白领私家菜 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
第一章　传统美味菜
糖醋鱼
鱼香茄子
东坡肉
荞凉粉
回锅肉
毛血旺
酸菜鱼
干煸四季豆
鱼香肉丝
剁椒鱼头
麻辣小龙虾
水煮鱼
鸡蛋炒青蒜
爆鸭舌
锅巴肉片
蚂蚁上树
干煸土豆丝
自贡粑粑肉
干煸肥肠
口水鸡
南瓜炖鸡
爆腰花
魔芋鸭肠
太安鱼
肝腰合炒
菱角烧肉
盐煎肉
青椒肉丝
香烤排骨
干煸牛肉丝
鱼香苦瓜丝
咸烧白
莴笋炒鸡肉
香水鱼
东坡肘子
香辣鸭掌
辣酱腐竹
霸王辣子鸡
乌江鱼
水煮肉片
辣子脆肠
泡椒脆肠
铁板牛肉
啤酒鸭
锅巴虾仁
沸腾鱼片
豆花鱼
青椒鸡
香菇烧肉
飘香嫩牛柳
水煮牛肉
芋儿鸡
辣炒土豆丝
蒸鳜鱼
红油牛百叶
干煸鱿鱼丝
重庆辣子鸡
第二章　美味蔬菜
奶香黄瓜
清炒芹菜
香辣海带
虾皮拌菠菜
青红椒拌海带
蒜炒苦瓜
素炒韭黄
糖醋萝卜丝
桃仁炒韭菜
百合黄瓜
双色什锦猫耳朵
麻辣藕片
蒜茸马齿菜
韭菜炒鸡蛋
凉拌西瓜皮
香酥山药
尖椒豆腐皮
松仁玉米
地三鲜
干煸四季豆
尖椒炒鸡蛋
蒜茸海米黄瓜
炝炒卷心菜
酸辣白菜
蒜茸荷兰豆
蒜茸茼蒿
开水白菜
芹菜炒鸡蛋
素三鲜
醋熘土豆丝
果汁白菜心
番茄炒鸡蛋
金银蒜炒青茄
香菇西兰花
金沙玉米
蚝油生菜
辣炒什锦藕丁
火腿炒韭薹
醋熘海米白菜
酱爆黄瓜丁
素炒长豆角
番茄土豆炒蛋
炸薯条
清炒豌豆苗
香辣绿豆芽
香菇油菜
蒜薹炒鸡蛋
蜜汁南瓜
木耳炒猪肝
第三章　家常菌类菜
鲜脆花菇
鸡枞菌烧笋
羊肚菌炒松仁
黄金菇烧蹄筋
榛蘑烧花菜
柳松茸烧冬笋
草菇冬瓜
醋煮木耳
素烩蘑菇
附录：厨房小常识
白领私家菜
李宏　编著
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第一章　传统美味菜
糖醋鱼
001
原料：
鲜鲤鱼，泡红辣椒，植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。
做法：
1　鱼洗净，擦干水分，鱼身两面用立刀先划1厘米深，再斜起平刀至2厘米深，刀距相等，加料酒、酱油、盐抹匀，腌入味，用净布揩干待用；泡辣椒去籽切成细丝。
2　炒锅注油烧至八成热，将淀粉均匀地涂在鱼身上，手提鱼尾，鱼头先下锅，炸至深黄色，捞出放入盘中；锅内留底油烧热，下葱花、蒜末、姜末炒匀，将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤调成汁倒入锅内，勾二流芡，起锅淋在鱼身上，撒上葱丝、泡辣椒丝即成。
鱼香茄子
002
原料：
茄子，青椒丝，豆瓣酱，白糖、酱油、辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥、姜丝、料酒、湿淀粉、高汤、色拉油各适量。
做法：
1　将茄子洗净去皮，切成粗条段。
2　锅中注油烧至六成热，放入茄子炸至发软，待水分基本炸出，捞出沥干油。
3　炒锅注少许油烧热，下入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒，加入豆瓣酱煸出油，放入料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子，炒至茄子上色入味，再加入青椒丝翻炒片刻，淋入湿淀粉炒匀，出锅即成。
东坡肉
003
原料：
猪五花肉，料酒、酱油、白糖、姜块、葱各适量。
做法：
1　猪五花肉用温水洗净，放入沸水锅内煮出血水，洗净，切成方块。
2　取大砂锅，用小蒸架垫底，铺上葱、姜，将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、料酒烧开，密封，改用微火焖酥。
3　砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入特制的小陶罐中，加盖，封严罐盖四周，上笼用旺火蒸30分钟即成，食用前将罐放入蒸笼，旺火蒸10分钟。
荞凉粉
004
原料：
荞子，酥黄豆，酸萝卜，大头菜粒、炸花生米、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜汁、葱花、明矾各适量。
做法：
1　将荞子去壳，磨成粉，加水和适量的明矾水调匀。
2　入锅用微火加热，搅熟，倒入盆内冷却成荞凉粉，划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、香菜、葱花。
3　将红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜汁、味精调成汁，淋在荞凉粉上即成。
回锅肉
005
原料：
带皮熟五花肉，香葱、郫县豆瓣酱、酱油、糖、味精、花生油、葱姜蒜末各适量。
做法：
1　将五花肉切均匀大片，香葱切段。
2　锅中注油烧热，放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末炒香。
3　再放入五花肉片炒出油、微卷、形似灯盏窝时，加酱油、糖、味精、香葱段炒匀即可。
毛血旺
006
原料：
午餐肉，毛肚，牛肚，猪血，猪大肠，豆芽，粉条、火锅料、香叶、灯笼椒、鲜汤、味精、盐、鸡粉、辣椒油、姜末、香葱末、花生油、料酒各适量。
做法：
1　将午餐肉、猪血分别切片；牛肚、毛肚、大肠洗净，切小块；豆芽、粉条洗净，同沸水一起放在汤碗中浸泡。
2　锅中注油烧热，下火锅料、姜末炒出香味，烹入料酒，加鲜汤调味，放入午餐肉、毛肚、牛肚、猪血、大肠、味精、盐、鸡粉微炖，倒入汤碗里，撒上香葱末。
3　锅中注入辣椒油，加香叶、灯笼椒烧热，倒在汤碗里即可。
酸菜鱼
007
原料：
草鱼，酸菜，鲜汤、味精、盐、鸡粉、料酒、鸡蛋清、淀粉、香葱、姜片、麻油、花生油各适量。
做法：
1　草鱼去鳞及内脏，从背改刀取肉；酸菜切块洗净。
2　鱼肉切成抹刀片，加蛋清、味精、淀粉上浆。
3　锅内注油烧热，下入鱼骨、酸菜炒出香味，烹入料酒，鲜汤，炖至汤白后调味，将原料捞出放入汤碗里，把上好浆的鱼肉慢慢放入锅里烧开，至鱼肉变白和汤一块倒入汤碗，撒上香葱；锅中注麻油烧至九成热，浇在汤碗内即可。
干煸四季豆
008
原料：
四季豆，猪肉，虾米，辣椒、冬菜、葱、姜、蒜、精盐、味精、糖、酱油、麻油、花生油各适量。
做法：
1　将四季豆择洗干净切成长段，猪肉切成末。
2　虾米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。
3　将四季豆放入热油锅内过油捞出；锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米、冬菜、姜末和四季豆，中火干煸片刻，添高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。
鱼香肉丝
009
原料：
猪里脊肉，笋，水发木耳，鸡蛋、玉米粉、尖椒、葱、姜、蒜、辣豆瓣、酒酿、酱油、高汤、番茄酱、糖、盐、白醋、红油、麻油、植物油各适量。
做法：
1　将猪里脊肉切丝，用鸡蛋液、玉米 ............

书籍插图：

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