食物中毒•药物中毒 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

食物中毒　药物中毒
秦惠基　高柏成　梁勋厂
江苏科学技术出版社
目　录
引　言
自测题
第一部分　小心“毒”从口入
自测题
一、什么是食物中毒
（一）食物中毒的特点
（二）食品安全与食源性疾病
（三）食物中毒的危害严重
二、食物中毒有多少种
（一）细菌性食物中毒
（二）化学性食物中毒
（三）生物性污染引起的食物中毒
三、食物中毒怎么办
（一）胃肠型细菌性食物中毒的治疗
（二）神经型细菌性食物中毒的治疗
（三）霉菌与霉菌毒素引起的食物中毒的治疗
（四）其他类型的食物中毒的治疗
四、哪些食物易引起的食物中毒
五、药物是一把双刃剑
（一）什么叫药物中毒
（二）怎样知道药物中毒
（三）怎样处理药物急性中毒病人
（四）怎样处理药物慢性中毒病人
第二部分　生活起居要注意
自测题
一、必须调整节日饮食
二、千万不要透支健康
三、服药必须听医生的
第三部分　家庭护理不可少
自测题
一、食物中毒、药物中毒的家庭急救
二、正确选择食物
（一）不能吃的食物
（二）识别不安全食品
三、怎样管理好家中保健小药箱
第四部分　营养配餐保健康
自测题
一、急性期的营养配餐
二、缓解期的营养配餐
三、健康期的营养配餐
四、药食同源，注意食物和药物的关系
（一）与食物相关的药物有害反应
（二）服用药物期间的饮食禁忌
第五部分　运动锻炼助康复
自测题
一、食物中毒、药物中毒病人不同阶段的运动
二、食物中毒、药物中毒病人痊愈后运动康复原则
三、正确选择适合的运动方式
第六部分　远离“毒”物不放松
自测题
一、卫生部建议的八大措施预防食物中毒
二、远离食物中毒，手与餐具卫生要重视
（一）手与细菌
（二）洗手也要讲究科学
（三）餐具卫生要重视
三、远离食物中毒，保管食物要科学
（一）粮油类
（二）蔬菜、水果类
（三）蛋奶类
（四）水产、肉类
（五）干货
（六）其他
（七）电冰箱不是贮藏食物的保险箱
四、远离食物中毒八大忠告
五、地震灾区如何防止食物中毒
六、药物中毒的预防
引　言
“民以食为天，食以安为先”，食固然重要，但食得安全更为重要。本书这个“食”，既谈食食物，也谈食药物。
一友人在某酒家摆婚宴，亲朋好友欢聚一堂，好不热闹，实在喜庆。可是待宴席一散，已有不少人感到肚子不舒服，接着就是上吐下泻，一片狼藉。此次婚宴，受害者近百人，经医院诊断为食物中毒。经防疫部门查明，该酒家考虑婚宴食物供应量大，时间要快，故此提早一天就已烹调，却未进冰箱、冰柜，时正盛夏，于是这些食物就成了细菌的很好培养基，并由此导致食物变质。一旦大家食用了这些含有细菌的食物，就会集体发病。一场高高兴兴的婚宴，变成悲悲切切的食物中毒事件，令人大失所望，徒叹倒霉，莫可奈何。
不但食物可致中毒，本来用于治病的药物如果使用不当、滥用、误服、过量等，亦可引起中毒，甚至死亡。正所谓俗语说的“水能载舟，亦能覆舟”。
那么究竟什么叫食物中毒、药物中毒呢？是怎样引起的？有何防治措施？本着“把医学回归大众”的宗旨，本书将用通俗易懂的语言，把食物中毒、药物中毒的医学常识进行全面的介绍，看了本书后，您将能远离食物中毒、药物中毒，吃得安全，吃得科学，吃得健康。
自测题
回答以下问题，每回答一题“是”得1分。
1.您是一位美食者，什么东西都吃，百无禁忌。
2.您常常参加各种宴会，如婚宴、生日宴席。
3.您常到大排档吃美食。
4.喜欢吃刺身（即鱼生、虾生）。
5.喜欢日本料理、常吃寿司。
6.您是节俭持家的人，剩菜剩饭常留着吃。
7.上餐馆吃饭常打包回家。
8.喜欢吃野味，珍禽奇兽。
9.喜欢吃农家新鲜菜和刚摘下的蔬菜、水果。
10.家中厨房生、熟菜只用一块砧板。
您的自评得分：
说明：达3分就有食物中毒可能，达5分就很易发生食物中毒，满分10分就处于食物中毒的威胁中了。
第一部分　小心“毒”从口入
自测题
以下问题，回答一题“是”得1分，达3分就很可能罹食物中毒，赶快到医院就诊。
1.您原来身体健康。
2.吃了某种食物后很不舒适。
3.吃过后很快出现上吐下泻，十分狼狈。
4.跟您一起吃这食物的人都发病了。
5.您是在没有“三证”的店里吃的东西。
6.吃东西时感到食物有些异味。
7.吃的肉食感到半生不熟。
8.您是人在旅途，找小贩买水、买食品吃。
9.无饭前、便后洗手习惯。
10.嗜好吃生、生鱼生肉。
您的得分：
俗语说“民以食为天，食以安为本”，食物固然重要，食物安全更是不可忽视。不安全的食物，不但可致“病从口入”，还会致“毒从口入”，即医学称之为“食物中毒”。
一、什么是食物中毒
上世纪80年代有一次全球人类死亡原因分析，全球当年死亡人数为5091万人，死于多种感染的高达1686万人，居各种死亡原因的首位，其中至少有1/3与食源性疾病有关。此外，心血管疾病、糖尿病和某些肿瘤等亦与饮食有关。
由此可见，食物污染造成的疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题。随食品摄入的生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病，就是我们通常所说的食物中毒。
食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病。通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。被细菌及其毒素污染的食物、变质食品、污染水源等是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
专家提醒
食源性疾病通常指摄取随食物或饮水进入人体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的疾病，一般可分为中毒性和感染性，包括食物中毒，与食物有关的变态反应性疾病，经食品而感染的肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病，以及由食物中有害污染物所引起以慢性毒害为主要特征的疾病。
（一）食物中毒的特点
（1）原先身体健康
（2）来势凶猛，发病集中　常常是发病突然，发病人数多，少则几人、几十人，多则数百人、上千人。
（3）发病急　食了某些食物后很快就发病大多数食物中毒的病人在进食后经2～24小时内发病。
（4）症状表现类似　大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状。
小贴士
细菌性食物中毒症状根据进食有毒物质的多少及中毒 ............

书籍插图：

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