在家享用地道西餐 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
Contents
姓西，名餐，字浪漫
认识西餐之旅
Lesson1 西餐中的利器之道——西餐常用工具小百科
Lesson2 西餐中的酱汁法则——必学的经典酱汁
Lesson3 唤醒味蕾的起点——基础高汤的熬制
Lesson4 香草与美食的对话——西餐烹饪特色调味料
PART 1　经典开胃菜Appetizer　初识西餐滋味
奶酪土豆碗
炒薯角
鸡汁土豆泥
天妇罗炸虾
炸薯条
黄金炸鸡柳
砂糖焗红柚
烤果仁
西式土豆丁
黄油樱桃小萝卜
蜜汁烤鸡翅
酥烤淡菜
扒香肠串
法式洋葱圈
PART 2　人气汤品Soup　让你胃口大开
法式洋葱汤
意式蔬菜汤
普罗旺斯海鲜汤
鸡蓉蘑菇汤
玉米火腿豌豆汤
土豆芥末浓汤
地中海冷菜汤
西兰花奶酪浓汤
西葫芦冷菜汤
大虾椰奶汤
蔬菜鸡肉汤
胡萝卜汤
辣味玉米黑豆汤
PART 3　美味主菜Entree　无法抵挡的至尊诱惑
煎培根鸡胸
小洋葱鸡肉卷
奶油烩蘑菇
姜汁煎带子
扒海鲜串
金枪鱼饼
香煎牛排
蜂蜜柠檬鸡脯
鸭肝酱
迷迭香烤鸡腿
意大利炒蘑菇
烤番茄塔
辣味炒淡菜
白酒焗文蛤
香蒜虾球
甜椒烩鸡肉
香草猪排
香橙鸭脯
香煎鳕鱼
匈牙利烩牛肉
铁扒金枪鱼
PART 4　特色主食Staple food　走进西方人的最爱
萨拉米香肠意面
印尼炒饭
香草酱炒意大利面
意大利肉酱面
什锦凉拌饭
黄咖喱鸡饭
小奶酪三明治
番茄面包
俱乐部三明治
火腿黄瓜三明治
金枪鱼小汉堡
小牛肉汉堡
大虾面包
PART 5　花样沙拉Salad　西餐中的蔬果菜园
粉丝海鲜沙拉
小扁豆沙拉
鸡蛋橄榄沙拉
松子蔬菜沙拉
夏日沙拉
彩椒金枪鱼沙拉
鸡肉红柚沙拉
甜豆鸡肉沙拉
泰式青木瓜沙拉
凯撒沙拉
鸡蛋西芹沙拉
意式管面沙拉
芸豆淡菜沙拉
鱿鱼生菜沙拉
海鲜塔
土豆胡萝卜沙拉
PART 6　挚爱甜品Pudding　带你进入“黑森林”
多味小蛋糕
黑森林蛋糕
草莓奶酪蛋糕
桃子天使蛋糕
抹茶红豆蛋糕
香草戚风蛋糕
草莓大理石蛋糕
香草布丁蛋糕
附录　Love joy Love food　爱·欢乐 爱·美食
寓意深刻的除夕夜——希腊新年蛋糕
快乐到可以拆房子的圣诞节——圣诞卡通姜糖饼屋
我们在复活节捣蛋——沙拉魔鬼蛋
人情味浓的感恩节——烤全鸡
浓情蜜意的情人节——杏仁巧克力棒
整蛊狂欢的万圣节——魔鬼南瓜灯
大伟的美食厨房
在家享用地道西餐
李健伟　主编

中国纺织出版社
图书在版编目（CIP）数据
在家享用地道西餐/李健伟主编．—北京：中国纺织出版社，2012.10
（大伟的美食厨房）
ISBN 978-7-5064-8953-9
Ⅰ．①在…　Ⅱ．①李…　Ⅲ．①西式菜肴－菜谱　Ⅳ．①TS972.188
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第187074号
策划编辑：尚　知　韩　婧　　责任编辑：韩　婧
特约编辑：冷寒风　史　倩　　责任印制：刘　强
中国纺织出版社出版发行
地址：北京东直门南大街6号　邮政编码：100027
邮购电话：010－64168110　传真：010－64168231
http://www.c-textilep.com
E-mail：faxing@c-textilep.com
北京汇林印务有限公司印刷　各地新华书店经销
2012年10月第1版第1次印刷
开本：710×1000　1/16　印张：9
字数：177千字　定价：29.00元
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Preface
Romantic
姓西，名餐，字浪漫
对很多人而言，吃西餐是一件很浪漫的事，西餐厅里总是灯光美、气氛佳，桌边摆设精心布置，好让每一道餐点都能华丽登场。优雅的环境搭配异国的美味，让人体验完全不同的美食享受，因此，挑一间有口碑的西餐厅好好吃上一餐，几乎成为大家过节庆生的首选。
什么是西餐？
西餐是中国及其他东方国家对欧美等西方国家菜点的统称，其基本特点是用刀叉进食，大致可分为开胃菜、汤例、主菜、沙拉、甜品，当然还有很多被中国人称之为主食的汉堡、比萨、意大利面等快餐。
为什么爱上西餐？
爱上西餐的感觉就好像爱上一个人，过程很简单。最初的一见钟情多是迷恋于它的外貌，当你多次接触之后，你会发现爱的是它的灵魂而不是外貌，一切都回归真实，你热爱的不会再是它的名字，而是它的实质。你会认真地去选择“意大利”还是“蓝山”，“五成熟”还是“七成熟”，左手拿叉还是拿刀的问题也不再存在了。西餐就是饮食而已，就是这么简单。
西餐是一种生活态度？
一块花格格的桌布、三根点燃的蜡烛、一份自制的西餐，屋内演奏着曼妙的乐曲，这应当就是每个人心中向往的生活吧。做西餐并不难，难的是那份淡定、从容、悠闲的心情，学习一些西餐的知识，掌握几样拿手的烹调方法，生活，立刻因西餐变得多情而美丽。
认识西餐之旅
牛排、意面、比萨、甜点……西餐早已经融入到我们的生活中。它高雅，有情趣，处处彰显着与众不同的尊贵，让你不由自主想要亲近。闲暇时布置一下自家餐厅，铺上桌布、点只蜡烛，再插几枝或淡雅或奔放的花朵，亲手做一份爱心西餐，在家体验别具魅力的西餐文化吧。
Lesson1 西餐中的利器之道——西餐常用工具小百科
Western1　必不可少的主要厨具
厨刀
厨刀是西餐中的主要刀具。厨刀一般长为25厘米，刀身相对比较宽。
厨刀
沙拉刀
沙拉刀比厨刀的规格小，轻巧灵便，一般长15厘米左右，刀身比较窄。
沙拉刀
剔骨刀
剔骨刀是西餐中必不可少的刀具。剔骨刀是在料理中可以用来剔断筋骨、切割软骨的刀具，刀身很短小，质地坚硬，也可用于切割肉类。
剔骨刀
片刀
片刀的刀身窄而长，主要用于切割熟肉类菜肴。
片刀
锯齿刀
锯齿刀刀身窄而长，刀刃是锯齿形的，适用于切割面包、点心等食品，不易破坏甜品本身的优美造型。
锯齿刀
比萨刀
比其他刀具半径大，因为通常比萨都比较厚，如果用其他刀切比萨，整个刀就陷在里面了。
比萨刀
平底煎锅
西餐中经常用到平底煎锅，因为煎炸的食物最好利用平底煎锅来烹饪。
平底煎锅
电烤箱
电烤箱可以用来烧烤、烘焙、保温、发酵、解冻等 ............

书籍插图：

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