巧克力简史 - (EPUB全文下载)

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图书在版编目（CIP）数据
巧克力简史／燕巧工坊著．—北京：清华大学出版社，2020.6
ISBN 978-7-302-55344-1
Ⅰ．①巧…　Ⅱ．①燕…　Ⅲ．①巧克力糖－历史－世界　Ⅳ．①TS246.5-091
中国版本图书馆CIP数据核字（2020）第062830号
责任编辑：顾　强
封面设计：李伯骥
版式设计：方加青
责任校对：王荣静
责任印制：宋　林
出版发行：清华大学出版社
网　　址：http://www.tup.com.cn，http://www.wqbook.com
地　　址：北京清华大学学研大厦A座
邮　　编：100084
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印装者：大厂回族自治县彩虹印刷有限公司
经　　销：全国新华书店
开　　本：125mm×185mm
印　　张：5.875
字　　数：89千字
版　　次：2020年6月第1版
印　　次：2020年6月第1次印刷
定　　价：49.00元
产品编号：087399-01
作者简介
“燕巧工坊”是我们共同的名字，我们是由29位来自北京大学经济学院、燕京学堂与数学学院的一年级硕士生组成的创作团队。我们来自多个国家和地区，我们的专业有国际商务、中国学与金融数学，是共同的爱好让我们聚在一起！这本巧克力小史是我们的学习成果，也是我们理解世界的一个独特视角，是我们在燕园精心烹制的一席巧克力小宴。
内容简介
本书从3000多年前的南美洲讲起，17世纪巧克力开始在欧洲皇室贵族中掀起第一波浪潮，后来甚至引起了清朝康熙皇帝的兴趣。可可在这一进程中也变身成为含糖、含牛奶的香甜饮品，皇室贵族的体面社交符号。19世纪，工业革命时期的机器、人才和技术把可可拉下神坛，随着世界上第一块固体巧克力的面世，以机器量产的巧克力为代表的第二波浪潮到来。当市场被包装华丽、口味甜腻的巧克力充斥时，就有那么一些匠人，通过制作健康超级可可和巧克力食品，解决富裕生活下的健康、美体和环保问题，利用从可可豆加工成巧克力（Bean-to-Bar）运动引领着第三波巧克力浪潮。
翻开书，手边放上一块黑巧克力或者一杯热可可，开启巧克力探索之旅吧。
推荐序
巧克力不仅是众多美食的“灵魂”，还被视为爱与幸福的象征，可以说是世界上最受欢迎的食物之一。其貌不扬的可可豆，如何带来“只融在口，不融在手”的丝滑享受？原本只是在亚马孙盆地安静生长的可可树，如何在全世界热带地区安家落户？旧时被视为“仙露琼浆”、只有皇室和精英可以享用的巧克力饮料，又如何变身琳琅满目的巧克力系列产品，“飞入寻常百姓家”？一部巧克力简史，为我们研究科技发展史、世界贸易史、商业文明史甚至人类文明进步史，提供了别样的观察视角。
一群燕园学子，在北京大学经济学院的课堂上，探寻巧克力的前世今生，洞察商业演进的内在奥秘，形成了这样一本《巧克力简史》。这本小书，让我感到惊喜，也对“以学生成长为中心”的教学改革更具信心。
以学生成长为中心，就是要激发学生学习的主动性。燕巧工坊的同学们，起初可能只是为了完成一项课程任务。但是在研究行业的过程中，在兴趣的感召和老师的指引下抽丝剥茧、层层深入，不断拓展研究的视域和深度。也正因为此，他们学会了查找自己并不熟悉领域的可靠资料，学会在林林总总的信息中进行甄别，学会了认真和沉潜。同学们的文字可能不是非常老练，但研究系统而深入，读起来如巧克力一般顺滑。
以学生成长为中心，就是要全面提升学生的学习和发展能力。大学的教育，不能以求职就业为衡量标准。除了掌握学科基础知识、理解学科前沿，我们更希望学生拥有自主求真的信念和技能，积累贯通古今的经验和智慧，树立经世济民的情怀和担当。史论的训练非常有利于实现这样的目标。社会构成和演进的线索和法则，是隐藏在历史之中的；人群行为的范式和特征，是由传统塑造的。我们发现问题、思考问题、解决问题，都需要诉诸历史。这也是北大经济学院一贯重视将史论训练融入教学体系的原因。没有任何功利的目的，燕巧工坊的29名同学精诚合作，在历史长河中汲取营养，自然会收获更多的成长。
电影《阿甘正传》中有一句经典的台词：“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么滋味”。我想，心怀热爱、理性思考、求真逐梦的年轻人，有能力享受自己的人生历程，也能够在未来收获更多惊喜。
是以为序。
锁凌燕
北京大学经济学院副院长
2020年4月12日于北京
目 录
推荐序
第一站　原点：可可
1.1　神食之树
1.2　可可树与可可豆
1.3　从可可豆到可可膏
1.4　从可可膏到巧克力
第二站　起点：玛雅与阿兹特克
2.1　远古可可豆
2.2　作为货币的可可豆
2.3　神的祭品
2.4　医疗用途
第三站　来自海的对面——地理大发现中的巧克力
3.1　哥伦布的可可缘
3.2　贵族小众品
3.3　从美洲到非洲
3.4　食物还是药物
第四站　巧克力来到欧洲
4.1　可可饮料的统治时期
4.2　压榨出真知的可可粉
4.3　从可可粉到巧克力
第五站　美味工业革命——瑞士传统
5.1　巧克力风云谱
5.2　巧克力中的元老与新贵
第六站　巧克力新大陆
6.1　让巧克力生产者也能吃到巧克力
6.2　糖衣不仅裹炮弹
6.3　好时巧克力镇
第七站　再出发——第三波巧克力浪潮
7.1　第三波浪潮已经来到
7.2　得天独厚的比利时
7.3　跨界创新的美国
7.4　口味先行的新浪潮
第八站　巧克力进入中国
8.1　从绰科拉、炒扣来到朱古力
8.2　巧克力之战
8.3　金帝巧克力的成与败
8.4　高端化与第三波浪潮在中国并行
后记
参考文献
第一站原点：可可
海鸟在我的树根边筑巢，注视着我纤细身躯上的角质果实。
——《可可树》查尔斯·史多德（Charl ............

书籍插图：

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