舌尖上的中国：传世美味炮制全攻略2 - (EPUB全文下载)

文件大小：8.87 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

图书在版编目(CIP)数据
舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略.2／本书编写组编著.—北京：光明日报出版社，2012.9
ISBN 978-7-5112-3258-8
Ⅰ.①舌…Ⅱ.①舌…Ⅲ.①菜谱－中国IV.①TS972.182
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第221956号
舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略.2
编者：本书编写组 编著
出版人：朱庆
终审人：孙献涛
责任编辑：高迟 毛文丽
策划编辑：十甫寸 齐文静
封面设计：门乃婷工作室
责任校对：郭慧红
内文版式：孙倩
责任印制：曹诤
美食摄影：王大龙
图片策划：龙图网 www.china-eye.net
出版发行：光明日报出版社
地址：北京市东城区珠市口东大街5号，100062
电话：010-67017249（咨询），67078870（发行），67078235（邮购），64959556（团购）
传真：010-67078227，67078255
网址：http∶//book.gmw.cn，http∶//www.fonghong.cn
E-mail：tg@fonghong.cn，gaochi@gmw.cn
法律顾问：北京市洪范广住律师事务所徐波律师
印刷：北京市雅迪彩色印刷有限公司
装订：北京市雅迪彩色印刷有限公司
本书如有破损、缺页、装订错误，请与本社联系调换
开本：720×1000 1/16
字数：197千字 印张：12
版次：2012年9月第1版 印次：2012年9月第1次印刷
书号：ISBN 978-7-5112-3258-8
定价：29.80元
版权所有 翻印必究
序 从知道到懂得
01 食物的本色
红三剁
小鸡炖蘑菇
排骨炖豆角
咸鱼贴饼子
煎饼
黑芝麻糊
油焖大虾
乌草饭
小炒黄牛肉
糟猪蹄
文蛤
拌海蜇
竹笋炒肉
粉蒸肉
雪里蕻烤毛笋
盐水鸭
茄子炒长豆角
松仁玉米
02 诱人的鲜香
花椒肉
素鸡
海南鸡饭
大盘鸡
素丸子
扬州炒饭
皮蛋瘦肉粥
双椒鱼头
毛氏红烧肉
担担面
燃面
烤羊肉串
雪菜毛豆肉末炒笋丝
炸蛎黄
酸菜汆白肉
红烧大黄鱼
糊饼
鸭血粉丝汤
03 缠绵的余味
鸡粥
四季烤麸
糖醋小排
卤面
虾酱
宫保鸡丁
凉皮
油泼面
三杯鸡
灌辣椒
胡辣汤
手抓饭
炒面片
长沙臭豆腐
河南烩面
渍菜粉儿
04 佳肴的美意
响糊鳝丝
面拖小黄鱼
阳春面
莜面
菜团子
糯米丸子
火夹清蒸鸡枞
竹筒饭
八宝豆腐羹
腊八蒜
糊塌子
炒咯吱
懒龙
褡裢火烧
咯吱盒儿
花溪牛肉粉
烧白
折耳根炒腊肉
05 故乡的形状
百叶包肉
豆腐脑儿
疙瘩汤
肉焖子
炸酱面
排叉
热干面
宁波汤圆
瓦罐汤
泡菜
叫花鸡
过桥米线
荷叶包饭
醪糟珍珠丸子
糯米藕
拉条子
锅盔
蒸槐花
锅包肉
炒蛏子
序 从知道到懂得
《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略1》出版后不到一周就再次加印，购书网站读者留言上千条，这多少有些让人始料未及。尽管我们在编写该书的同时已经在筹备系列菜谱，却没想到读者反馈如此热烈，顿觉只有尽快完成新作才能回报读者的厚爱。然而如何能够让后续菜谱继续满足读者的期待，却着实让我们费了一番周章。
事实上，今天物质丰富的我们对吃的渴望已被许多其他欲望取代。食物几乎不再是必需品，而仅仅是维持生命体征的能量。就算我们为了各种目的坐下来吃遍山珍海味，抑或是漂洋过海找到了名气显赫的传世美食，尝鲜之后也多会留下怅然若失的感觉，不久就会再次陷入“我该吃点什么”的迷茫。
这时候唤醒我们味蕾的，也就只有小时候妈妈亲手烹饪的味道。那是刚刚学会走路时吃得满身的汤汁，是在巷口玩耍时肚子里突然冒出来的馋虫，是熬夜准备考试时妈妈端来的一碗浓汤，是在异乡求学工作常常午夜梦回的家的味道，更是加班时候肚子里咕咕叫响的故乡滋味。总有被贴上了过往食物标签的场景，会唤醒忙碌的我们那麻木的味蕾——那时的场景，那时的人，那时的光影甚至温度，瞬间清晰无比，让我们顿感内心有一处柔软无比的地方，不由如获至宝般欣喜安慰，悄然湿润了眼眶。
按照这样的思路，我们突然觉得一道道仅仅知道名字的菜，也有了去真正懂得的冲动。于是，我们舍弃了一般菜谱强调菜目多、菜式新、就烹饪技巧和食材分类的特点，遵循纪录片《舌尖上的中国》以食物承载情感文化的宗旨，从“菜式海选”开始了本书的编写工作——邀请来自全国各地的同事和朋友们一起座谈。
大家的年龄不同，个性迥异，口音纷杂，但是同在异乡为异客，一谈及“小时候”、“姥姥做的菜”、“故乡”等字眼儿的时候，回味、怀念和自豪感无不溢于言表。
一位平素话很少的新疆大叔说起故乡的手抓肉手舞足蹈，动情处眼角都泛起泪光；一位内蒙男孩说到在我们看来平淡无奇的奶制品，更是口若悬河，详详细细地告诉我们从鲜奶到奶茶、奶皮子、奶酪、奶豆腐……普通的牛奶如何成为一道道神奇的奶制品，而且百吃不厌，让我们大咽口水；一个北京辣妈介绍了很多老北京过年美食，最后说到这些美食现在都吃不到了，引来一阵惋惜……
一张张鲜活的面孔，一个个丰满的故事，如此真切的体会，就这样组成了这本书的整体框架，我们相信深深打动了我们的这些美味，也一定能为您还原那时、那地、那景、那味，唤起我们心底珍藏的那些关于味道的共同记忆。
后期制作团队延续《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》微距美食摄影的风格，用光更加强调营造居家用餐的温馨感，尝试还原食物的本色，拍出诱人的鲜香，分享缠绵的余味，讲述佳肴的美意，拼出故乡的形状。
而在编辑上，我们投入了更多精力逐一推敲菜式信息，增加了“寻找攻略”和“关键”两个板块，为您呈现地道美味的品尝地点，提炼出您下厨时需要注意的关键细节，如何快速烹饪出地道美食，请参见本书封底的“美味炮制攻略示意图”。
编写本书的过程中，我们一直关注着当当网站的读者留言，衷心感谢大家给予了不断改进的建议和思路。关于很多读者提及的菜式原料用量问题，我们依然保持了上本书的方式，只列明种类，原因主要有两点：一方面，我们在每道菜谱中用原料图给出了参照比例用量，供您参考，可依照个人口味调整，文字部分仅列明原料，保持页面简洁，易于阅读 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。