营养煲汤精华 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

CONTENTS　目　录
第一章　营养煲汤
黄豆蹄花煲
棒蘑鸡汤
蛤蜊豆腐锅
百菇汤
莲子绿豆汤
山菌牛骨汤
淮山老鸭汤
草菇鱼丸汤
什锦菇汤
萝卜豆腐汤
四神汤
杏鲍菇煲鸡肉
清汤蟹味菇
一品豆腐汤
西兰花羹
蔬菜汤
萝卜虾皮汤
虾仁丝瓜汤
口蘑冬瓜汤
芋圆甜汤
鸡蓉兰花汤
萝卜羊肉汤
金豆翠苗汤
白萝卜炖猪肺
火腿冬瓜煲
菠菜海鲜汤
翡翠羹
第二章　美味煲汤
金针虾仁香菇汤
子姜鸡汤
萝卜牛腩汤
西湖牛肉羹
鸡火干丝汤
冬瓜老鸭汤
香芋牛肉煲
酸菜蹄花煲
小肠莲子汤
砂锅猪肚
洋参鸭肉煲
羊肉煲仔汤
鸡肉丸子汤
葱姜白菜汤
栗子煲鸡翅
潮州牛丸汤
香菇翅尖汤
蹄筋煲
莲子猪肚汤
乌鸡山药汤
羊肚汤
鸭血肥肠煲
苹果煲鸡翅
第三章　海鲜煲汤
海米三鲜汤
酸汤鱼丸
三花蛤蜊汤
什锦海鲜汤
蟹柳蛋花汤
虾饺汤
海鲜丝瓜煲
砂锅鱼头
海带蛤蜊汤
双鲜豆腐汤
土豆鱼汤
木瓜鲜鱼汤
酸菜鱼头汤
墨鱼杂菇煲
牡蛎紫菜汤
菠菜鱼羹
敲鱼三丝汤
第四章　家常煲汤
板栗花生汤
紫菜瘦肉花生汤
砂仁猪肚莲藕汤
兔肉山珍汤
牛肉番茄汤
羊肉山药青豆汤
无花果羊杂山药汤
刀鱼煮南瓜
牡蛎白菜年糕汤
菠菜猪肝汤
莲藕栗子汤
双耳萝卜汤
玉米番茄汤
南瓜蒜蓉汤
海米冬瓜汤
绿豆芹菜汤
雪菜豆腐汤
酸辣汤
银耳莲子羹
腐竹木耳汤
里脊片黄瓜榨菜汤
丝瓜平菇瘦肉汤
茭瓜瘦肉汤
苹果沙梨瘦肉汤
干贝猪肉汤
肉丸汤
凉瓜排骨汤
黄豆排骨汤
排骨玉米汤
金针猪蹄煲
白果煲猪肚
苹果百合牛肉汤
番茄土豆牛尾汤
青红萝卜牛腩汤
猪心红枣汤
花生羊肉猪脚汤
鲜奶炖鸡汤
榨菜鸡丝汤
豆苗鸡肝汤
金针菇蛋汤
草鱼冬瓜汤
鲫鱼番茄汤
鲫鱼奶汤
鱼头豆腐汤
汆乌鱼
清炖甲鱼
虾仁鱼片羹
附录
营养煲汤精华
袁堂欣　编著
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第一章　营养煲汤
黄豆蹄花煲
001
原料：
猪蹄1个，四川酸菜80克，黄豆50克，葱花、姜丝各适量，胡椒粉、料酒各少许。
做法：
❶黄豆洗净，用水浸泡约4小时；四川酸菜浸洗，切丝；猪蹄氽烫，洗净，剁成小块。
❷起油锅，下酸菜炒至略干，盛出备用。
❸将黄豆、酸菜、猪蹄放入汤锅中，加料酒与适量水小火煮约1小时。
❹放入姜丝、葱花，加胡椒粉调味即成。
棒蘑鸡汤
002
原料：
子鸡500克，棒蘑150克，盐1匙，味精、鸡精、白糖各小许。
做法：
❶棒蘑水发后洗净（去沙子），子鸡收拾干净，剁成块，放入沸水中氽去血水，捞出待用。
❷锅置火上，倒入适量水烧开，放入子鸡块煮1小时，再倒入棒蘑煮15分钟，加入调料调味即可。
蛤蜊豆腐锅
003
原料：
豆腐100克，蛤蜊肉70克，白蘑菇6朵，韭菜段、姜丝各适量，盐、酱油各1小匙，胡椒粉少许。
做法：
❶蛤蜊肉洗净；豆腐切块；白蘑菇去蒂，洗净，切片。
❷砂锅加适量高汤煮开，放入姜丝、豆腐大火煮沸。
❸加入酱油，换小火煮约5分钟，下白蘑菇片继续煮3分钟。
❹下蛤蜊肉、韭菜段煮一会儿，加盐、胡椒粉调味即成。
百菇汤
004
原料：
蘑菇、金针菇、鲜香菇、杏鲍菇各50克，芥菜心1棵，盐1匙，胡椒粉、香油各少许。
做法：
❶菇类去蒂，洗净，切片，一同放入淡盐水里焯一下。
❷锅中加适量高汤烧开，下所有材料煮约10分钟。
❸加盐、胡椒粉、香油调味即成。
莲子绿豆汤
005
原料：
绿豆80克，莲子50克，红绿果丝10克，冰糖2小匙。
做法：
❶绿豆、莲子分别洗净，用水浸泡约4小时。
❷锅中放入绿豆、莲子，加适量水大火煮开。
❸换小火煮约1小时；放入红绿果丝略煮。
❹加冰糖继续煮5分钟即成。
山菌牛骨汤
006
原料：
鸡腿菇、杏鲍菇、鲜口蘑各100克，牛肋骨400克，盐、咖喱酱各1小匙，味精、鸡精、胡椒粉各少许。
做法：
❶将鸡腿菇、杏鲍菇、鲜口蘑分别洗净，切片焯水待用，牛骨砍成小块，放入沸水中氽去血水，捞出。
❷先将牛骨放入锅中，加水小火煲2小时至脱骨，捞出牛骨，把已焯水的菌类一并倒入牛骨汤内再文火炖30分钟，加调料调味即可。
淮山老鸭汤
007
原料：
老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
做法：
老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）
草菇鱼丸汤
008
原料：
鳜鱼1条，草菇50克，山楂、油菜心各少许，鸡蛋清1个，盐5克，味精、白糖、胡椒粉各少许。
做法：
❶鳜鱼宰杀后洗净，去骨、去皮取肉，剁成鱼蓉，加盐、味精、鸡蛋清，搅打成鱼胶状待用，山楂、草菇、油菜心分别洗干净。
❷锅置火上，倒入适量清水烧开，将打好的鱼胶挤成鱼丸，边挤边下锅，待开锅后捞出，锅内再加清水烧开，放入鱼丸、草菇、山楂、油菜心，加入盐、胡椒粉、白糖调味，煮熟即可。
什锦菇汤
009
原料：
草菇、蘑菇、鸡腿菇、蟹味菇各50克，肉丝30克，姜丝适量，盐2小匙，胡椒粉少许。
做法：
❶什锦菇洗净，切块。起油锅，爆香姜丝，放入肉丝拌炒，加入什锦菇炒香。
❷加适量高汤煮沸，改小火煮约10分钟。加盐、胡椒粉调味。
萝卜豆腐汤
010
原料：
白萝卜100克，豆腐1块，海带结60克，花椒粒、香葱末各适量，盐、料酒、酱油各1小匙。
做法：
❶白萝卜去皮，切丝；豆腐切丁。
❷锅里放入适量鸡汤，下花椒粒大火煮沸。
❸下白萝卜、海带结，换小火煮约15分钟。
❹下豆腐和调料，煮约20分钟；放入香葱末即成。
四神汤
011
原料：
莲子、薏仁、淮山药、芡实或茯苓各40克，排骨200克，盐1小匙，料酒适量，胡椒粉少许。
做法：
❶莲子、薏仁、淮山药、芡实洗净，泡水；排骨氽烫去血水，洗净。
❷锅中加适量水，放入所有煮沸，改小火煮至排骨熟烂。
❸加米酒、盐、胡椒粉调味即成。
杏鲍菇煲鸡肉
012
原料：
净鸡1只，杏鲍菇150克，枸杞5克，葱段、姜片各适量 ............

书籍插图：

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