咖啡新零售：第四次咖啡革命 - (EPUB全文下载)

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序言
第四次咖啡革命，数字时代的价值共赢
吴声
咖啡，是新一轮消费分级中难得的共识品类。拼多多、微信、抖音、小红书、淘宝、美团点评几乎合力打开了咖啡作为生活方式的指数级增长空间。分享与打卡，标记和颜值，咖啡正在成为空间芯片，成为年轻人日常生活中不可或缺的意义。新零售让咖啡品牌如虎添翼，瑞幸API开放平台来势汹汹，星巴克火速接入饿了么与盒马鲜生。在这里，我们看到的是再一次的咖啡产业变革的到来。
新咖啡产业变革的三重属性
第一重属性：零售的便利和易得。外卖配送和便利店网络扮演了咖啡需求端的基础设施角色，人找咖啡迭代为咖啡找人。这个进化过程中，咖啡门店的第三空间定位越来越被稀释，数字化门店功能越来越突出，集中体现在门店作为前置仓的近场属性和网络密度，智慧门店运营的成本结构和体验细节。
第二重属性：供应链的效率和透明。咖啡豆的升级，工艺的迭代，从种植到存储，从物流到制作，供应链的投入决定了扩张的效率，也决定了用户交付的标准化，在任何场景都有稳定一致的体验和预期。
第三重属性：场景的流动和融合。咖啡是用户消费的产品，更是用户生产的内容。通过“咖啡+”不同场景的搭建与激活，在社交网络上的展示成为时代底色。Monocle咖啡、HAY咖啡、梅赛德斯Me咖啡、古驰咖啡、悦诗风吟咖啡……品牌和IP通过咖啡作为场景接口与用户完成交互的日常。
“第四次咖啡革命”的关键词：数字化
在在这三重属性的表象之下，是数字化深耕的基础设施土壤，数据成为理解第四次咖啡革命的基本单元。
迄今为止，咖啡商业完整经历的3次革命分别是以雀巢、麦斯威尔为代表的速溶咖啡，以星巴克、咖世家（Costa）为代表的连锁咖啡，以及以蓝瓶咖啡（Blue Bottle）为代表的精品咖啡。每一次浪潮都对应了咖啡产品化和渠道功能的定义。而以瑞幸咖啡为代表的新一轮咖啡产业革命，是生产要素的系统性重组和咖啡生活方式的根本性重建，原点是数字化的用户能力。
粗放式咖啡商业经由数字化的颗粒度成本降低，更是对用户体验的个性化满足和供应链的集约化管理。在彻底数字化基础上生长出来的咖啡新零售模式，所带动的是包括成本、体验和效率在内的整体商业系统优化。
由此带来更低的价格、更稳定的品质、更个性化的体验、更有效率的服务，都让咖啡以更朴素的姿态，推动咖啡消费的刚需化、敏捷化，最终达到日常化。
无限场景和咖啡平权
瑞幸创立之初，提出了“无限场景”的理念，要实现线上和线下，产品、价格和便利性的均衡整合，为用户提供高性价比、购买方便的咖啡选择。门店本质上是作为前置仓，以密度能力完成供应链效率的重要一环，并且成为实现无限场景的必要条件，以满足用户“随时随地”之需。
这种易获得和性价比的特性，在很大意义上让瑞幸成为中国的“咖啡平权者”。让咖啡消费回到本身、回到日常，和全球信息对称，价格对等，去掉咖啡的标签溢价。从这个角度，我们更能理解为什么数字咖啡被称为第四次咖啡革命：在智能互联的技术环境和数字化基础设施上，用咖啡普惠的价值观，填补数字接管运营前无法被满足的需求，扩容中国的咖啡消费市场和咖啡消费人群——数字咖啡的对手从来就是数字而非咖啡。
瑞幸19个月的上市传奇，是规则再定义，也是形势使然。我读钱治亚瑞幸宣言，平实中有实践总结，朴素中见平权灼见，可以好不必贵，咖啡所见所得无须郑重其事，数字时代所有对商业本真的回归都要重新探索：数字门店抑或前置仓，可视化效率与透明供应链，成本和体验的用户感受，分享之于年轻人的生活刚需。相信那些突破舒适区的不习惯，才是一代人正常的习惯。
1732年，巴赫走在清冷的街道，一边试图抓住刚刚萌发的关于咖啡音乐剧的灵感，一边抱怨没有咖啡的早晨，自己像一块干瘪的烤羊肉。此时最能理解他的，也许是远在美国的本杰明·富兰克林，时值对后世影响巨大的《穷查理智慧书》即将出版，而他早年在伦敦咖啡馆阅读牛顿的著作时，并未想过以后的斜杠成就——那时他只是单纯地热爱咖啡和阅读，当然，还有在咖啡馆遇到的诚实灵魂。
大卫·林奇从来不能忍受烂电影，但他可以忍受烂咖啡，因为“烂咖啡总是好过没咖啡”。若是存在一个跨时空的朋友圈，凡·高、毕加索、伏尔泰、巴尔扎克应该会纷纷点赞。
爱因斯坦喜欢在喝完咖啡后搅扰时空，如果存在一杯能征服所有人的饮料，是否也存在一种万物都适用的终极理论？
而身在危地马拉咖啡种植园的果农却对这些漠不关心。他们只关心活着的东西，尤其是迫在眉睫、马上就能采摘的。带着对下一次杯测能成交个好价钱的期许，他们开始晾晒新豆。
刚刚结束完杯测的收购人员正在向总部汇报结果，这一波获得冠军的豆子将被送到位于纽约的一个咖啡馆，这个咖啡馆白天卖精品咖啡，晚上卖精酿啤酒，但它的绝大多数顾客，来自隔壁的展厅——汽车、艺术或虚拟现实。展会上有人几个小时前刚刚在圣日尔曼大道和圣伯努瓦街拐角的花神咖啡馆喝过早茶，咖啡从来不用倒时差。
深圳华强北的一个写字楼里，全体项目成员正在观看这场大数据展的实时转播，此时距离向投资人提交项目企划书还剩最后一个通宵，成员突然灵感雀跃，会议临时转移到楼下的咖啡馆。
负责此次视频直播的程序员，此时正窝在北京西二旗的一个长租公寓。他站起来伸了一个懒腰，看到楼下有人将手里的咖啡一饮而尽，系紧鞋带插上耳机准备夜跑，也有人播放起抖音神曲，对着手机扭动身体。
一辆电动车突然停在楼下，消息提示外卖咖啡配送到达，他走向门口，觉得即使生活处处有挑战，但这一刻，堪称完美。
一种标准化程度较高的企业级业务形态，通过科技赋能的超级接口实现多元场景物联。可实现企业的实时交互，按需调取瑞幸咖啡券码库数据，满足积分兑换、会员权益、员工福利、商务赠礼等需求。——编者注
第一章
咖啡的商业进化，时代下的高潮与更迭
宇宙最不可理解之处，在于它竟然是可以理解的。
商业亦然。
因为商业源于生活。
而生活，总能被理解。
咖啡，征服世界的种子
催情，占卜，减肥，长生不老，古代关于咖啡的传言有很多，这种能够增强体力的灌木种子起初就具备成为超级商品的潜力，在埃塞俄比亚首次登上历史舞台，后来经曼德海峡进入阿拉伯半岛。公元10世 ............

书籍插图：

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