肉类水产安全吃_日常食物安全营养宝典 - (EPUB全文下载)

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目录
图书在版编目（CIP）数据
前 言
第一部分 肉 类
牛肉——力量的源泉
羊肉——冬天的美食
鸡肉——瘦身的美味
猪肉——消除疲劳
兔肉——美容保健
狗肉——补肾壮阳第一品
动物肝脏——以肝补肝
猪血——中老年人的最佳食品
猪腰——补肾壮阳的食品
猪蹄——美容通乳的佳品
第二部分 水产类
鱼——健脑益智的“好朋友”
带鱼——癌症克星
鲢鱼——老百姓的“宴席鱼”
青鱼——老少皆宜的妙食
草鱼——平凡的美味
黄鱼——肥美的“石首鱼”
鲑鱼——西餐中的珍品
泥鳅——水中人参
鳝鱼——食物中的“眼药”
鳕鱼——餐桌上的“营养师”
鲶鱼——肌肤的防护衣
鲤鱼——送给准妈妈的鱼
鲫鱼——诸鱼中最可食
鲈鱼——秋冬时节的美味
海带——名不虚传的长寿菜
紫菜——丰富的碘
虾——增强免疫力
海参——海味八珍之一
螃蟹——高蛋白将军
鳖——动物中的“金元宝”
图书在版编目（CIP）数据
肉类水产安全吃/健康生活图书编委会编著.—长春：吉林科学技术出版社，2008.8
ISBN 978-7-5384-3719-5
Ⅰ.肉… Ⅱ.家… Ⅲ.①肉类-食品营养 ②水产品食品营养 ③肉类-菜谱 ④水产品-菜谱 Ⅳ.R151.3.TS972.125
中国版本图书馆CIP数据核字（2008）第113609号
肉类水产安全吃
——日常食物安全营养宝典
编 著 健康生活图书编委会　
编 委 曾精卫　许政芳　王 佳　寻国兵　张巍耀　李世正　张 恒　吕巧玲
责任编辑 李 梁　孙 默　封面设计 孙明晓
制 版 长春市创意广告图文制作有限责任公司
出版、发行 吉林科学技术出版社
社 址 长春市人民大街 4646号
邮 编 130021
发行部电话/传真 0431-85677817　85635177　85651759　85651628
编辑部电话 0431-85619083
网 址 www.jlstp.com
实 名 吉林科学技术出版社
印 刷 长春新华印刷有限公司
710mm×1000mm 16开 10印张 150千字
2009年1月第1版　2009年1月第1次印刷
书 号 ISBN 978-7-5384-3719-5
前 言
食物营养肩负着营养补给与健康食疗的双重作用。肉类、水产作为人们日常膳食不可或缺的食物，其营养价值极高，对人类健康的影响极大。肉类、水产是人体所需营养的“矿山”，无论是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还是矿物质、维生素，都可以从肉类、水产中得到补充。美味可口的肉类、水产作为餐桌上的下饭食物，它们配合着主食为人们提供充足的能量，同时其本身种类繁多、味道各异，更为人们提供了健康的营养元素。可以说，如果五谷杂粮是人类营养的“良药”，那么肉类、水产就是餐桌上的“药引子”。
鉴于此，本书从最贴近人们生活饮食的食物入手，不仅参考了国内外最新的饮食与营养信息，还结合我国传统的中医理论，运用通俗易懂的语言，科学严谨地对肉类、水产食物的营养功效、食用安全与食疗食补作用进行了详细的阐述。全书在对食物营养与食物安全的叙述中还穿插进精心设计的贴士，不仅可以让读者在了解食物营养的同时获悉一些实用的妙方，还可以帮助读者掌握食物的挑选储存方法与饮食的禁忌。此外，本书结合当前时事，指出了很多食物的安全隐患，可以让读者防患于未然。本书适用于不同年龄段、不同文化程度的人群阅读，在科学营养观的指导下配备多种科学实用、简单易学的营养食谱，为所有关注健康的人提供了一个学习与养生的平台。
本书重在树立一个科学合理的安全营养饮食观念，以此引导人们正确饮食、合理养身、强健身体、健康生活。全书以观点新颖、知识面广、简单实用为特点，是一本看得懂、学得会、记得住、能养生的好书。
第一部分 肉 类
生活中，大多数人用餐时都“无肉不欢”。但是，在众多的肉类品种中，人们并不了解它们有多少营养价值，怎么吃才会更有营养，人们更多注重的只是肉类的味道而不是营养。本部分专门为您介绍生活中常见的肉类食品的营养价值以及怎样吃得安全又营养，让您在快乐吃肉的过程中享受美味、吸收健康饮食。
牛肉——力量的源泉
牛肉是中国人的第二大肉类食品，它的地位仅次于猪肉。牛肉蛋白质的含量很高，而脂肪含量低。牛肉味道鲜美，特别受人喜爱，素有“肉中骄子”的美称。
连线营养专家
营养成分（食物100克）
水分：68.6克
蛋白质：20.1克
脂肪：10.2克
热量：722.4千焦
维生素B2
：0.15毫克
维生素PP：6克
钙：7毫克
磷：165毫克
铁：0.9毫克
钾：378毫克
营养功效
●免疫力的增强因子
牛肉中含有丰富的维生素B6
，能够帮助人体增强免疫力，对蛋白质的新陈代谢和合成有很大的促进作用，特别是在紧张训练之后有助于调整身体状况。当人体对蛋白质的需求量增大时就需要多吃一些能够增加维生素B6
的牛肉了。
●肌肉的燃料源泉
营养学家研究发现，牛肉中含有丰富的肌氨酸，对增长肌肉、增强力量有非常好的效果。此外，牛肉里还含有一种丰富的矿物质——钾。钾是一种对人体很重要的物质，钾含量过低会抑制蛋白质的合成及生长激素的产生，所以说吃牛肉补充人体必需的钾是一种健康营养的选择。
●多种元素的综合体
牛肉中含有丰富的铁、锌、镁等矿物质。铁是造血必需的元素，锌能够与谷氨酸以及维生素B6
共同作用，对增强人体免疫力有很大的帮助。这主要是因为锌中含有合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。镁是促成蛋白质合成、增强肌肉力量的主要物质，而且还能够提高胰岛素合成代谢的效率。
营养Tips
用热水炖牛肉更富于营养
炖牛肉时适宜用热水，因为热水可使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸外浸，这样就保留了牛肉的营养成分，并且肉味鲜美。
连线安全专家
安全警戒线
牛肉＋栗子＝易呕吐
牛肉＋橄榄＝引起身体不适
牛肉＋田螺＝不易消化，腹胀
牛肉＋鲇鱼＝引起中毒
牛肉＋白酒＝引起牙齿发炎
牛肉＋韭菜＝易引起中毒
牛肉＋红糖＝影响蛋白质的吸收
安全挑选
一看色泽。一般来说，新鲜的牛肉肌肉表面有光泽而且红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。对那些肌肉 ............

书籍插图：

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