高职高专酒店管理专业工学结合规划教材•客房运行与管理 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
　客房运行与管理／叶秀霜，沈忠红主编．—杭州：浙江大学出版社，2009.2
　（高职高专酒店管理专业工学结合规划教材）
　ISBN 978-7-308-06555-9
　Ⅰ.客…　Ⅱ.⑴叶…　⑵沈…　Ⅲ.⑴饭店－商业服务－高等学校：技术学校－教材⑵饭店－经济管理－高等学校：技术学校－教材　Ⅳ.F719 .2
　中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第013397号
内容简介
本书根据饭店客房部门运行管理的特点，以任务为导向，坚持“为用而学”、“能力为本”、“够用适用”的原则，结合客房部门职业岗位的需求，将客房运行与管理的知识、技能要求分成七大模块分别进行阐述。其中：第一模块对饭店客房、客房部的基本含义进行了系统的分析，以使学生能尽快“入门”。第二、第三、第四模块详细介绍了饭店清洁保养（包括客房、公共区域）、布草洗涤保管、对客服务方面的基础知识、工作流程与要求等，通过学习，可使学生掌握客房运行的基本服务知识、操作方法和服务技巧。第五、第六、第七模块主要从客房产品设计、客房产品质量管理和成本控制等方面介绍了客房管理的基本理念、基础知识与管理方法，结合高职高专的培养目标，使学生在熟练掌握服务知识与技能的基础上，初步掌握必要的管理知识和技能。本书通过学习目标、案例、思考与练习等环节，做到理论联系实际，在传授知识、教授服务技能的同时，注重服务理念及管理意识的培养，内容深入浅出、通俗易懂，具有较强的可操作性，可作为高职高专酒店管理及相关专业的教材，也可作为不同星级饭店员工的培训教材或饭店从业人员的自学读物。
客房运行与管理
叶秀霜　沈忠红　主编
策划组稿
责任编辑
　孙秀丽（sunly428@ 163.com）
封面设计　卢　涛
出版发行　浙江大学出版社
（杭州天目山路148号　邮政编码310028）
（E-mail：zupress@mail.hz.zj.cn）
（网址:http://www.zjupress.com
　　　  http://www.press.zju.edu.cn）
电话：0571－88925592,88273066（传真）
排　　版　杭州中大图文设计有限公司
印　　刷　杭州余杭人民印刷有限公司
开　　本　787mm×1092mm　1/16
印　　张　16.5
字　　数　423千
版  印  次　2009年2月第1版　2009年2月第1次印刷
书　　号　ISBN 978-7-308-06555-9
定　　价　29.00元
版权所有　翻印必究　　印装差错　负责调换
浙江大学出版社发行部邮购电话　（0571）88925591
前　　言
随着中国的进一步改革开放，我国的旅游业得到了更快、更强、更好的发展，旅游在国民经济中的作用和地位日显重要。2007年，我国旅游总收入11704亿元，增长31％。其中旅游外汇收入419.2亿美元，增长23.5％，国内旅游收入7771亿元，增长24.7％ 。预计自2007年至2016年，我国旅游业将取得8.7％ 的实际年增长率，将在10年内成为世界上第二大旅游和旅游经济强国。到2020年，我国将成为世界上第一大旅游接待国和第四大客源输出国。
作为旅游业重要支柱产业之一的饭店业也得以迅猛发展，星级饭店规模加速扩大，截至2006年底，全国星级饭店总数达到13378家，同比增长11.26％ 。全国高档饭店建设也将迎来高峰。据不完全统计，全国待评、在建、待建（2007年底前开工）高档饭店总计1107家。此外，经济型酒店成为发展热点，国际饭店管理集团加速进入中国市场。行业的发展急需大量的高素质人才，而培养高素质人才的关键之一是要有科学、高质量的教材。
旅游业的迅速崛起，促进了旅游教育的快速发展，也带热了旅游教材的建设。旅游教材从20世纪90年代初的旅游管理专业一个系列几十个品种，发展到现今旅游管理、饭店管理、旅行社管理、景区管理、会展管理及旅游外语等若干个系列上百个品种。虽然旅游教材建设取得了一定的成绩，但高等职业教育已经发展到内涵建设的新阶段，抛弃学科性教育，培养职业能力和职业素养，强调工学结合、教学做合一、能力本位，已经成为今天高职教育的新趋势，因此，打造与当前高职教育相适应的优质创新教材也就成了目前我们迫切需要做的工作。
客房部是现代饭店的核心部门之一，其运行与管理是饭店运营的重要组成部分，《客房运行与管理》是饭店管理专业主干教材之一。本书在编写过程中，摒弃了原来旅游大类课程教材的编写思路和习惯，根据饭店客房部门运行管理的特点，以任务为导向，坚持“为用而学”、“能力为本”、“够用适用”的原则，注重阐述饭店客房运行与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有较强的可操作性，体现出“工学结合” 的新理念和“教学做合一”的新特色，在内容和形式上更突出能力本位和职业特色，按客房部门职业岗位需求，以“模块—项目—任务”的模式进行编写，按“入门——掌握基本服务知识，技能——掌握基础管理知识、技能”的思路将内容分成七大模块。特别是第三模块，由于目前越来越多的饭店将洗衣业务采用社会化服务的形式进行，因此近年的一些客房教材基本上将这部分内容删除，但出于对学生就业能力特别是创业能力的培养，本书仍将此部分内容包含在内。各模块由“学习目标”、“案例”开篇，以简练的思考练习结束。在思考练习特别是综合训练部分，鼓励学生的学习创新，引导学生与行业有效连接。
理论知识的掌握对高职学生来说是必须的。因此课堂理论讲授法仍是最基本的方法之一，它所强调的是“理论知识讲授不是为了考试，而是为了指导职业技能的训练”。在具体实施过程中，应不同于传统的理论教学。专业教师在授课过程中，可根据具体内容和教学实际，结合图片资料、实物样品、参观考察、操作练习等方法，使学生在掌握基础理论知识的同时，熟悉饭店客房部运行的基本流程，掌握运行规程，具备基本的服务技能与管理理念。学生在学习过程中应在专业教师的引导下，开放思维，加强与行业接轨，培养自己的创新精神。因此本书既可作为高职高专饭店管理及相关专业学生的教材，也 ............

书籍插图：

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