餐厅经营管理一本通 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

本书从调査商圈、选址定位到设计装修、办理手续，从设计菜单、打造招牌菜到招聘员工，从控制成本、保障安全到网络营销、跨界促销，为餐厅经营管理者提供指导。
这是一本涉及餐厅经营管理各个环节的大全集，以接地气的可操作性和浅显易懂的语言风格为餐厅从业者指点迷津。餐厅经营者的困惑可以从书中找到解惑思路，餐厅管理者的问题可以从书中找到解决方案。
图书在版编目（CIP）数据
餐厅经营管理一本通／刘晨著．—北京：北京时代华文书局，2017.11
ISBN 978-7-5699-1659-1
Ⅰ．①餐…　Ⅱ．①刘…　Ⅲ．①餐馆－经营管理　Ⅳ．①F719.3
中国版本图书馆CIP数据核字（2017）第136293号
餐厅经营管理一本通
CANTING JINGYING GUANLI YIBEN TONG
编　　著　刘　晨
出 版 人　王训海
选题策划　马剑涛
特约编辑　吴海燕
责任编辑　李凤琴　汪亚云
装帧设计　润和佳艺
责任印制　刘　银　王　洋
出版发行　北京时代华文书局http://www.bjsdsj.com.cn
北京市东城区安定门外大街136号皇城国际大厦A座8楼
邮编：100011　电话：010-64267955　64267677
印　　刷　北京龙跃印务有限公司　010-61480644
（如发现印装质量问题，请与印刷厂联系调换）
开　　本　710mm×1000mm　1/16
印　　张　16
字　　数　220千字
版　　次　2017年11月第1版
印　　次　2017年11月第1次印刷
书　　号　ISBN 978-7-5699-1659-1
定　　价　49.80元
版权所有，侵权必究
前言
PREFACE
投资餐饮业，规模可大可小，可以独立经营，也可以与人合作经营，而且利润丰厚，投资回报周期短，开业即可赢利，因此成为许多创业者的首选项目。许多名不见经传的小餐厅迅速发展为年营业收入超过千万元的著名餐厅，缔造了一个又一个神话，吸引了无数投资者的目光。
不过，餐饮业竞争激烈已经是一个不争的事实，经营管理一家餐厅没有想象中那么简单，甚至有人说，在餐饮业做两三年才算入门。的确，从餐厅定位、选址、招聘到办手续、采购、营销等，涵盖众多内容，可谓包罗万象，每项内容、每一个程序都是餐厅从业者需要认真学习和掌握的。
例如，在经营管理的过程中，经营者会遇到各种问题，也许是找不到合适的厨师，也许是不知道去哪里办理手续，也许是不懂如何做宣传，也许是不会处理与顾客之间的冲突。总而言之，经营者需要通过全面的学习指导，才能处理好经营中遇到的一切问题。
常言道：“隔行如隔山。”每一个行业都有它的学问，盲目进入一个行业，最后很可能以失败收场。新开的餐厅如雨后春笋，因经营不善而关门的餐厅也比比皆是，这让许多初入行的餐厅经营者既跃跃欲试又惶恐不安。
尤其是在经营的过程中，有的餐厅前一段时间还顾客盈门，突然间就生意萧条，眼看着前来消费的客人一天比一天少，只能干着急；有的餐厅则频繁地被顾客投诉，被指存在安全、卫生等各种问题，却又找不到解决问题的方法；有的餐厅为了营销，投入大量资金做宣传，却收效甚微，导致投入的资金都打了水漂。
面对以上种种情况，我们精心编写了《餐厅经营管理一本通》一书，旨在为餐厅从业者提供实用、全面的指导，帮助餐厅从业者经营管理好餐厅。书中内容丰富，涉及餐厅经营管理的各个方面，尤其是总结了无数餐厅经营者的从业经验，并且列举了大量的真实案例，以超强的实用性给了餐厅从业者全面的指导，相信它能帮助餐厅经营者管理好餐厅。
目录
CONTENTS
前言
第一章　开餐厅前的准备
商圈调查
投资预算
独资经营或合伙经营
直接盘店经营
承接转让餐厅的注意事项
第二章　餐厅的准确定位
特色餐厅
大众餐厅
自助餐厅
地方菜餐厅
快餐店
第三章　餐厅选址注意事项
成功餐厅的选址之道
人员密集的地方
交通便捷的地方
避开政策风险
选址禁忌
第四章　店名和招牌要这样做
好店名助餐厅财源滚滚
取名的忌讳
餐厅招牌马虎不得
第五章　吸引顾客装修要讲究
餐厅区域划分
门脸设计
大厅装修
餐厅的装饰物
装修的配套设施
第六章　这些手续都得办
工商营业执照
餐饮企业法人登记
食品经营许可证
税务登记证
第七章　招聘员工千万要注意
总经理的聘用
招聘优秀厨师的方法
服务员的聘用
招聘收银员的注意事项
其他岗位的招聘
第八章　员工的培训和管理
培训的方式
服务人员礼仪培训
服务方式要因人而异
员工说话培训
留住员工的激励方法
辞退员工的方法
第九章　招牌菜是最强竞争力
招牌菜色彩搭配要好
招牌菜最好结合养生
打造招牌菜的方法
打造招牌菜的禁忌
第十章　菜单设计激起点餐欲望
菜单对餐厅的影响和重要意义
设计菜单的几点注意事项
设计菜单的细节问题
宴会菜单依据宴会风格
设计菜单要不断创新
第十一章　控制成本要开源节流
节约采购资金
控制用人成本
精简日常开销
预防贮藏时的损失
第十二章　安全卫生顾客才放心
保障安全就餐环境
遇到危险的应急方案
饮食安全重中之重
食物中毒须防范
餐厅卫生不可小觑
餐具卫生
第十三章　服务顾客处理好意外
上错菜巧妙应对
打架斗殴冷静处理
服务醉酒顾客的技巧
如何处理客人投诉
食物中毒急救
顾客烫伤、烧伤的处理方法
第十四章　后厨管理面面俱到
厨师的考勤和纪律
厨房的生产方式
餐厅产品的独特性
强化后厨与前厅的沟通
第十五章　餐厅财务管理
餐厅各项财务指标
签单赊账的处理方法
处理坏账的方法
预防财务漏洞
应缴税务管理
第十六章　活动宣传打造影响力
传单发放
店庆活动
节假日促销
特价菜促销
免费试吃活动
第十七章　网络营销和外卖服务
聊天软件宣传
二维码推广
团购营销
外卖服务
第十八章　跨界促销多联合商家
与超市合作
引进支付软件
与电影院联手
与旅行社合作
与银行合作促销
后记　餐厅经营管理学习方法 ............

书籍插图：

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