积极补钙自有良方 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

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内容提要
前言
第1章进入钙的世界
第2章膳食与钙
第3章科学补钙
第4章有问必答
内容提要
本书以钙与人体健康为主要内容，详细介绍了人生不同年龄阶段钙的代谢平衡、生理功能、吸收利用、膳食补充以及科学补钙、预防疾病和养生保健的知识与方法。本书内容丰富，通俗易懂，科学实用，适合社会大众阅读参考。
前言
近年来，随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，钙与人体的健康受到高度关注，人们的补钙意识也日益增强。但是如何科学、合理地补钙，还存在一些误区，有些人听信广告宣传，趋之若鹜，购买大量不适合自己的钙制剂或保健品；还有些人认为补钙越多，吸收也越多，就不会患骨质疏松症，因此，过量补钙，造成血液中钙含量过高，导致高钙血症、肾结石、血管钙化等并发症，反而危害了身体健康。一些年轻人认为补钙是老年人的事情，离自己还很远，不知补钙应从年轻时，甚至是婴儿期开始。因此，正确补钙需要正确的认识，更需要科学的方法。
本书共分为4章。第1章带领您进入钙的世界，帮助您了解钙的生理功能、吸收利用和钙与人体健康的关系；第2章介绍膳食与钙，从合理搭配、合理烹调方面，讲述如何科学烹调，减少营养素的损失，以及促进膳食与钙吸收的方法；第3章重点讲述科学补钙，从妊娠期、婴幼儿、青少年、更年期到老年各个不同阶段，对钙的补充给予科学指导，并结合具体实例，讲解具体方法，使你健康地生活；第4章围绕钙与健康的话题有问必答，解答生活中遇到的困惑和问题，帮助您全面地掌握科学补钙的知识和方法，走出补钙的误区。
第1章进入钙的世界
人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程称为营养，其中包括摄取、消化、吸收和体内利用等。生理需求包括维持生长发育、代谢、修补组织等生命活动的需要。
食物的营养功用是通过它所含有的营养成分来实现的，这些有效成分就叫做营养素。它们包括：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质（微量元素和宏量元素），以及食物纤维和水。
每种食物中都含有多种营养素，只是各种营养素的数量不等。糖类主要取自粮谷类、薯类、豆类，肉、蛋、奶、水产品和豆类是蛋白质的良好来源，动、植物油供给我们所需的脂肪，奶类、水产、坚果、蔬菜和饮水带给我们矿物质，维生素则可以从水果、蔬菜、谷类及动物内脏中获得，膳食纤维可以从水果、蔬菜、粮食等食物中获得。
第一节矿物质
人体内含有的各种元素，除了碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素统称为矿物质，又称无机盐或矿物盐。人体内无机盐的总量虽然仅占体重的4%左右，需要量也不像蛋白质、脂类、糖类那样多，它们不能在体内合成，只能靠食物供给，但在正常的生命活动中具有重要作用。
一、矿物质的分类
矿物质可分为常量元素和微量元素两大类。在机体中含量大于0.01%以上的，如钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等，称常量元素；而含量小于0.01%的为微量元素，人体必需的微量元素有铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬、镍、钒、锡、硅、钴14种。
二、矿物质的一般生理功能
（一）构成机体组织的重要材料。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要组成成分；铁参与血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素的组成；而磷是核酸的基本成分。（二）矿物质与蛋白协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储备过程中起着重要作用。（三）维持机体酸碱平衡。（四）各种无机离子对神经肌肉的兴奋性有不同的影响，有些可增强其兴奋性，有些则抑制其兴奋性。（五）无机离子是许多酶系的激活剂或组成成分。如盐酸是胃蛋白酶原的激活剂、氯离子是淀粉酶的激活剂。体内矿物质缺少或过多，均可引起代谢机制的紊乱，从而导致各种生理和功能性病变。
第二节重要元素——钙
钙是人体所不可或缺的营养素之一，如果没有钙，根本就不会有生命的产生。钙是人体内最丰富的矿物质，参与人体整个生命过程，是人体生命之本。从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等，可以说生命的一切运动都离不开钙。每天摄入足够量的钙质，才能维持人体正常的新陈代谢，增强人体对生活环境的适应力。钙能增强人的耐力，使人精力充沛，心理稳定。体内钙充足，才能有效预防脑出血、癌症和心脏病的发生，有利于健康长寿。
一、钙的分布
钙是矿物质大家庭中的一员，堪称矿物质中的“老大”。成年时总量可达1200克，为体重的1.5%～2.0%。钙在人体内可分布在每个角落，其中99%存在于骨骼和牙齿中，仅有1%分布在体液和软组织中，在细胞外液（其中血液占细胞外液的20%，软组织的细胞间液占细胞外液的80%）中的钙只占体内总钙量的0.1%，约1克，并与骨骼中的钙维持着动态平衡。
二、钙的生理功能
骨骼和牙齿中大量的钙，是构成机体组织的主要成分，并使骨骼有一定的硬度，起着支撑身体的作用。
软组织和血液中的钙，参与肌肉收缩，维持心脏功能正常，负担所有正常细胞生理状况的调节及分泌激素。
钙负责调控心肌的收缩和舒张运动。当体内血钙偏离正常值时，不论高低都会对心血管系统产生不利的影响。低血钙时表现为低血压、心动过速和心律失常。而高血钙时，则表现为心肌收缩力增加，甚至发生收缩期心脏骤停。
钙在神经系统中能够稳定神经细胞的生物膜，并使神经细胞保持正常功能。在大脑的发育中，钙影响着脑细胞的大小和数量，并使机体保持一定的弱碱性状态，不容易产生大脑的疲劳。
钙维持体内的酸碱平衡。能促进体内多种酶的活动，是多种酶激活剂，如脂肪酶、淀粉酶等均受钙离子调节。当体内钙缺乏时，蛋白质、脂肪、糖类不能充分利用，导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫功能下降等。
钙为一种凝血因子，参与血液的凝固过程。
三、钙的吸收利用
钙需要在人体内经过复杂过程，才能真正成为人体组成的一部分，发挥其重要的生理作用。食物中的钙主要运行至小肠的上段，通过肠壁而被吸收。钙的吸收率较低，大部分的钙将从粪便、尿液、汗液中排出，造成人体对钙吸收障碍的因素很多，主要原因是膳食中钙摄入量的多少、膳食中钙与磷含量之比值、食物中蛋白质的量和种类、胃肠道的生理状态等，都可影响钙的吸收。
（一）有利于钙吸收的因素
与人体对 ............

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