营养美味一碗面 - (EPUB全文下载)

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图书在版编目(CIP)数据
营养美味一碗面／《美食坊》编委会编．一上海：上海科学普及出版社，2009.7
（美食坊．第1辑）
ISBN 978-7-5427-4218-6
I．营… Ⅱ．美…Ⅲ．面条一食谱 Ⅳ．TS972.132
中国版本图书馆CIP数据核字(2009)第049715号
上海科学普及出版社　出版
（上海市中山北路832号 200070）http://www.pspsh.com
北京市大天乐印刷有限责任公司　印刷
上海科学普及出版社　发行
开本：889mm×1194mm 1/24 印张：60 字数：700千字
2009年7月第1版 2009年7月第1次印刷
定价：240.00元（全20册）
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版权所有，侵权必究
目录
营养美味一碗面
Chapter 01 香浓汤汁面 xiangnong tangzhimian
肉丝汤面
排骨汤面
胡萝卜汁面
牛肉热汤面
牛排骨汤面
罗宋牛肉汤面
长寿面
骨汤刀削面
羊肉烩面
香菇鸡丝汤面
鸡汤面
过桥鸡汤面
鱼丸清汤面
香菇鸡煨面
鸡丝香菇拉面
什锦鸡蛋面
鸡翅香菇面
口蘑豆腐汤面
蛋黄海苔面
鳝丝荞面
上汤云吞面
鲜虾云吞面
葱油虾仁面
蛤蜊面
黄鱼煨面
羊肉煨汆面
蛋花番茄面
酸辣汤面
成都酸辣面
玉米汤面
酸辣面疙瘩
番茄汁乌龙面
猪肝菠菜面
四川担担面
香菇酱肉面
农家烩荞面
浓情炝锅面
菠菜面
御府汤面
番茄炝锅面
鸡丝蛋花面
韩式冷汤面
Chapter 02 花样干拌面 huayang ganbanmian
冬菇凉面
四川凉面
菜丝凉拌面
鸡丝凉面
鸡丝银芽凉面
荞麦凉面
火腿蛋丝凉面
香椿凉面
青芒果凉拌面
怪味凉拌面
绿茶冷面
意式拌面
蒜泥茄子凉面
香菇海带凉面
凉拌宽心面
番茄火腿凉面
凉拌泡菜面
叉烧肉干拌面
凉拌荞面
番茄肉酱面
鸡丝四季豆拌面
臊子拌面
茄汁牛肉面
木耳黄花肉末面
凉拌荞面
蚝油拌面
雪菜鸡丝面
葱油拌面
黑胡椒酱拌面
虾米油菜拌面
干拌麻酱面
四季豆里脊拌面
京味炸酱面
腊肉蛋拌面
牛肉丝拌面
过桥面
家常手擀面
豆角拌面
生菜酱肉拌面
南瓜奶油香拌面
鳝鱼拌面
三丝拌面
傻瓜干拌面
酸辣三丝拌面
虾仁伊府拌面
蔬菜凉面
红油燃面
醋卤莜面条
葱花醋卤面
酸辣凉拌面
蘑菇干拌面
翠衣麻辣面
Chapter 03 美味爆炒面 meiwei baochaomian
豆焖排骨炒莜面
木樨肉炒面
咖喱牛肉炒面
干炒面
虾酱炒面
葱爆羊肉炒面
鸡肉虾仁炒面
小白菜肉丝炒面
鸡丝炒面
羊肉炒面片
日式海鲜炒面
虾仁炒面
素料炒莜面
素什锦炒面
素丝火腿炒面
香炒疙瘩面
五色面疙瘩
韭黄炒面
奶香通心粉
炒荞面猫耳朵
香炒猫耳朵
意大利炒面
附录　大厨教您煮好面
版权页
Chapter 01
香浓汤汁面
xiangnong tangzhimian
一碗热腾腾的汤面，开胃、暖身，里面放有各种肉类和蔬蛋，营养丰富，且方便易做，是餐桌上的美味。
肉丝汤面
▪ 材料 家常切面200克、猪瘦肉150克、水发黑木耳50克、胡萝卜1/2根、黄瓜1根。
▪ 调料 植物油、鲜汤、葱白段、姜丝、酱油、料酒、盐、鸡精、水淀粉、香油。
做法
1．
胡萝卜、黄瓜分别洗净，去皮，切丝；黑木耳洗净，去蒂，切丝；猪瘦肉洗净，切丝，加酱油、料酒、水淀粉腌渍10分钟。
2．
另起锅倒植物油烧热，放葱白段、姜丝爆香，放入肉丝、胡萝卜丝炒至变色，加黑木耳丝，放入料酒、鲜汤、酱油烧沸。
3．
放入面条大火煮沸，将熟时放入盐、鸡精调味，放入黄瓜丝，淋上香油，盛入面碗中即可。
排骨汤面
▪ 材料 面条250克、猪排骨300克。
▪ 调料 植物油、盐、香葱段、姜片、料酒、味精、白糖。
做法
1．
排骨洗净，剁成段。
2．
锅置火上，倒植物油烧热，下香葱段、姜片煸炒炸香，倒入排骨段，加料酒、盐，炒至排骨段变色。
3．
加水烧沸，转中火煨至排骨段熟透，加白糖、味精调味。
4．
放入面条煮熟，撒上香葱段即可。
胡萝卜汁面
▪ 材料 面粉500克、胡萝卜250克、菠菜20克。
▪ 调料 清汤、植物油、盐、味精、葱末。
做法
1．
菠菜择洗干净；胡萝卜洗净，切成块，放入沸水中煮软，再捣成泥备用。
2．
胡萝卜泥放入果汁机中，加清水打成胡萝卜汁备用。
3．
胡萝卜汁放在面粉中和成面团，擀成片，切制成面条。
4．
锅内加清汤、植物油、盐、味精烧沸，放入做好的面条，煮熟后放入菠菜稍煮，撒上葱末即可。
牛肉热汤面
▪ 材料 面条600克、牛瘦肉100克、小白菜20克、白萝卜40克。
▪ 调料 植物油、葱末、姜末、盐、白糖、酱油。
做法
1．
牛瘦肉洗净，切块；小白菜洗净，放入沸水中焯烫片刻捞出；白萝卜洗净，去皮，切块。
2．
锅置火上，倒入植物油烧热，爆香姜末，放入牛肉块、酱油翻炒匀，加清水、白萝卜块小火焖煮40分钟。
3．
待牛肉块熟烂后，放入面条、小白菜煮熟，加盐、白糖调味，撒上葱末即可。
牛排骨汤面
▪ 材料 面条200克、牛排骨500克、油菜适量。
▪ 调料 葱末、蒜末、香油、盐。
做法
1．
牛排骨洗净，剁成块，放入沸水中稍烫一下。
2．
油菜洗净备用。
3．
锅置火上，放入牛排骨和适量清水，大火煮沸，再转小火熬至牛排骨酥烂。
4．
将面条放入牛排骨汤中煮熟，放入油菜稍煮片刻，加入葱末、蒜末、香油、盐调味即可。
罗宋牛肉汤面
▪ 材料 家常宽面条400克，牛肋条3条，白萝卜、番茄各1个，圆白菜、洋葱各50克。
▪ 调料 植物油、盐、葱花、姜末、清汤。
做法
1．
白萝卜去皮，洗净，切块；圆白菜洗净，切丝，焯烫，捞出，冲凉；洋葱洗净，切丁；牛肋条洗净，切块，入沸水中焯烫去血水；番茄洗净，切块。
2．
锅内倒油烧热，炝香姜末，倒入牛肋条稍炒，倒清汤煮沸，转小火煮1小时，加入白萝卜、番茄块、面条煮熟，加盐调味，撒上圆白菜丝、洋葱丁、葱花即可。
长寿面
▪ 材料 手擀面20 ............

书籍插图：

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