煲汤熬粥128道 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
煲汤
双结五花肉煲
麻辣白肉煲
干豇豆烧肉煲
奶汤三白煲
四宝上汤
青木瓜白果猪肉煲
五香腊肉茄煲
花生排骨汤
冬瓜猪排汤
香菇排骨煲
双仁猪蹄汤
双耳蹄花煲
莲藕猪尾煲
豆花肥肠煲
酸辣猪肚煲
猪肺萝卜汤
豆皮猪血煲
西红柿牛肉煲
参须枸杞牛腩煲
沙嗲肥牛煲
杞淮炖牛肉
枸杞牛肝煲
当归胡萝卜炖羊肉
当归黄芪羊肉煲
沸腾羊柳煲
葱香羊肉煲
川香羊腩煲
豆瓣鱼羊煲
红汤羊杂煲
鸡茸菜卷煲
板栗子鸡煲
银耳红枣煲老鸡
子鸡茄子煲
桂圆童子鸡煲
归参母鸡煲
小鸡粉皮蘑菇煲
老姜麻油鸡
薏米炖鸡
啤酒鸡翅煲
三珍凤翅煲
豆瓣土豆肥鸭煲
冬瓜鸭肉煲
姜母鸭
笋干老鸭煲
芪枣炖鹅肉
当参枣莲乳鸽煲
红枣桂圆炖鹌鹑
银耳鹌鹑蛋
丁香鱼片汤
莲藕红枣鲫鱼煲
松蘑鲢鱼头汤
红枣排骨炖泥鳅
香辣带鱼煲
蒜香鳝鱼煲
枸杞煲虾
芋结基围虾煲
酸辣敲虾煲
竹荪蟹肉煲
豆瓣银丝肉蟹煲
菜心蟹丸煲
海参茄子煲
蛎蟥海米汤
双耳日月贝
双冬老豆腐煲
杏仁蜜枣炖木瓜
西洋参炖梨
胡萝卜杏仁煲
苦瓜香菇煲
五色调理煲
五宝甜品
熬粥
咸菜肉丝粥
猪肉末紫菜粥
皮蛋瘦肉粥
叉烧皮蛋粥
状元及第粥
火腿冬瓜粥
猪腰山药粥
猪蹄粥
栗子牛腩粥
滑蛋牛肉粥
麦片牛肉丸粥
生菜碎牛肉粥
羊肉胡萝卜粥
羊骨红枣粥
五味羊肉粥
鸡肝粥
什锦鸡粥
松子鸡粥
小绍兴鸡粥
鸭肉粥
金银鸭粥
陈皮腊鸭粥
淮柏海椰乳鸽粥
鹌鹑瘦肉杏仁粥
咸蛋黄粥
鸽蛋银耳粥
三鲜粥
艇仔粥
海鲜粥
海参粥
干贝海带粥
银萝文蛤粥
养生鲈鱼粥
鲫鱼红枣粥
鱼丸粥
生滚鲜鱿粥
墨鱼粥
银鱼粥
杂谷粥
三米粥
薏米红枣粥
山药薏米粥
补血紫米粥
腊八粥
紫米薏米养肾粥
奶油燕麦粥
百合绿豆粥
龙眼大枣粥
荷叶糯米粥
莲子小米粥
龙眼莲子粥
花生红枣粥
桂花南瓜粥
西红柿西米粥
罗汉斋粥
三菇粥
苦瓜粥
胡萝卜粥
附 录
煲汤
一、煲汤器具
二、四季进补
熬粥
一、食粥的妙处
二、五谷杂粮煮好粥
三、粥的制作必备品
四、粥的烹饪技法
煲汤
双结五花肉煲
原 料
带皮五花肉400克，水发海带、鲜豆腐皮各150克，鲜汤适量。
调 料
姜片、葱结各10克，盐、味精、鸡精、酱油、香菜段、香油各适量，花椒、八角、香叶各少许。
做 法
1 五花肉洗净，放入锅中煮至断生，捞出，切成块；水发海带、鲜豆腐皮分别切成6厘米长、1厘米宽的条，打成结，入开水锅中汆透。
2 炒锅上火，倒入色拉油烧热，投入姜片、葱结、花椒、八角、香叶炸香，下五花肉块煸炒至吐油，倒入清水，调入盐、味精，用中火炖约1小时至软烂，离火。
3 净锅置火上，倒入适量色拉油烧热，放姜片、葱结炸香，放入海带结和豆腐皮略炒，倒鲜汤，加酱油、盐、味精和鸡精调好口味，倒入砂锅内，舀入炖好的五花肉，用小火炖约10分钟，淋香油，撒香菜段即成。
麻辣白肉煲
原 料
猪前夹心肉350克，鸡蛋3个，鲜汤适量
调 料
淀粉50克，葱白15克，生姜、料酒各10克，干红尖椒、花椒各4克，香菜段、盐、味精、老抽各适量。
做 法
1 生姜去皮洗净，一部分切片，另一部分剁成末；葱白一半切成葱花，剩余切段；干红尖椒去蒂，剁成碎末；花椒铡细，与鸡蛋、淀粉和适量水调成稀稠适度的糊，待用。
2 将猪前夹心肉去皮，切成大片，盛入小盆内，加盐、料酒、葱段、姜片码味，然后逐片挂上蛋糊，入六成热的色拉油中炸至皮酥、色呈浅黄色时捞起，沥油，装蒸碗中，上屉蒸1小时左右，出笼反扣于砂锅内。
3 炒锅随适量底油上火，放姜末、葱花炸香，继下干椒末、花椒稍炸，注入鲜汤，加老抽、盐、味精调好口味，倒入盛肉的砂锅内，盖上盖，重上火烧滚，撒香菜段即可。
干豇豆烧肉煲
原 料
猪五花肉500克，干豇豆100克。
调 料
葱段10克，姜片5克，香料3克，盐、味精、料酒、老抽、香油各适量，白糖少许。
做 法
1 将五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，入沸水中煮约10分钟捞出，漂冷，切成块；干豇豆用温水浸泡软，清水洗几遍，切成5厘米长的段。
2 炒锅置火上，倒入色拉油烧热，放入五花肉块不断翻炒5分钟，见吐油时烹入料酒，加姜片、葱段、香料、盐、老抽、白糖和沸水，煮滚后倒入砂锅内，加盖焖烧约1.5小时，再放干豇豆，调入味精，加盖再焖20分钟，淋香油即成。
奶汤三白煲
原 料
带皮猪五花肉300克，干粉丝50克，白菜200克，骨头汤适量。
调 料
姜片、葱段各10克，料酒5克，盐、味精、香菜段、香油各适量，花椒油50克，芝麻酱1小碟，胡椒粉少许。
做 法
1 将五花肉治净，放入锅内，倒入适量清水，下入葱段、姜片、料酒，煮至断生时捞出，凉凉后切成5厘米长的大薄片；干粉丝剪成段，用温水泡发好；白菜横着筋络划上刀纹，再片成片，焯水。
2 炒锅内放花椒油烧热，下葱段、姜片炸香后捞出，烹入料酒，倒入骨头汤，加盐、胡椒粉烧沸，离火
3 把白菜片、粉丝放入砂锅内，上面摆放五花肉片，注入熬好的汤汁，加盖，上小火炖约10分钟，放味精、香油、香菜，再将砂锅置于托盘内上桌，食用时佐芝麻酱味碟。
四宝上汤
原 料
猪里脊肉200克，大白菜300克，水发海参、金针菇、香菇各50克，高汤400克
调 料
葱花10克，姜片20克，盐适量，料酒5克，味精、淀粉各少许。
做 法
1 海参加水、葱花、姜片、料酒煮一下去腥，取出冲凉切成大片；另用半锅水加盐，将金针菇汆烫后捞出待用。
2 里脊肉洗净，切片，并用盐、淀粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出；香菇泡软去蒂；高汤煮沸待用。
3 大白菜洗净，烫软后切成段排成十字形，把海参、金针菇、里脊肉、香菇各放于锅中四角，最后倒入盐、味精高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
青木瓜白果猪肉煲
原 料
猪肉120克，青木瓜1/2个，白果30克。
调 料
葱段、盐各适量。
做 法
1 猪肉洗净，切片；木瓜削皮去子，洗净，切块；白果洗净。
2 将木瓜放入砂锅中，加水至盖过材料，以大火煮沸，转小火炖10分钟，加入猪肉、葱段、白果，煮沸15分钟，加盐调味即可。
五香腊肉茄煲
原 料
长条茄子3个，腊肉150克，鸡汤适量。
调 料
辣椒酱 ............

书籍插图：

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