面食其实很简单 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
面食其实很简单/尚锦文化编.——北京：中国纺织出版社，2015.5
（一本就够美食系列）
ISBN　978-7-5180-1539-9
I.①面……　II.①尚……　III.①面食——食谱　IV.①TS972.132
中国版本图书馆CIP数据核字（2015）第074383号
责任编辑：穆建萍
责任印制：王艳丽
装帧设计：水长流文化
中国纺织出版社出版发行
地址：北京市朝阳区百子湾东里A407号楼　邮政编码：100124
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北京昊天国彩印刷有限公司印刷　各地新华书店经销
2015　年5月第1版第1次印刷
开本：710×1000　1/16　印张：6
字数：43千字　定价：19.80元
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目录
脆香面酥
兰花酥
鸿运酥
萱花酥
莲蓉酥
三角酥
榴莲酥
莲花酥
青蛙酥
布袋酥
眉毛酥
枇杷酥
木瓜酥
叉烧酥
木鱼酥
仙桃酥
小鸡酥
虾酥
藕酥
鲍鱼三角酥
飘香面饼
菊花酥饼
双麻酥饼
芝麻酥饼
萝卜丝酥饼
千层酥油饼
安豆苗煎饼
苔菜煎软饼
三鲜土豆饼
扬州烙饼
盘丝饼
京式烙饼
家常烙饼
葱油烙饼
香葱煎饼
猪肉馅饼
麻酱烧饼
牛肉饼
手抛饼
豆沙饼
黄金饼
葱油饼
鲜香饺子
上汤水晶饺
水晶虾饺
花边水饺
咖喱酥饺
一品饺
状元饺
珍珠饺
鸳鸯饺
金鱼饺
鸽饺
甜香面卷
丰收玉米饺
五彩水晶包
淮阳汤包
枣泥包
素菜包
豆沙包
小笼包
刺猬包
葫芦包
灯笼包
水煎包
生煎包
肉包
甜香面卷
腊味糯米卷
碧绿金黄卷
自然羊肉包
腊味螺丝卷
葱花花卷
如意凉卷
麻酱花卷
紫菜卷
银丝卷
春卷
幽香点心
凤尾泡泡糕
脆炸黄金芋
瓜子仁芋球
像生胡萝卜
像生蜜枣
翡翠烧卖
糯米年糕
油炸馓子
三鲜雪梨
紫米年糕
珍珠圆子
水晶蛋挞
荷叶糍粑
糖三角
小窝头
驴打滚
艾窝窝
玉米发糕
开口笑
糊塌子
豌豆黄
马蹄糕
炸糍粑
粽子
焦圈
酥盒
麻团
脆香面酥
兰花酥
原料
酥皮面300克，果酱50克，鸡蛋清、食用油各适量
做法
1　酥皮面擀成长方形，切成约4厘米见方的面片，用锋利的刀切几刀，然后用鸡蛋清将几个角粘结起来成生坯。
2　生坯投入油锅中炸熟，用餐巾纸吸去油脂，在花心中用果酱点缀即可。
TIPS
1.炸制时油温要先高（160℃）、后低（120℃）、再高（160℃）。
2.用多层餐巾纸吸去油脂。
鸿运酥
原料
水油面200克，红腐乳适量，干油酥150克，萝卜丝100克
做法
将水油面加入红腐乳揉匀，包入干油酥，擀叠起酥后分割成约30克的面团，包入萝卜丝陷，用手搓捏成扁圆形生坯，烤熟即可。
TIPS
水油面调制时，面粉、花生油、水应该一起加入。
萱花酥
原料
酥皮面300克，枣泥馅150克，黑芝麻50克
做法
1　将酥皮面擀成长方形，卷成筒形，用锋利刀切成片，酥层朝上，放上枣泥馅，包成生坯，在底部蘸上黑芝麻。
2　生坯投入油锅中炸熟，用餐巾纸吸去油脂即可。
TIPS
1.炸制时油温要先高（160℃）、后低（120℃）、再高（160℃）。
2.用多层餐巾纸吸支油脂。
莲蓉酥
原料
酥皮面300克，莲蓉馅100克（可用其他馅）
做法1将酥皮面擀成长方形，切成约5厘米见方的面皮，放入莲蓉馅，卷叠起来，捏实成生坯。
2　将生坯放入烤箱中烤熟即可。
TIPS
烤箱要提前预热到220℃。
三角酥
原料
酥皮面300克，豆沙馅50克
做法
1　将酥皮面擀成长方形，用圆形模具刻成圆形面皮，包入豆沙馅，捏拢成三角形，用剪刀将每角剪一刀，剪出的面片弯曲而不会掉落。
2　生坯投入油锅中炸熟，用餐巾纸吸去油脂即可。
TIPS
1.炸制时油温要先高（160℃）、后低（120℃）、再高（160℃）。
2.用多层餐巾纸吸去油脂。
榴莲酥
原料
酥皮面300克，榴莲馅100克
做法
1　将酥皮面擀成长方形，切成边长约5厘米的方形面皮，中间放入榴莲馅，搓捏成椭圆形，用剪刀剪出均匀的榴莲角成生坯。
2　将生坯放入120℃的油锅内，用小火慢慢炸，待生坯炸熟浮出油面即可捞出，用餐巾纸吸去油脂即可。
TIPS
烤箱温度要控制在80～200℃。
莲花酥
原料
酥皮300克，枣泥馅150克
做法
1　酥皮面擀成长方形，切成边长约4厘米方形的面皮，包入枣泥馅，收口朝下，用锋利的刀片划开酥层，使酥层朝上成生坯。
2　生坯投入油锅中炸熟，用餐巾纸吸去油脂即可。
TIPS
1.炸制时油温要先高（160℃）、后低（120℃）、再高（160℃）。2.用多层餐巾纸吸去油脂。
青蛙酥
原料
白酥皮面、绿酥皮面各200克，虾仁馅100克，黑芝麻数粒
做法
1　将白酥皮面和绿酥皮面相叠，再擀成长方形，切成两片再相叠，使酥层朝上，切成长约5厘米的方片，包入虾仁馅，捏拢成青蛙形生坯。
2　将生坯入油锅中炸熟取出，用餐巾纸吸去油脂，用黑芝麻饰成眼睛即可。
TIPS
1.炸制时油温要先高（160℃）、后低（120℃）、再高（160℃）。
2.要用多层餐巾纸吸去油脂。
布袋酥
原料
酥皮面300克，葱油馅100克（可用其他馅），黑色面团丝适量
做法
1　酥皮面擀成长方形，切成长约10厘米、宽约5厘米的长方形，放入葱油馅，捏拢成布袋形，用黑色面团丝扎成生坯。
2　生坯投入油锅中炸熟，用餐巾纸吸去油脂即可。
TIPS
1.炸制时油温要先高（160℃）、后低（120℃）、再高（160℃）。
2.用多层餐巾纸吸去油脂。
眉毛酥
原料
酥皮面300克，枣泥馅150克
做法
1　酥皮面擀成长方形，卷成筒形，用锋利的刀切成片，酥层朝上，放上枣泥馅，对折成半圆，推捏出花边成生坯。
2　生坯投入油锅中炸熟，用餐巾纸吸去油脂即可。
TIPS
1.炸制时油温要先高（16 ............

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