食育_从摄取营养到重视饮食行为 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
contents
前言
对食育的思考
一起吃饭的快乐
◆小学教师的经历
◆零剩饭之战
◆爱吃比顺序更重要
◆先试着喝一点点……
◆真的不介意挑食吗
◆强制吃的反作用
引发孩子自身的能力
◆从给予变为孩子自己摄取
◆“因为是婴儿就不会做”的武断
◆婴儿自身所具备的能力
引发孩子的生存能力
◆不要妨碍孩子的成长
保育指针中有关食育的要求
◆从摄取营养到重视饮食环境
◆推广食育
食育之实践
创造环境
◆孩子与炊事员的关系
◆创造食育空间
◆制作道具
◆待客之心
◆孩子做饭的意义
◆通过感觉和体验了解食材
◆与食材“相会”
◆使用五感的重要性
◆什么是感谢的心情
◆了解不同的文化
◆吃是运用五感的食育
为什么开始重视“食育”
为什么开始重视食育
◆日本人的饮食
◆食养
◆日本的饮食文化
◆食育基本法与新保育园保育指针中的“食育”
◆世界的食育
◆饮食习惯
什么是适合人类的食物
◆前提是享受“吃饭的快乐”
◆人类饮食活动的大支柱
◆栽培
◆庭园的作用
◆做饭
◆共食
◆让吃⇔劝吃
◆吃饭对发育的影响
◆共食中的挑食
参考文献
前言
我生在东京，长在东京，是个老东京。我家住在一条批发商店林立的商业街上，每到星期日，机动车比平时少时，孩子们便跑到马路上玩。孩子们从小就在家门口的马路上玩，在邻居的守护下长大，从周围人的身上学到了许许多多的东西。
我家附近有一条街，叫作“熟食巷子”，卖熟食的店铺一家挨着一家。店铺大多是用自家的房子，几乎所有家庭成员都在自家店里工作。采购则是孩子们的任务。就像《哆啦A梦》那部动画片里一样，母亲将菜篮子交给野比大雄，说：“大雄，去买东西！”《海螺公主》那部动画片里也是一样，在河豚田海螺家，也是差矶野鲣鱼去买东西。过去，买东西都是孩子们的差事。孩子们通过买东西，学会区分食材的好坏，学会订购，学会讨价还价，学会付钱找钱，买东西中包含了太多的学问。
在巷子里此起彼伏的叫卖声中，孩子们会被鱼店杀鱼的情景留住脚步，会被烤串店用炭火烤泥鳅和鳗鱼的香味吸引，还会被谁家的大婶叫住，尝一口她煮的菜。只要在巷子里走一走，就足可以刺激孩子的五感。
其实，所谓“食育”，并不是教孩子如何吃东西。有关食育的知识和智慧，是在生活和生存中学到的。保育园和幼儿园里有做饭的人、有配餐的人，这些是生活，是社会，都是孩子们学习的环境。孩子们在从事各种职业的大人的守护下成长，这样的环境对于孩子们来说比以往任何时候都更加重要。

一起吃饭的快乐

◆小学教师的经历
首先，我想介绍一下自己做小学教师时的体验。我是在当了小学教师之后才真正接触孩子的，理解了孩子和大人的不同。还有，我是在亲自体验了学校每天的午餐
(1)

后才对食育有了更多的思考。可以说，我现在正在实践的守护型婴幼儿保育，以及正在思考的婴幼儿保育中的问题，都是始于对学校午餐的思考。
当小学教师时，我和所有的老师一样，每天和孩子们一起在学校吃午餐，期间，有两件事给我留下非常深刻的印象。一件是我的班级实现了零剩饭，推动全校消灭了剩饭；另一件就是让不喝牛奶的孩子喝牛奶了。这两件事不仅给我留下了深刻的印象，同时，也成为我思考守护型婴幼儿保育的契机，这些是我现在正在实践的守护型保育理念的根基。
我原本在大学学建筑专业，研究的是学校建筑。因为对学校建筑感兴趣，就想去实际体验一下学校这样的空间。当时，这些社会实践可以有多种选择，为了深入体验，我选择了当小学教师。因为在建筑系拿不到教师资格证，我就在修完建筑系课程后，在其他大学考取了教师资格证，当上了小学教师。然而，当教师并不是我的主观愿望，而是想在各种学校实际体验一下校舍建筑对孩子们的影响，以及授课形式的效果，等等。于是，我申请做代课教师。代课教师是替休产假的老师代课，一般为4个月左右，如果事先申请，可以到自己希望去的学校代课，这对我很有吸引力。当时，我刚刚考取二级建筑师的资格，正在思考建筑的人生道路今后如何走，如果要到学校去体验生活，也只有现在。
9月，日本学校第二学期
(2)

开学，我申请了某个小学希望做代课教师。第二天，那个小学的校长就打电话来让我去面试，他说：“请你马上来一下。”我随即去了那个学校，找到了校长室。正是学生报到的时间，孩子们都在大声喧哗。校长问我：“走廊里孩子们的声音是不是很吵？”我说：“我不在乎。”校长说：“是吗？那你跟我来。”他带我出了校长室，穿过走廊，上了楼梯，在一年级某个班的教室门前停了下来，校长对我说：“这就是你要代课的班级，拜托了。”然后就留下我下楼去了。我吃了一惊，这是我第一天到学校呀，什么也没准备，没有教科书，也没有录用考试。后来人家告诉我说，校长问你“走廊里孩子们的声音是不是很吵？”那就是录用考试了。我当时回答了“我不在乎”，因此我被录用了。
然而，事情并没有那么简单，马上我就遇到了大麻烦。当我进到教室后，孩子们正在大声喧哗。9月，暑假结束，新学期刚刚开始，学校一时没找到代课教师，就由校长和教导主任轮流代课。我进了教室，说了第一句话：“开始上课，请同学们安静一下。”然而，我的声音却被孩子们高分贝的喧哗声淹没，没有人听见。在之前的生活中，我平时都是和大人说话，不需要大声，因此我说话声音很小。可是，在这里，不管我说什么，因为声音小，孩子们根本听不见。因此，刚开始工作的那段时间，我毎天回家后都练习发声。“原来孩子和大人的声音有这么大的区别！”这是我和孩子们接触后的第一个感触。第二个感触是大人和小孩的力量之别。有一次一个孩子故意捣乱，我说了很多遍，他仍然我行我素，我想让他转过身去，一边说“坐好了！”一边用手按住他。没想到，我刚一按他，就连桌子带椅子都翻了。我一直都是和大人打交道，从未按过孩子，这让我实际感受到“小孩子竟然这样柔弱！”还有一次，正值一年一次的文艺演出排练期，我带着孩子们在体育馆排练。孩子们站在阶梯舞台上，最后一排的孩子淘气，拽身后的幕帘，我走过去推了一下孩子说：“站直了！”刚刚说完，前面就乱了起来。原来我推后排的孩子时，后排的孩子朝前倒，碰倒了前排的孩子，最前排的孩子从台子 ............

书籍插图：

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