最受欢迎的美味凉拌菜158例 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
最受欢迎的美味凉拌菜158例／《美食坊》编委会编．—上海：上海科学普及出版社，2009.7
（美食坊·第1辑）
ISBN 978-7-5427-4218-6
Ⅰ．最…　Ⅱ．美…　Ⅲ．凉菜—菜谱　Ⅳ．TS972.121
中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第049720号
最受欢迎的美味凉拌菜158例
责任编辑：
陈爱梅
版式设计：
韩少杰
统　　筹：
刘湘雯　徐丽萍
封面设计：
阮剑锋　夏　鹏
图文编辑：
冷寒风
美术编辑：
张丽娟
文字撰稿：
白　玉　张巍耀
菜肴拍摄：
王　旭　刘志刚　刘　计
协助拍摄：
北京香丰阁　北京浩瀚世视摄影公司
上海科学普及出版社　出版
（上海市中山北路832号　200070）
http://www.pspsh.com
北京市大天乐印刷有限责任公司　印刷
上海科学普及出版社　发行
开本：889mm×1194mm　1/24
印张：60
字数：700千字
2009年7月第1版
2009年7月第1次印刷
定价：240.00元（全20册）
如发现印装质量问题，请与印刷厂联系调换
版权所有，侵权必究
目录
Contents
Chapter 01　美味素拌
凉拌三彩丝
腐竹拌菠菜
多味蔬菜丝
腐竹黄瓜
西芹百合
清爽西蓝花
蒜香土豆丝
脆爽三丝
香芹腐竹
三丝莴笋
油菜叶拌豆丝
菠菜拌豆腐皮
菠菜粉丝
金针菇拌胡萝卜丝
碧绿笋尖
花生酱拌豆腐
鸡蛋沙拉
豆腐干拌贡菜
凉拌西瓜皮
瓜条拌藕片
凉拌圆白菜
蒜蓉茄子
番茄生菜沙拉
拌胡萝卜粉丝
青红椒皮蛋
松花蛋拌豆腐
葡萄藕片
姜末藕丁
皮蛋豆腐芦荟
枸杞拌豆腐
西芹花生
老醋花生
雪里红毛豆
茴香蚕豆
姜汁四季豆丝
蒜香蚕豆
杏仁拌豌豆
麻酱四季豆
五香兰花干
蒜蓉木耳
香干拌核桃丁
凉拌魔芋丝
椒炝芥蓝
姜汁空心菜
烧辣椒拌皮蛋
老虎菜
虾皮拌青椒
酸辣瓜片
酸辣蕨根粉
豆芽凉拌青椒
麻辣四季豆
川北凉粉
葱油凉粉
辣味冬笋
三丝芹菜
豆豉苦瓜
海味什锦菜
芝麻双丝海带
苦瓜芦笋沙拉
糖醋白菜丝
香辣苦瓜
苦瓜拌熏干
什锦番茄
甜酸莲藕片
番茄凉粉
酒香水果拼盘
酸梅冬瓜球
蜜汁南瓜百合
柠檬瓜条
清爽梨丝
红酒雪梨
桂花蜂蜜山药
什锦玉米
Chapter 02　浓香冷荤
五香肘子
蒜蓉白肉
卤猪头肉
香卤猪肘
香卤猪尾
凉拌猪耳朵
香味双卤
姜丝腰片
爽口毛肚
红油肝花
夫妻肺片
香辣牛肉
拌牛肉丝
酱羊肉
棒棒鸡丝
盐水鸡肝
木耳莴笋拌鸡丝
凉拌皮蛋鸡肝
拌青苹果鸡肉丝
香卤子鸡
鸡丝凉粉
山椒凤爪
红卤鸡爪
香芥拌鸭掌
姜汁鸭掌
卤鸭翅
海蜇皮拌鸭条
香椿鲜虾
豌豆拌虾仁
甜椒拌虾仁
凉拌海蜇头
银丝三文鱼
姜汁海螺
凉拌鱼皮
三文鱼沙拉
凉拌牛百叶
白果海蜇
Chapter 03　爽口泡菜
萝卜泡菜
泡脆豇豆
苹果柠檬泡菜
青红椒泡菜
泡脆笋
腌辣茄子
香菇泡菜
韩国泡菜
辣泡三丝
辣白菜
香脆甜洋姜
南瓜泡菜
爽口腊八蒜
爽口菜帮
附录　大厨教您做15种凉菜调味汁
Chapter 01　美味素拌
meiwei suban
蔬果、菇蕈、豆类，科学搭配，呈上一盘美味素拌菜，清新、爽口，是您每日餐桌上不可或缺的开胃菜。

凉拌三彩丝
材料
　黄瓜200克、干粉丝50克、鸡蛋2个。
调料
　盐、花椒油、植物油、味精。
做法
1．
黄瓜洗净，切成丝；粉丝煮熟沥干水分；鸡蛋磕入碗中，搅匀备用。
2．
锅烧至五成热，放入少量植物油，转动铁锅，使油均匀铺满锅底，倒入少量蛋液，转动铁锅，把蛋液摊成蛋饼，出锅后凉凉切成丝。
3．
黄瓜丝、粉丝、鸡蛋丝放在一起，再加入盐、花椒油、味精拌匀即可。
贴心小提示
Message
此菜色彩丰富，黄绿相间，口味鲜香清淡，老少皆宜，且营养全面，富含纤维素、蛋白质、糖类。

腐竹拌菠菜
材料
　菠菜300克、腐竹100克。
调料
　姜末、花椒油、盐、味精。
做法
1．
将菠菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，再放入凉开水中浸凉，捞出沥干，切成3厘米长的段，放入盘中备用。
2．
将腐竹用沸水泡发，洗净，切成3厘米长的段，放在菠菜上。
3．
将花椒油、盐、味精、姜末撒在腐竹和菠菜上，搅拌均匀即可。

多味蔬菜丝
材料
　圆白菜500克，芹菜、海带、胡萝卜各50克，青椒25克。
调料
　味精、盐、料酒、香油。
做法
1．
将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒分别洗净，切丝。
2．
锅置火上，放入清水煮沸，加入芹菜丝、胡萝卜丝、海带丝、圆白菜丝、青椒丝焯烫。
3．
捞起沥干水分，放入盘中，倒入盐、味精、料酒、香油，调匀即可。

腐竹黄瓜
材料
　黄瓜150克、腐竹100克、胡萝卜20克。
调料
　盐、味精、香油。
做法
1．
黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成小条。
2．
腐竹用水泡涨后洗净，切为长段，同胡萝卜条一起入沸水锅中焯一下，再用清水过凉，捞起沥干备用。
3．
将黄瓜条、胡萝卜条、腐竹段与盐、味精、香油拌匀装盘即可。

西芹百合
材料
　西芹350克、干百合20克。
调料
　花椒油、葱末、姜末、盐、味精。
做法
1．
西芹去老茎、叶，洗净，先剖细，再斜刀切段；干百合泡发后冲洗干净备用。
2．
将西芹段、百合分别放入沸水中焯一下，捞出过凉，沥水，放入盘中。
3．
盘中加入花椒油、葱末、姜末、盐、味精，搅拌均匀即可。

清爽西蓝花
材料
　西蓝花200克、胡萝卜50克。
调料
　盐、胡椒粉、鸡精、香油。
做法
1．
将西蓝花洗净，切成小朵，用沸水焯一下，盛出过凉。
2．
将胡萝卜洗净，切成均匀的菱形片焯水备用。
3．
将焯过的西蓝花沥去水分，放入适量的盐、胡椒粉、鸡精拌匀装盘，上面放胡萝卜片，淋上香油，搅拌均匀即可。

蒜香土豆丝
材料
　土豆1个、红椒丝少许。
调料
　蒜、盐、鸡精、辣椒油。
做法
1．
............

书籍插图：

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