明日的餐桌 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
封面
Digital Lab简介
献词
序
前言
致谢
关于作者
引言
一 种在中国泥河镇和美国加州戴维斯的水稻
农场
二 为什么要发展有机农业？
三 有机农业技术
实验室
四 基因工程技术
消费者
五 为午餐立法
六 我们应该相信谁？
七 转基因食品安全吗？
环境
八 保护自然生态环境
九 杂草、基因流和环境
所有权
十 种子归谁所有？
十一 基因归谁所有？
晚餐
十二 解构晚餐：转基因与有机食品
专有术语表
参考文献
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封面
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Digital Lab简介
Digital Lab是上海译文出版社数字业务的实验部门，成立于2014年3月。我们致力于将优质的资源送到读者手中。我们会不断努力，做体验更好、设计更好的电子书，加油！
上海译文出版社|Digital Lab
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献词
谨以此书献给
威尔·贝克（1935—2005）
一位作家、农民和朋友
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序
这本书讲述了两场“婚姻”故事。一个是作者拉乌尔和帕梅二人所结的秦晋之好，这是一名有机农场主和一名植物遗传学家的浪漫爱情故事；另一个则是两种技术——有机农业和基因工程的潜在“联姻”。
如同所有的美好婚姻一样，这两场“婚姻”都包含了对共同价值的分享，活跃的争执，以及在相互碰撞中激发的相互完善。拉乌尔和帕梅二人琴瑟和鸣，感情甚笃。他们都认为，若心存敬畏并精心呵护，大自然可以奇迹般地满足我们的日常所需，并为我们提供灵感来源。
在公元前一世纪，曾有一位伟大的罗马农业作家马库斯·瓦罗在他的经典著作中这样描述农业：“这不仅是一门艺术，还是一门极其重要和高尚的艺术。”
当然，农业还是一门科学。现代作家往往忽略了这一根本事实。拉乌尔和帕梅则把它反映在他们的日常生活中。拉乌尔根据他自己的经验，以及数百年来农民积累的经验，结合现代生态学，对有机农业技术进行深入探索。至于帕梅，她认为分子和细胞生物学无比重要，但她也承认，优秀的植物育种工作者也是他们日常工作中的能工巧匠。
对于第二场“婚姻”，尚有较大争议：它试图让主导观点根深蒂固而极端地对立的两个阵营联姻。可事实上，对于这场婚姻，人们期待已久。几千年前，我们人类不得不放弃用狩猎和采集野果的方式来获取食物。我们开始驯化牲畜和培育谷物品种。这个过程不可避免地需要进行农事操作，而且农事操作日趋复杂和科学化。
有机农业尽量保持自然过程在农事中的核心地位——把有机肥用作保持营养物质和土壤结构的来源，让天敌发挥对病虫草害的自然控制作用。然而，正如拉乌尔在这本书中所述，这些技术的应用有很多限制条件，即便在中等集约型农业生产体系中也是这样。例如一些害虫，可能就很难防治。在非洲时期的工作让我体会到，在非常棘手的杂草或是豇豆、香蕉等作物的病虫害问题面前，有机或常规技术往往束手无策。
帕梅和拉乌尔向我们展示了，在解决此类特别令人头疼的难题上，转基因技术可以发挥重要作用。此外，他们还展示了一种在不破坏其原则的前提下应用技术提高有机农业生产水平的方式。
这将是一场令人振奋的“婚姻”。
戈登·康韦
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前言
对生态过程和家庭决策复杂性的关注，与基因工程的分子技术之间，似乎相去甚远。其实二者不仅各具潜在深远影响，而且相互关联。前行的方向既要利用现代技术的力量，又要消除贫穷、饥饿和保护我们赖以生存的环境，这需要我们以明智的方式来利用现代技术。我们需要一个共同的视角，这一视角的首要基础是科学家之间以及科学家与农村贫困人口之间的伙伴关系。
戈登·康韦勋爵，The Doubly Green Revolution，1997
预计到二〇五〇年时，世界人口将从目前的67亿增至92亿（联合国人口司报告，二〇〇七）。有什么方法能生产足够的粮食来养活地球上的所有人呢？如果继续使用当前的耕作方式，大量的野生自然环境将不复存在，数以百万计的鸟类和数十亿的昆虫将会随之消亡，农场工人的患病风险也将增加。总之，作为环境恶化的后果，公众的损失将无比惨重。显然，一定有更好的办法来解决上述这些问题，在满足粮食增产需求的同时，尽量减少对环境的不良影响。
一些科学家和政策决策者提出，基因工程（GE）这一现代作物遗传改良方式（专栏1），将有助于培育新型的植物，从而大大减少对农药的依赖，增加食品的营养成分，促进农业系统的健康发展。他们认为，转基因作物是一项巨大的进步，它将使农业不再像这几十年来因过度使用农药和除草剂而备受指责，转基因技术将引导我们走向更为生态的农业生产方式。
会是这样吗？虽然公众对基因工程在新药品生产中的应用普遍能接受，但有的消费者对转基因食品的生产和消费表示严重不安，把转基因食品看做不自然的食物，具有潜在的食用不安全性和环境破坏性。在这些持怀疑态度的人群中，有机农业组织特别直言不讳地大加指责（专栏2）。还有的消费者认为，有机农业生产者已经能够生产出营养丰富、有益健康的食物，因此并不需要转基因植物。
专栏1 基因工程
基因工程不是一种栽培方法，它是完全不同于传统植物育种的一种作物改良方式，主要表现在以下两个方面：
1. 传统植物育种仅可实现相近物种之间的基因转移。而通过应用基因工程，基因可以从同一物种，也可以从其他任何物种，甚至包括动物，导入到植物。因此，基因工程在作物遗传改良上具有巨大的潜力。
2. 传统植物育种会带入大量功能未知的基因，而基因工程一般一次只导入一个或几个特定的基因。
专栏2 传统农业和有机农业
传统农业是一个笼统的术语，用来描述各种不同的耕作方法。在传统农业这一连续统一体中，一端是农民使用化学农药和化肥，以最大 ............

书籍插图：

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