快乐厨房电烤箱食谱 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

前言
Preface
随着我国居民收入和生活水平大幅度提高，家庭和个人亦对生活品质的要求愈来愈高。在吃的方面不仅讲究吃好，亦讲究科学营养及搭配。针对家庭和个人的这一需求，我们精心策划，科学系统地开发和编撰这套小菜谱系列丛书。第1辑分为10个系列，共计108本，每个系列从不同的角度，系统地介绍各种菜肴的制作方法、营养结构、功效宜忌和定量配置。该丛书体例科学，内容丰富，制作精美，价格低廉。它既能满足读者学习各种家常菜肴的基本方法和烹饪技巧的需要，同时亦能让读者了解各种菜肴的营养结构和定量搭配及功效宜忌等相关知识。
《快乐厨房丛书》科学系统地介绍了烹饪起来轻松快乐的菜肴，并介绍了相关的营养功效、定量搭配等知识。该丛书具有经济实用、价格实惠、通俗易等特点，照本习读，读者不但能够很快掌握菜肴的制作方法和技巧，而且烹饪起来轻松、快乐、自在。
目录
Contents
前言
烧烤种类
豉汁白蛤
豉汁带子
烤腊鸭腿
串烧杂果
串烧猪心
串香凤爪
南乳肋排
烧鸭心
沙司鸡扒
咖喱鸡柳
烤藕片
炼奶馒头
菠萝烟鸭胸
麻香云南小瓜
美洲烧牛肉
牛油花甲
牛油玉米
苹果烤牛柳
泰式烤豆腐干
泰式烤木耳
碳烤彩椒
盐烧秋刀鱼
盐烧三文鱼头
盐烧蒜薹
翻山豆腐
各式烧烤汁
焦香翼尖
芥末豆泡
金银蒜烧南瓜
鲍汁烤冬瓜
薄烧肥牛片
烧胡萝卜
十三香鸭胗
酸芛焗石螺
串烧韭菜
串烧泥鳅
串烧蒜头
照烧干鱿
白兰地鸡腿
烤白萝卜片
丁香鹅胗
干烧福寿鱼
干烧红衫鱼
锡纸焗花椰菜
锡纸烧杂菜
锡纸烤白洋葱
锡纸烤红薯
锡纸烤香芋
锡纸蟹油菇
烤鸡中翅
玫瑰猪腩肉
炭烧牛仔骨
金沙银箔骨
香草烧羊鞍
炙烧大黄花鱼
日式烧青鱼
串烧墨鱼仔
照烧四季豆
照烧香蕉
芝士土豆片
烧烤种类
烧烤是指通过加热燃料和干燥空气，把食物制熟的一种烹调方式，它是人类最古老的烹调方式之一。烧烤主要分为明烤、泥烤、竹烤、煎烤四大种类。以下分别为大家介绍它们的特点和做法。
明烤：
将食品放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架上烤制成熟，就是明烤。明烤又分为叉烤、炙烤和串烤三种。由于明烤的火力较为集中，因此烤制时必须经常翻动，这样才能使之均匀受热，内外熟透。
泥烤：
将食品用黄泥密封，再以大火烤制成熟，就是泥烤。泥烤时火力不可过猛。若发现封泥出现裂缝，须及时用新泥封好。
竹烤：
将食料放入竹筒中烤制成熟，就是竹烤。竹烤时，所选的竹筒必须具有良好密封性。长度应在30～40厘米之间，直径至少10厘米以上。烤制时火力不能太大。
煎烤：
用煎锅、铁板将食物制熟，即为煎烤。与其他三种方式相比，煎烤的质地较为酥软，风味也更加多变。

豉汁白蛤
原料：
白蛤250克，豉汁、盐各适量。
制作过程：
1
．白蛤开边，洗净。
2
．在处理好的白蛤上撒上盐，放入豉汁，烤熟即可。
营养功效
蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种典型的低热量高蛋白食品。常食可以滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结。
小贴士
蛤蜊是青岛的特产，主要产于胶州湾内。由于肉质鲜美，营养丰富，因此被誉为“天下第一鲜”、“百味之冠”。

豉汁带子
原料：
带子500克，豉汁、盐各适量。
制作过程：
1
．将带子开好，洗干净。
2
．在洗好的带子上放盐，烤4～6分钟。
3
．待带子半熟时，加入豉汁烤熟。
营养功效
带子高蛋白、低脂肪，营养十分丰富，另外带子容易消化，是晚餐的最佳食品。
小贴士
带子必须挑选新鲜食用，只有新鲜带子，口感才会鲜嫩。

烤腊鸭腿
原料：
腊鸭腿300克，干辣椒粉适量。
制作过程：
腊鸭腿置炉上烤熟，根据个人口味撒上干辣椒粉即可。
营养功效
鸭肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1
、维生素B2
、维生素E等成分。其中B族维生素和维生素E的含量较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症。
小贴士
腊鸭烤制前最好先用热水冲洗一下。

串烧杂果
原料：
杨桃、胡萝卜、圣女果各50克，洋葱30克。
制作过程：
1
．杨桃、洋葱分别洗净，切块待用；胡萝卜去皮洗净，切片待用；圣女果洗净待用。
2
．用竹签将杨桃块、胡萝卜片、洋葱块穿好待用。
3
．炭炉烧热，放上杂果串烤2～4分钟，变色即可。
营养功效
圣女果可以促进人体的生长发育，特别是儿童的生长发育，所以，儿童可多食圣女果。
小贴士
圣女果的原产地是南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚。

串烧猪心
原料：
猪心500克，姜丝30克，盐、糖各10克，味粉5克，白酒30毫升，百搭烧烤汁15毫升，食用油、百搭烧烤酱油各20毫升。
制作过程：
1
．猪心切片。
2
．将切好的猪心用姜丝、盐、糖、味精、白酒、百搭烧烤酱油腌好。
3
．将腌制好的猪心擦上油放到炉上中火上烤4～6分钟，擦上烧烤汁即可。
营养功效
猪心性平味咸，适宜心虚多汗、惊悸恍惚、失眠多梦者食用。
小贴士
猪心有股异味，制作前应清洗干净。

串香凤爪
原料：
鸡爪200克，盐5克，糖10克，鸡精8克，老抽10毫升，白兰地20毫升。
制作过程：
1
．将鸡爪斩去脚甲，中间开一刀，方便入味。
2
．将处理好的鸡爪用盐、糖、鸡粉、老抽、白兰地拌匀入味。
3
．将串好的鸡爪放在炉上中火烤8～10分钟即可。
营养功效
鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，营养价值颇高，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
小贴士
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有“皱纹凤爪”之称。

南乳肋排
原料：
猪肋排500克，味精5克，糖20克，南乳40克，老抽10毫升，蜂蜜适量，鸡蛋清60毫升。
制作过程：
1
．将肋排斩件。
2
．将斩好的肋排用味精、糖、南乳、老抽、蛋清腌制好。
3
．将腌好的肋排放上炉，用中火烤13～15分钟。
4
．然后扫上蜂蜜至熟即可。
营养功效
猪肉味咸性微寒，有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气之功。
小贴士
南乳包装分瓶装与埕装，埕装味道较为香浓。

烧 ............

书籍插图：

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