蔡澜谈吃 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
　
蔡澜谈吃/蔡澜著；陈子善编．—济南：山东画报
出版社，2005.8
（蔡澜小品新选）
ISBN 7-80713-158-6
　
Ⅰ．蔡…　Ⅱ．①蔡…②陈…　Ⅲ．小品文—作品
集—中国—当代　Ⅳ.I267.3
　
中国版本图书馆CIP数据核字（2005）第053756号
　
　
　
　
责任编辑
　徐峙立
装帧设计
　王　钧
出版发行
　山东画报出版社
　　　　　社　　址　济南市经九路胜利大街39号　邮编250001
　　　　　电　　话　总编室（0531）82098470
　　　　　　　　　　市场部（0531）82098042（传真）82098047
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　　　　　电子信箱　hbcb＠sdpress.com.cn
印　　刷
　山东人民印刷厂
规　　格
　145×210毫米
　　　　　9.75印张　230千字
版　　次
　2005年8月第1版
印　　次
　2005年8月第1次印刷
印　　数
　1—8000
定　　价
　25.00元
　
　　　　　如有印装质量问题，请与出版社资料室联系调换
我所认识的蔡澜先生
——代序
◎ 陈子善
蔡澜先生是文章妙手，也是性情中人。说他是文章妙手而不说是高手，是因为他的文章天南海北，三教九流，吃喝玩乐，什么都写，什么都写得鲜活生动，妙不可言，令人称奇，也令人莞尔。虽然都是大白话，却很耐读。说他是性情中人，则是因为他不假道学，不假斯文，对异性懂得欣赏，也懂得尊重，虽然他拍电影，喜写字，擅篆刻，绝对是风流倜傥，但他常在河边走，就是不湿脚，确实不简单。
蔡澜的书真多，“玩物丧志”、“草草不工”、“附庸风雅”、“放浪形骸”，甚至是“荤笑话老头”，都可以拿来做书名。笔者已经收藏了四十余种，但这还是四年前的统计，现在大概突破六七十种了。说他著作等身，绝非过誉。执香港文学出版牛耳的香港天地图书公司有三大“台柱”，亦舒、李碧华之外，就是蔡澜了。他们三位的作品都是“天地”独家出版的。前二位的佳作早已在大陆风行一时，读者想必耳熟能详，蔡澜进入大陆晚了一步是否能后来居上，尚待进一步观察。
说起笔者与蔡澜的交往，其实并不多，仅数面之缘，而且都在香港，来去匆匆。倒是蔡澜近年常来上海，而且还在上海“发展”。作为“美食家”，他的饮食散文又是一绝，所以来申城与人合作了一家“粗菜馆”，也在情理之中。但我未在申城与他见面，也未去“粗菜馆”尝个鲜，捧一下场。每次给蔡澜打电话，不是人在新加坡，就是在台北，还有一次远在悉尼，更多的是带领香港饕餮之徒旅行团去日本和韩国，满世界到处飞。当然，他也会忙中偷闲与“金大侠”“论剑”。蔡澜与“金大侠”是数十年的老朋友了，友情甚笃，难怪金庸在台湾版蔡澜作品集序文中称除了妻子，“蔡澜是我一生中结伴同游，行过最长旅途的人”，“蔡澜是一个真正潇洒的人，率直潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生”。
那次应蔡澜之约，在香港中环历史悠久的陆羽茶室（数年后在此发生过一场震动香港的枪杀案，大陆也有过专门报导，读者也许还有印象）饮早茶，品尝精美的广式点心之余，笔者提出能否编选他的散文小品在大陆出版，蔡澜快人快语，朗声答曰：“有钱大家赚”，你放手去做就是。如此信任，倒有点出人意料。没想到好事多磨，一拖数年，实在有点对不住他。好在进入二零零五年，他的近作《蔡澜小品新选》终于可以问世了。
再次与蔡澜见面的地点，移到了他在香港尖沙咀的办公室里。这是一间充满书卷气又不失浓郁现代气息的办公室，可以远眺维多利亚港湾粼粼海水。笔者注意到办公室房门背后墙上竟悬挂着一幅“采花大盗”丁雄泉的大裸女图，风格奇特，引人眼球。丁雄泉的画名在海外十分响亮，欧美许多美术馆、博物馆都收藏他的画，而在内地却默默无闻。不过，读者如去上海“新天地”，只要用心留意，还是能够找到丁雄泉画作的复制品，也要卖到二三千元一幅呢。蔡澜珍藏丁雄泉最为擅长的裸女图，足见他的鉴赏力。这次拜访的收获是获赠一册蔡澜改写、李渔原作的《觉后禅》，在书的扉页上蔡澜大笔一挥：“陈子善先生教正　蔡澜　二千年愚人节后一日”。
也就在这次神侃中，蔡澜透露了一件“秘密”。某年蔡澜与“金大侠”一起去台北赴“红楼宴”，没想到某政要闻讯也来附庸风雅，见到蔡澜，连说“久仰久仰”。蔡澜正色道：“你怎么可能知道我？说什么久仰久仰！”他坦言很不喜欢某政要的虚伪，以自己能当面给其一个难堪而得意。
这就是蔡澜，这就是可爱的被香港电影巨星成龙（蔡澜做过多部成龙电影的制片人）称为“每个人的朋友”却又绝不愿做虚情假意之徒朋友的蔡澜。
二零零四年八月
目
录
001/ 会吃
看出 /002
　003/ 帮补
天香楼 /004
005/ 烹调学校
心灵茶园 /006
007/ 名厨自杀
白灼 /008　　
009/ 自杀
谈吃 /010
　　011/ 谈喝
蓝妹啤酒 /012
013/ 宣传
好酒 /014
　015/ 雀仔威
寒夜饮品 /016
017/ 个性肉
吃蛇 /018　
019/ 飞机餐
危机 /020　
　　021/ 恭和堂
法式田鸡腿 /022
023/ 好吃命
馋人 /024　
025/ 老友
学费 /026
027/ 德国菜
茶道 /028　
　029/ 包
良心 /030
031/ 福建小食
新竹贡丸 /032
　　　033/ 福州米粉
油甘鱼和黄脚鱲 /034
　　035/ 面痴
咖喱煮法 /036
　　　037/ 味精水
由炸薯片谈起 /038
039/ 山珍海味
增城荔枝 /040
041/ 东莞荔枝
荔枝园 /042　
043/ 三把火
值得 /044　
045/ Fusion
三文 /046　
　　　　047/ Captain
找寻完美的月饼 /048
　049/ 基本
大荣华 /050
051/ 两个凉菜
老朱饱也 /052
　　053/ 人生
餐厅监制 /054
055/ 食品监制
餐单 /056　　
057/ 上楼餐厅
感谢 /058 ............

书籍插图：

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