一小时」开始，对这个世界，又多了一分认识。
一、与茶相伴
1. 我是茶掌柜
记得小时候给在茶山上采茶的大人们送饭，站在山腰看着成片的茶树和在劳动的大人，那时我并没想过自己未来的职业会与茶有关。茶叶采摘下来当天就得赶着制作完成，所以常常跟着家人在茶厂里通宵干活，只不过我纯粹只是因为好玩才去的，偶尔打打下手，帮工、烧柴之类。或许是年龄小，当时的那段经历留下印象的东西不多，让我一直记忆犹新的有两个：厂里工人半夜做的夜宵好吃，还有弥漫整个厂房的茶香。
虽然从小就有接触茶，但真正入这行时其实还是一张白纸。先在舅舅的店里学习，跟着学如何收茶、识茶。可以说是他把我带入门，所以也算是我的师傅。后来独自出来做自己的茶事，只能多花时间琢磨，一有机会就向前辈们请教，渐渐地才有今天，能够独当一面。
接触这行久了，进而也切切实实感受到茶行业的混乱，这种混乱是许多人想象不到的，五花八门都有。不过也得感谢这样的混乱，让我知道该怎么做，该以怎样的心态面对这份事业。
一直认为「真实」二字很可贵，谁都不愿意稀里糊涂地被套路。做茶这些年也有遇到过吃亏的经历，很清楚想要获得真实信息的期望，而现实却往往不如预期，所以以一个从业者的身份，想着尽可能将自己所知的茶知识与大家分享。其实这些都没有秘密可言，没有大家想象的那么玄乎，之所以当下茶行业会有许多乱象存在，在我看来是因为大多数人能够获取的茶叶相关信息有限，不透明。既然这样，唯一可以解决的就是把茶做好，把茶说明白。
我主要从事的是乌龙茶，也就是大家熟知的武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛这些。乌龙茶的制作工艺相比其他茶类复杂，品种多样，所以觉得它好玩、有意思，可探索的东西多。我是福建人，生在茶乡，福建是乌龙茶的主要产区，有闽北乌龙、闽南乌龙，目前因在潮汕地区做茶叶生意，又接触到了广东乌龙，虽说品种不同，但都有共通点，上手比较容易。
尽管是茶乡长大，但严格讲我不能算茶农，更愿意把自己的身份定位在「茶商」——上游面对茶厂，下游面对茶客。从茶厂出来的茶叶，自己把关品质，再提供给茶客。要说实在点，它到底是一门生意，依靠茶叶换买米钱，谈不上多高尚伟大，只是这个过程我觉得它是有价值可寻的。 爱茶的人都期盼能够喝上一泡好茶，大多数人却不知如何去辨别和品出它好在哪里，遇到不良茶商会被忽悠，自己在家闭门造车学茶，网上查阅相关资料，结果发现各有各的说法，到头来更乱了。而我的想法很简单，希望茶客们不但有好茶喝，还能把茶喝好。
我的日常工作是每天不断烧水、泡茶，茶桌即办公桌，一半时间是接待客人，一半时间是试茶。不定期会收到各个茶厂寄来的茶样，需要单独抽出时间冲泡试喝，跟一般喝茶不同，过程得保持认真，面对每一泡茶，客观地去发现并关注它的优缺点；世间没有十全十美的茶，即便优点占多数，也要考虑到性价比和自己客人的需求，抛开个人喜好，你喜欢的同时，应该更多想想客人是否会喜欢和接受，最后再做综合评判是否适合入手。
试茶有时一两款茶同时冲泡，有时几款一起并排冲泡，通过对比、筛选、再对比的方法，一天下来十多泡茶是常有的事。
·这样大量试茶，身体扛得住吗？
大量试茶确实对身体有影响，容易出现茶醉的情况，还会刺激到胃；所以一般情况下我们是茶汤入口不下肚的，在口中就能辨出一二，试完直接吐掉。
·试茶过程，如何评判出不同茶的优缺点和性价比？
自身要有经验基础和敏锐的嗅觉、味觉；试一款茶，或者几款茶同时试，经验积累起来的评判体系会告诉你答案。不同茶通过对比之后，结果会更明显直观。
性价比如何，不仅跟品质有关，还要根据上游青叶的市场行情来判断，通过青叶价格能核算出大概制出的成本价格。例如某个地方的茶制 ............

书籍插图：

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