萨巴厨房：一煲好汤 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

关于本书说明
为了确保菜谱的可操作性，本书的每一道菜都经过我们试做、试吃，并且是现场烹饪后直接拍摄的。
本书每道食谱都有步骤图、烹饪秘笈、烹饪难度和烹饪时间提示，确保你照着图书一步步操作便可以做出好吃的菜肴。但是具体用量和火候的把握需要经验的累积。
图书在版编目（CIP）数据
萨巴厨房．一煲好汤/萨巴蒂娜主编．—北京：中国轻工业出版社，2017.5
ISBN 978-7-5184-1362-1
Ⅰ．①萨…　Ⅱ．①萨…　Ⅲ．①汤菜—菜谱　Ⅳ．①TS972.12
中国版本图书馆CIP数据核字（2017）第074433号
责任编辑：高惠京
责任终审：张乃柬
整体设计：锋尚设计
策划编辑：龙志丹
责任校对：李　靖
责任监印：张京华
出版发行：中国轻工业出版社（北京东长安街6号，邮编：100740）
印　　刷：　印刷厂
经　　销：各地新华书店
版　　次：2017年5月第1版第1次印刷
开　　本：720×1000　1/16　印张：12
字　　数：200千字
书　　号：ISBN 978-7-5184-1362-1
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容量对照表
1茶匙固体调料＝5克
1/2茶匙固体调料＝2.5克
1汤匙固体调料＝15克
1茶匙液体调料＝5毫升
1/2茶匙液体调料＝2.5毫升
1汤匙液体调料＝15毫升
目录
CONTENTS
卷首语　亲爱的，来喝碗汤吧
01　第一章　浓情骨汤
番茄排骨汤
粗粮排骨汤
山药排骨汤
山药薏米猪骨汤
冬笋干排骨汤
虫草花猪骨汤
猴头菇排骨汤
苦瓜黑豆猪骨汤
冬瓜海底椰煲脊骨
莲藕花生猪骨汤
莲藕腔骨汤
木瓜骨头汤
霸王花排骨汤
茶树菇排骨汤
肉骨茶
冬瓜薏米排骨汤
薏米葱姜排骨汤
小油菜猪骨汤
玉米海带大骨汤
02　第二章　美味肉汤
腌笃鲜
百合胡萝卜瘦肉汤
黄芪瘦肉汤
当归猪肉汤
枸杞叶猪肝汤
清凉瘦肉汤
胡椒猪肚汤
天麻猪脑汤
萝卜牛腩汤
黄芪山楂牛肉汤
茄汁薄荷炖小牛腱
清炖牛尾汤
清炖羊肉汤
清炖羊蝎子
03　第三章　禽类靓汤
香菇鸡汤
椰子鸡汤
黄芪鸡汤
菠萝鸡肉汤
高丽参炖鸡
百合玉竹养颜鸡汤
香菇乌鸡汤
乌鸡四物汤
螺头鸡爪木瓜汤
红枣花生煲鸡爪
冬瓜薏米煲水鸭
沙参玉竹老鸭汤
鸭架汤
酸萝卜老鸭汤
花胶补血养颜鹌鹑汤
蒸乳鸽
乳鸽莲子红枣汤
04　第四章　河海鲜汤
红豆鲫鱼汤
冬瓜鲫鱼汤
鲫鱼豆腐汤
鱼头豆腐汤
宽粉炖鱼头
鱼头香葱汤
黄鱼炖豆腐
花胶汤
滑蛏笋丝汤
虾仁胡萝卜汤
05　第五章　快手生滚汤
番茄蛋花汤
时蔬蛋花汤
蚕豆鸡蛋汤
黄瓜煎蛋汤
黄瓜肉片汤
榨菜肉丝汤
番茄肉丸汤
酸菜猪肚汤
猪红汤
生菜牛丸汤
冬瓜羊肉汤
鸭血汤
紫菜蛋花汤
西葫芦海鲜汤
萝卜干贝汤
萝卜虾皮汤
丝瓜花蛤汤
蛤蜊冬瓜汤
虾皮冬瓜汤
油条丝瓜汤
白菜三丝豆腐汤
冬菇汤
香菇山药汤
06　第六章　能下饭的汤菜
清炖鳕鱼
冬瓜肉丸汤
蘑菇肉片汤
猪肉酸菜炖粉条
炖大锅菜
东北乱炖
五花肉炖冻豆腐
咖喱炖牛肉
日式土豆炖牛肉
香菜羊肉汤
羊肉白菜粉丝煲
农家炖土鸡
香菇炖鸡肫
榛蘑炖鸭肉
明虾蟹煲
番茄鸡蛋疙瘩汤
酸辣汤
辣白菜豆腐汤
香菇豆腐汤
砂锅炖豆腐
白菜煲板栗
番茄粉丝煲
红薯粉丝豆腐煲
卷首语
亲爱的，来喝碗汤吧
我
喜欢汤，尤其是去广东看姐姐的时候，喝过了那里的各种汤。
那里的汤，煲得浓浓的，格外滑舌，汤色就算是灰灰的，喝进嘴里也是无比惊艳，一口下去，喉咙都在笑，何况是嘴巴。每次都要叫两碗不一样的汤，在一堆粤语旁白中喝下去。是的，去广东就算什么都不吃，汤也要喝饱。
独居在上海九年，叫外卖的时候，经常会叫一罐特别烫的瓦罐汤，最喜欢排骨黄豆汤，配一小钵米饭，稀里哗啦吃下去，在阴冷潮湿的季节，也可以寻觅到一份暖意，更是给所有懒得做饭的人的恩赐。
忽然又想起来，长居上海后第一天上班，就被同事带去吃黄鱼面，我这个北方人觉得日本的拉面，无论是700日元，还是2000日元，我爱的也是那汤。每次都希望面要少，汤要多，撒上点小葱粒，佐着半熟的蛋黄一起下肚，简直快哉美哉。
北方的汤，多半快手，独爱榨菜肉丝汤与番茄蛋汤，还有妈妈做的冬瓜丸子粉丝汤，爱极爱极。
我自己最喜欢带着爱犬去菜市场买几根排骨，用冰箱里找到的蔬菜，一起煲，只放姜和盐，和一点十五年陈的陈皮。
此生情未尽，汤尚浓。我心中最动人的情话，应该是：亲爱的，来喝碗汤吧。
萨巴蒂娜个人公众订阅号
萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

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01
第一章　浓情骨汤
日出江花不如它

番茄排骨汤

　130分钟

　简单
特色
厌倦了老火汤的清淡，向锅里丢一颗番茄吧，酸酸甜甜的味道直击你的味蕾，让你一碗接一碗喝到欲罢不能。
烹饪秘笈
给番茄去皮的时候可以在番茄的顶部用刀划一个十字，用开水烫一下就很容易去皮了。
主料
猪排骨　250克
番茄　2个　正常大小
辅料
番茄酱　20克
姜　5克
料酒　10克
盐　适量
1
　挑选稍肥一点的猪排骨，洗净后切成块，然后用清水浸泡半小时左右，去掉血污和浮油。
2
　把姜洗净，用菜刀或刮刀去掉表皮，然后切成约2毫米厚的片。
3
　番茄洗净后去皮，将一个番茄切分成八块的大小。
4
　在锅里倒入450毫升水，加入料酒，放入排骨烧开，然后捞起，用清水冲去血水，沥干水分备用。
5
　把番茄酱放在一个大碗里，用一小碗的清水稀释，直至没有小疙瘩。
6
　取一个汤锅，先不加水，把汆烫过的排骨码在锅底，再放上切 ............

书籍插图：

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