这样的店长很抢手：餐饮店长脱胎换骨之特训手册 - (EPUB全文下载)

文件大小：4.35 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

这样的店长很抢手：餐饮店长脱胎换骨之特训手册
杨铁锋　陈晓霞◎著
人民邮电出版社
北京
图书在版编目（CIP）数据
这样的店长很抢手：餐饮店长脱胎换骨之特训手册/杨铁锋，陈晓霞著．--北京：人民邮电出版社，2016.7
ISBN　978-7-115-42659-8
Ⅰ．①这…　Ⅱ．①杨…②陈…　Ⅲ．①饮食业—商业经营—手册　Ⅳ．①F719.3-62
中国版本图书馆CIP数据核字（2016）第114905号
内容提要
从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？餐饮店长日常管理事项有哪些？如何才能带出好员工？如何提升管理能力，打造餐饮品牌，进行精准定位？
著名餐饮管理专家、餐饮店长特训营培训体系的联合创建人杨铁锋和陈晓霞老师，基于近20年来培训数千位企业管理人员的经验，详细地介绍了如何培训一名无可替代的店长。内容涉及日常餐饮运营中，服务、厨房管理、成本收益、品牌建设、市场营销、精准定位、商业模式以及思维力、表达力和执行力等诸多方面。
本书适合餐饮行业各级管理人员，需要了解店长业务的投资人，餐饮企业一线员工，餐饮培训师，各大高校企业管理和MBA专业的教师和学生阅读。
◆著　杨铁锋　陈晓霞
责任编辑　姜珊
执行编辑　贾淑艳
责任印制　焦志炜
◆人民邮电出版社出版发行　　北京市丰台区成寿寺路11号
邮编　100164　　电子邮件　315@ptpress.com.cn
网址　http://www.ptpress.com.cn
◆开本：700×1000　1/16
印张：18　　 2016年7月第1版
字数：133千字　　2016年7月北京第1次印刷
定价：49.00元
读者服务热线：(010)81055656　印装质量热线：(010)81055316
反盗版热线：(010)81055315
广告经营许可证：京东工商广字第8052号
目录
封面
扉页
版权信息
专业餐饮店长要符合三个标准
店长决定成败
前言
第一章 什么样的餐饮店长受欢迎
餐饮店长都由哪些人构成
餐饮店长应注意哪些禁忌
餐饮店长应具备哪些素养
你是一名合格的店长吗
第二章 餐饮店长日常管理事项有哪些
餐饮店长的岗位职责
餐饮店长的工作流程
机构设置与排班管理
采购订货
环境卫生管理
营业督导
人力资源管理
餐厅财务管理
第三章 如何才能带出好员工
重视员工
厚待员工
关注一线员工
改造“老油条”员工
关爱新员工
帮助员工规划职业生涯
帮助员工进行人格修炼
第四章 如何提升管理能力
管理不能没有信用
建立企业文化
管理应制度化
简单好用的绩效考核方法
制造竞争环境
选对人，用好人
学会有效授权
培养自己的管理团队
第五章 “海底捞”的优质服务真的学不会吗
10分钟学会海底捞式服务
服务的三项硬指标
学会适度服务
点菜有技巧
处理顾客投诉四步法
餐饮服务的超值方法
第六章 如何管理厨房
厨房布局与设备采购
厨房组织机构设置
厨房人员管理
厨师选聘
利用标准成本卡提升毛利率
简单易行的六常管理法
厨房外包
第七章 餐厅利润怎么“抠”出来
时时把握盈亏平衡点
会花钱才能省钱
购买优质设备
保证正常经营是前提
全员参与
原材料采购谨防上当
傻瓜表格创造精细管理
与收入挂钩
建立长效机制
第八章 如何打造餐饮品牌
规划餐饮品牌
借势传播可以事半功倍
品牌诉求要独特
品牌广告要精心设计
紧紧守住自己的势力范围
打好开业营销活动头一炮
餐饮品牌广告的媒体策略
经济实用的店庆方法
第九章 餐饮营销该怎么做
为餐厅起个好名字
设计特色企业形象
菜谱设计要点
招牌菜设计
装修的规则
装饰品的选择
推行会员制和积分制
建立顾客群
留住回头客的定价法则
促销活动适时做
灵活运用互联网O2O
第十章 如何为餐厅精准定位
定品类才是定位
什么餐厅受欢迎
餐厅选址与评估
消费能力调查
市场细分
经营模式规划
第十一章 如何打造商业模式
摸透顾客心理
简单才能最佳
制造特色秘诀
破解休闲餐饮模式
破解高端餐饮模式
破解宾馆餐饮模式
第十二章 如何提升思维力、表达力、执行力
军训
整理仪容仪表
三部轮喊
增强自信
适度赞美
合理指正
不说“鬼话”，说“人话”
马上做到30分钟脱稿演讲
成功例会训练
附录
专业餐饮店长要符合三个标准
中国烹饪协会会长　姜俊贤
我国传统餐饮企业一直信奉“货真价实”的经营理念，喜欢在“菜品”上找灵感、找突破，而对餐饮管理则更多依靠经验来进行，缺少规范和系统。近年来，各式各样的私房菜、迷宗菜、海派菜、创意菜制造了一个又一个的热潮，让我们在为菜品创新感到眼花缭乱的同时，也为部分餐饮企业营运管理方面的相对薄弱而担忧。从整体看，我国餐饮企业营运水平进步明显，与国际水准逐步接近，开始将“中国制造”推向世界。海底捞、黄记煌、小尾羊等企业已经试水海外市场并得到了认可，为更多的餐饮企业走向海外做了有益的尝试。但是，我们也应该看到，发生在多个行业的食品安全事件不仅仅是常识缺乏的问题，更是道德良知和法律意识薄弱的问题，如果我们不站在制度设计和严格管控的高度上加以引导和约束，未来的形势将更加严峻。
加强餐饮企业营运管理工作势在必行。我们必须要在强化标准、完善制度、优化流程上下大力气，让企业具有自我规划、自我更新、自我奖惩的能力，为更好地提供清洁卫生的健康美食奠定基础。
而营运管理工作的具体落地，必须依靠真正专业的餐饮店长在一线认真贯彻执行。我们在这里所说的“真正专业”的店长应该达到以下三个标准：一是有“德”，这是关键所在，无德的店长，能力再强也算不上专业；二是有“能”，这个“能”是真能，不是胡说八道；三是有“和”，能把一群人团结成为一支“一团和气”的团队。这三点，缺一不可。
沣之道餐饮店长特训营的杨铁锋老师是中国烹饪协会专家团成员，这些年一直深耕在餐饮管理咨询培训领域，为提升企业管理能力、改善经营状况做了许多工作。《这样的店长很抢手》是他在三十多期餐饮店长培训的基础上总结而成的。在书中，他把非常珍贵的培训技巧公之于众，详尽阐述了店长选择、餐饮 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。