随息居饮食谱 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
序言
本书简介
饮食谱前序
水饮类（附：淡巴菰、亚片）
天雨水
露水
冬雪水
溪河湖池水（海水）
井泉水
乳汁
牛乳
马乳
羊乳
酪酥醍醐
茶
诸露
酒
酒酿
烧酒（药酒）
淡巴菰
亚片
谷食类
籼米
粳米
糯米（冻米　炒米）
饴
粟米
黍米
稷米
小麦面
麸（面筋）
大麦
荍麦
玉蜀黍
苡米
黑大豆
黄大豆
青大豆
白豆
赤豆
绿豆
蚕豆
豌豆
豇豆
扁豆
刀豆
薯蓣
甘
调和类
胡麻
麻酱
脂麻油
茶油
豆油
菜油
盐
豉
酱（酱油）
醋
糟
蜜
川椒
花椒
胡椒
辣茄
丁香
桂皮
桂花
松衣
椿芽
玫瑰花
茉莉花
甜菊花
薄荷叶
紫苏叶
茴香
莳萝
蔬食类
葱
韭
薤
蒜
葫
芸薹
蒝荽
芥（芥卤、芥子）
菘
黄矮菜
芜菁
芦菔（叶子）
胡芦菔
羊角菜
菠薐
菾菜
苋
同蒿
芹
荠
姜
莴苣
苦菜
蒲公英（紫花地丁）
萱萼
马兰
蒲蒻
莼
海带
紫菜
石华
海粉
发菜
苔菜
木耳
香蕈
蘑菰
鲜蕈
茭白
茄
瓠
冬瓜
丝瓜
苦瓜
菜瓜
黄瓜
南瓜
芋
笋
豆腐（浆　皮　干　花　乳　千层　臭腐乳）
果食类
梅
杏
叭哒杏
桃（水蜜桃）
李
柰
栗
枣
梨
木瓜
柿（柿饼　柿霜）
石榴
橘（橘饼）
金橘
橙皮
柑
柚
佛手柑
枇杷
山楂
杨梅
樱桃
银杏
胡桃
榛
梧桐子
桑椹
槠子
橡实
荔枝
龙眼
橄榄
榧
海松子
槟榔
枳椇
无花果
蒲桃
落花生
西瓜（瓜子）
甜瓜
藕
藕实
芡实
蔆芰
凫茈
慈菇
百合
山丹
甘蔗
蔗饴
赤砂糖
白砂糖（冰糖）
毛羽类
豮猪肉
猪皮
千里脯
兰熏
猪脂
猪脑
猪
猪肺
猪心
猪肝
猪胆
猪腰子
猪石子
猪脾
猪胃
猪肠
猪脬
猪脊髓
猪血
猪蹄爪
猪乳
狗肉
羊肉
羊脂
羊脑
羊骨髓
羊血
羊脊骨（胫骨　头骨）
羊肺
羊心
羊肝
羊胆
羊腰子
羊石子
羊脬
羊胃
羊肠
牛肉
马肉
驴肉
骡肉
野猪肉
豪猪肉
虎肉
豹肉
熊肉（掌白　胆）
象肉（皮　牙）
羚羊肉
山羊肉
鹿肉（麋肉）
麂肉
獐肉
狸肉
貒肉
獾肉
狼肉（豺肉）
兔肉
水獭肉
猬肉
鸡
鸡冠血
鸡膍胵
鸡肠
鸡卵
鹅（鹅卵）
鸭（鸭卵）
雉
鹧鸪
竹鸡
鹑
鹬
鸽
雀
燕窝
鹪鹩
斑鸠
鸤鸠
桑
鸨
凫
雁
鹄
鹭
鸮
鳞介类（附蚕蛹
螽）
鲤鱼

鱼
鳙鱼
鲩鱼
青鱼（鲙　鲊）
鳟鱼
鲻鱼
白鱼
鳡鱼
石首鱼

鱼（鳔）
勒鱼
鲳鱼
鲥鱼

鱼
鲈鱼

鱼
鲂鱼
鳜鱼

鱼
鲦鱼
银鱼
蠡鱼
鲟鱼
鳇鱼（鳔）

鱼
鲛鱼（鱼翅）
乌鲗
比目鱼
鲇鱼
黄颡鱼
河豚鱼
带鱼
鲼鱼
海

（海
）
海参
蟾蜍
田鸡
鳗鲡（海鳗）
蚺蛇
白花蛇
乌蛇
龟
鳖
鼋
蟹
鲎
蛎黄
蚌
蚬
蛤蜊
蛏
蚶
鳆鱼
淡菜
江瑶柱
璅
西施舌
海螺
田螺
螺蛳
海蛳
吐铁
蚕蛹

螽
附：饮食谱后序
中国饮食文化丛书
随息居饮食谱
【清】王士雄　著
　　刘筑琴　注译

三秦出版社
图书在版编目（CIP）数据
随息居饮食谱／（清）王士雄著；刘筑琴注译．—西安：三秦出版社，2005.5
（中国饮食文化丛书）
ISBN 7-80628-920-8
Ⅰ．随…　Ⅱ．①王…②刘…　Ⅲ．食物疗法—食谱—中国—清代　Ⅳ．TS972.161
中国版本图书馆CIP数据核字（2005）第003319号
中国饮食文化丛书
随息居饮食谱
［清］王士雄　著
刘筑琴　注译
出版发行
　三秦出版社
　　　　　新华书店经销
社　　址
　西安市北大街131号
电　　话
　（029）87205106
邮政编码
　710003
印　　刷
　西安交通大学印刷厂
开　　本
　889×1194　1/32
印　　张
　12.125
字　　数
　232千字
版　　次
　2005年9月第1版
　　　　　2005年9月第1次印刷
印　　数
　1—3000
标准书号
　ISBN 7-80628-920-8/G·257
定　　价
　15.00元
序　言
我国是个历史悠久的国家，丰富灿烂的古代文化是前人留给我们的宝贵文化遗产，饮食文化是其重要的组成部分。自古以来，我国饮食的考究、烹调技术的精湛是举世闻名的。今天重新审视这些文化瑰宝，可以看到，我们的前人，不仅重视饮食的精美、细致、可口，而且更加重视饮食中的医理、保健、营养和食物的属性、功能，具有强烈的科学意识和独到的科学见解，这无疑是文化遗产中的精华。在人们对身体健康和饮食调理的自我意识愈来愈强的今天，学习和继承这一部分文化遗产自然就具有很重要的现实意义。我们编辑《中国饮食文化》丛书，旨在继承和弘扬传统文化并从中汲取营养，古为今用。当然，由于时代的局限，我们的前人也会有一些不符合现代科学或违背科学的说法，个别地方甚至还有一些迷信色彩，我们应当本着“吸取其精华，剔除其糟粕”的原则予以认识和鉴别。希望这套丛书能给这个方面的工作者和爱好者打开一扇历史文化的窗口，开阔视野，提供资料，增加知识。
这套丛书在编写的过程中，得到三秦出版社的大力支持和马静怡同志的热情帮助，另外还参考过一些有关书籍，在此仅致谢忱。
限于水平，这套丛书尚有诸多不足之处，未能尽善，望方家与读者提出宝贵意见。
刘筑琴
二○○四年九月 ............

书籍插图：

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