食品安全及理化检验 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

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内容提要
本书从教学、科研和生产实际出发，结合高等农业院校的教学实际，站在农产品产前、产中和产后的角度，概述了农产品生产链中可能存在的生物化学危害因素。结合作者多年从事食品安全检测的实践经验，本书重点阐述了食品中各理化危害因素（农药残留、添加剂、非食用化学物质、重金属、环境污染物、兽药残留）的常用检测技术和方法，旨在为高等农业院校食品安全检测技术课程的理化部分提供可行的指导性的实践教学教材。
本书可作为各高等农业院校食品质量与安全、食品科学与工程、生物工程、粮食工程、葡萄与葡萄酒等专业的实验教学用书，以及食品厂、检测公司和广大科研人员的参考用书。
版权页
书名：
食品安全及理化检验
作者：
张双灵主编
CIP号：
第068161号
ISBN：
978-7-122-31914-2
责任编辑：
魏　巍　赵玉清
出版发行：
化学工业出版社（北京市东城区青年湖南街13号 100011）
购书咨询：
010-64518888
售后服务：
010-64518899
网址：
http://www.cip.com.cn
版权所有　违者必究
前言
食品是人类赖以生存和发展的基本物质基础，而食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到国家和政府的形象。目前，食品安全已经成为世界性的问题。
近年来，中国的食品安全水平有了明显的提高。但必须看到，由于剧毒农药、兽药的大量使用，添加剂的误用、滥用，各种工业污染物的存在，有害元素、微生物和各种病原体的污染，食品新技术、新工艺的应用可能带来的负效应，中国食品安全状况不容乐观。
本书从教学、科研和生产实际出发，结合高等农业院校的教学实际，概述了食品生产链中可能的危害因素，在知识点的基础上，重点阐述了食品中理化危害因素的常用检测技术和方法。本书配套数字化学习资源，读者可通过扫描附录中的二维码查看食品营养成份测定实验、理化检验常用装置的组装及常用试剂的配制等内容。本书可作为高等农业院校食品安全检测技术课程的教材。
依托青岛农业大学应用型名校建设的大背景，本书是青岛农业大学一线教师数十年的教学经验的总结和升华。本书编写过程中，得到了青岛农业大学食品学院同仁的帮助和支持，同时王立新、姜文平、韩悦同学为本书稿件的整理做了部分工作，在此一并感谢。
由于本书涉及的领域很广，编者水平有限，书中难免有不足之处，敬请广大读者提出宝贵意见，以便再版时补充修订。
编者
2018年1月
目录
第一章　绪论
一、食品安全相关概念
二、食品中的危害因素分析
三、食品安全危害因素的检测与监控
第二章　食品原材料中的危害因素
第一节　农药、兽药和渔药残留
【知识点概要】
一、农药残留及其预防
二、兽药残留及其预防
三、渔药残留及其预防
【思考题】
第二节　动植物中的天然有毒物质
【知识点概要】
一、植物性食物中常含有的天然有毒成分
二、常见的有毒植物性食物
三、含天然有毒物质的动物性食物
四、天然有毒物质引起中毒的原因
五、食物的中毒与解毒
【思考题】
第三节　转基因食品原料的安全性
【知识点概要】
一、转基因的基础知识
二、转基因食品的安全性评价
【思考题】
第四节　食品原料中的生物性危害
【知识点概要】
一、生物性危害基础知识
二、食物中毒及其分类
三、食源性真菌及其毒素
四、常见食源性病毒
五、常见食源性寄生虫
【思考题】
第五节　有毒金属
【知识点概要】
一、重金属定义
二、常见有害重金属
【思考题】
第六节　工业化学物对食品安全性的影响
【知识点概要】
一、环境内分泌干扰物定义、特点及分类
二、环境内分泌干扰物的来源
三、环境内分泌干扰物进入人体的途径
四、内分泌干扰物的作用机制及代表性化合物
【思考题】
第三章　食品加工过程中的危害因子
第一节　食品添加剂对食品安全性的影响
【知识点概要】
一、食品添加剂的概念与分类
二、食品添加剂的毒性
三、食品添加剂的使用原则
四、食品添加剂的主要种类
【思考题】
第二节　加工过程中形成的化学物对食品安全性的影响
【知识点概要】
一、丙烯酰胺
二、氯丙醇
三、N
-亚硝基化合物
四、多环芳烃化合物
五、杂环胺类化合物
【思考题】
第三节　非热力杀菌食品的安全性
【知识点概要】
一、食品非热力杀菌
二、超高压杀菌
三、辐照加工技术
四、流体静力压加工技术在食品中的潜在应用
五、消毒剂
【思考题】
第四章　包装材料和容器对食品安全性的影响
第一节　塑料包装材料的食品安全性
【知识点概要】
一、塑料包装材料中有害物质的来源
二、食品包装常用塑料材料及其安全性
【思考题】
第二节　纸和纸板包装材料的食品安全性
【知识点概要】
一、纸包装材料安全性概况
二、食品包装用纸中的主要有毒有害物质
【思考题】
第三节　橡胶制品包装材料的食品安全性
【知识点概要】
一、橡胶基料
二、橡胶助剂
【思考题】
第四节　金属、玻璃和陶瓷包装材料的食品安全性
【知识点概要】
一、金属包装材料的食品安全性
二、玻璃包装材料的食品安全性
三、陶瓷包装材料的食品安全性
【思考题】
第五章　食品安全理化检验的基本知识
第一节　样品的采集与保存
【知识点概要】
一、样品的采集
二、样品的保存
【思考题】
第二节　样品的制备与处理
【知识点概要】
一、样品的制备
二、样品的处理
三、常见样品的处理方法
【思考题】
第三节　检验测定
【知识点概要】
一、食品理化检验方法的选择
二、食品检测仪器的选择及校正
三、试剂、标准品、器具的选择和水质标准
【思考题】
第四节　数据处理及报告
【知识点概要】
一、检验结果的数据处理
二、理化检验报告
【思考题】
第六章　理化危害因子检测技术
第一节　食品添加剂的检测
实验一　食品中山梨酸和苯甲酸的测定
实验二　水产品中甲醛含量的测定
实验三　水产品中明矾含量的测定
实验四　食品中二氧化硫及亚硫酸盐的测定
实验五　食品中BHA与BHT的测定
实验六　食品中没食子酸丙酯（PG）的测定
实验七　高效 ............

书籍插图：

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