巧手宴客菜 - (EPUB全文下载)

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目　录
Contents
家宴高手教你轻松宴宾客
Part 1　爽口开胃凉拌菜
爽口毛肚
红油耳片
五彩水晶冻
红油肝花
川味口条
卤味千层耳
什锦拉皮
蒜泥白肉
夫妻肺片
七彩鸡丝
鸡丝凉粉
凉拌素什锦
什锦番茄
茭白虾冻
虾仁拌芹菜
芝麻双丝海带
芝麻土豆丝
芝麻菠菜
香椿拌豆腐
草莓沙拉拌生菜
果蔬沙拉
日月沙拉
土豆什锦沙拉
Part 2　尽显厨艺镇桌主菜
粉蒸肉
东坡私家肉
无锡酱排骨
火爆荔枝腰花
焦熘肝尖
大蒜烧肚条
香爆里脊
香辣回锅肉
荷叶蒸肉
粉蒸排骨
金针菇烧肥牛
水煮牛肉
山楂萝卜羊肉煲
栗子焖羊肉
蒜香羊排
芙蓉羊肉
辣子鸡
照烧鸡腿
孜然鸡翅
茄香鸡片
腰果彩色鸡丁
百合鸡球
泡椒鸡杂
酱烧鸭块
板栗黄焖鸭
姜爆鸭丝
魔芋烧鸭
鲜熘鱼片
番茄鱼片
剁椒鱼头
酸菜煮草鱼
红辣椒爆炒鳝片
清蒸鲈鱼
蒜蓉虾
胡椒虾
罗汉大虾
干烧大虾
Part 3　宾主尽欢下酒菜
火爆双脆
梅菜扣肉
核桃仁肉丁
照烧猪肋排
美味鲜肉串
滑熘羊肉片
椒盐八宝鸡
椒盐小羊排
回锅羊肉
黄焖兔肉
糯米凤翅
烤香鸡腿
菠萝鸡胗
醋熘子鸡
白果蒸椒鸭
岭南鳜鱼卷
香酥鲫鱼
油爆鲜贝
干贝甜椒
烤扇贝
文蛤蒸蛋
风味炒蛤蜊
烩海参
双心芦笋玉竹荪
翡翠蒸白玉
菊花蒸茄子
粉蒸四季豆
酿尖椒
挂霜荸荠
拔丝苹果
Part 4　花样搭配喷香主食
腌香肠炒饭
火腿青菜炒饭
腊肉蛋炒饭
南瓜奶油香拌面
火腿蛋丝凉面
虾仁炒面
奶香火腿烙饼
香煎芝麻饼
千丝螺旋饼
南瓜饼
炸油糕
肉菜包子
荷叶夹子
炸元宵
Part 5　鲜香四溢营养汤羹
莲藕猪骨汤
排骨芋头汤
营养牛骨汤
西湖牛肉羹
香浓玉米汤
奶油蘑菇汤
香芋鸡汤
西蓝花鸡汤
茶树菇老鸭煲
冬笋芥蓝黄鱼汤
木瓜鲤鱼煲
海鲜汤
肉蟹番茄豆腐煲
百合玫瑰墨鱼仔汤
百合扇贝蘑菇汤
蛤肉豆腐木耳煲
八宝豆腐羹
荸荠香菇汤
美食天下　第一辑
中国烹饪协会美食营养专业委员会　推荐
巧手宴客菜
《美食天下》编委会　编
图书在版编目（CIP）数据
巧手宴客菜／《美食天下》编委会编．－重庆：重庆出版社，2012.11
（美食天下·第1辑）
ISBN 978-7-229-05893-7
Ⅰ．①巧…　Ⅱ．①美…　Ⅲ．①菜谱　Ⅳ．①TS972.12
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第266733号
美食天下　第一辑
巧手宴客菜
出版人：罗小卫
策　　划：
华章同人
责任编辑：陈建军
特约编辑：冷寒风
文字撰稿：兰明路　周　东
设计统筹：韩少杰
版式设计：韩少杰
封面设计：夏　鹏
美术编辑：张丽娟
图片拍摄：刘志刚　于　笑

出版
（重庆长江二路205号）
北京威远印刷厂　印刷
重庆出版集团图书发行公司　发行
邮购电话：010-85869375/76/77转810
E-MAIL: tougao@alpha-books.com
全国新华书店经销
开本：889mm×1194mm　1/24　印张：120　字数：1600千字
版印次：2013年1月第1版　2013年1月第1次印刷
定价：480.00元（全40册）
如有印装质量问题，请致电023-68706683
版权所有，侵权必究
家宴高手教你轻松宴宾客
把亲朋好友邀到家里吃自己做的饭菜，不仅干净卫生、经济实惠，还能联络感情，何乐而不为！凉菜、热菜、汤羹、主食各来几道自己拿手的，再来两三道招牌菜，一桌丰盛家宴轻松搞定！想要成为宴客高手，以下诀窍不可不知。
1　菜单制订有讲究
宴请客人时，特别是在制订菜单时要灵活掌握，菜单一经确定，原料的购买、器皿的配合等都要围绕它来进行。此项工作需在制作家宴前1～2天完成。
一般来讲，制订菜单应从以下几方面侧重考虑：
①适当考虑自己的经济状况，购买原料花钱要适度。
②确定好参加人数，一般每桌8～10人为宜，这样就对每道菜的定量和品种提供了依据。
③主人应根据客人的民族、职业、年龄、性别以及主宾的嗜好和忌讳，安排合适的菜肴。
2　原材料质量要有保证
在原材料的选择上，要围绕确定的菜单来有计划地采购，一般家庭宴客，鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等都是主菜，在制作上较易于操作。不论是肉类还是蔬果，一定采购新鲜的，最好当日去农贸市场购买，不能为了省钱，而选择质量没有保证的材料。
3　烹制时要科学卫生
在制作过程中，一定要保证菜品的卫生。在改刀加工上要遵循先洗后切、先蔬果后肉食、先熟食后生食的原则。蔬菜与肉食要分砧板改刀，分别存放。
4　宴客礼仪不可少
①桌次安排要有序。在家庭宴客时，如来宾较多，需安排两桌或两桌以上时，其定位原则是：要以右边为主，左边为次，如场地排有三桌，则以中间为主，右边次之，左边再次。
②在席次安排上应注意以右为尊，左为卑。地位高者或长者为尊，要遵守长幼有序、师生有别的原则。
③主人应对长辈和幼小的客人加以呵护，体现出热情和真挚的关爱。
④酒是家宴调剂氛围、增进情感必不可少的，敬酒可以随时在席间进行。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始，也可以在吃过主菜后进行。在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的任何人。提议干杯者应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。敬酒时也要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。一般应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序。如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，要向众宾客讲明原因。
⑤当客人准备告辞的时候，要真诚地挽留，并邀请下次再来。当客人走时，一定要热情相送，不要一出门，对方请你留步，你就关上门不再送了。 ............

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