舌尖上的中国·秘境 - (EPUB全文下载)

文件大小：2.25 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

目录
版权信息
秘境 / 山水远隔，人地共生
第一节 / 秘境之中，维持平衡的生存之道
第二节 / 找寻最隐秘的自然滋味
第三节 / 大海与街巷，即将消失的秘境
第四节 / 国境线上的秘境美食
文化 / 但为美食不顾身
烤羊肉——梁实秋
烧羊肉——梁实秋
煎馄饨——梁实秋
黄鱼——梁实秋
读《媛珊食谱》——梁实秋
但为美食不顾身：鱼藏剑和酿菜——二毛
美食江山一把抓——二毛
钟磬宴与民间祭典——二毛
不食人间烟火：道家与药膳——二毛
花儿为什么这样“鲜”——二毛
民国美食地图——二毛
版权信息
舌尖上的中国（第二季）·秘境
作　　者：中央电视台纪录频道 编
出 版 人：王卫平
总 策 划：陈晓华 李亚明
责任编辑：杨晶
监　　制：陈江 毛闽峰
特约策划：郭群 李娜
特约编辑：刘恬伊
美术编辑：武兵
出版单位：中国广播电视出版社 中南博集天卷
本书由中南博集天卷文化传媒有限公司授权亚马逊全球范围发行
第一节 / 秘境之中，维持平衡的生存之道
内蒙古达里诺尔的初冬，气温降到零下30℃。冬捕队队长贺登鹏带着队友们在湖心选好破冰地点，他们的行动在这一刻至关重要。
贺登鹏的脚下是一个半苏打型碱水湖，这里生长着一种对环境极为挑剔的鱼类——瓦氏雅罗鱼，当地人称为华子鱼。华子鱼生长极为缓慢，长了4年，体重仅达200克，而500克重的华子鱼已经是湖中极品。
渔网在冰面下潜行6个小时之后，渔民们有了第一次收获——将近3万公斤鲜鱼。为了保持湖鱼的种群数量，渔民们约定每年冬捕不会超过30万公斤。
刚刚出水的华子鱼，清蒸的话，能最大限度地保持它鲜醇的原味；做成酸辣口味，在高寒的草原隆冬则格外开胃醒神；油煎也不复杂，只需稍加呛盐，再用微火煎三五分钟，鲜鱼们就带着焦香出锅了。渔民们享受着自己的收获，这是对他们半年多前辛苦付出的回报。
故事还要从7个月前说起。在5月，达里诺尔湖刚刚苏醒。淡水河的水温达到8℃，华子鱼就要从达里诺尔湖口出发，沿河道逆流而上。
整整一个冬季没有进食的鱼群，在逆流之中前途未卜。几十公里的水路上，危机四伏。早早等待的鸥鸟，因为鱼群的洄游迎来了一场盛宴。华子鱼可以帮助它们补充能量、完成迁徙，最终到达西伯利亚。在集中洄游的一周之内，超过40万条鱼会成为鸟类的食物。
逆流，让华子鱼的前行越发艰难，却能刺激它们的性腺发育成熟，加速鱼卵的孕育。这是一场优胜劣汰的竞争，只有最强壮的鱼才能到达产卵地。这个时节的华子鱼伸手可得，但渔民不会在这时捕捞。
在通向达里诺尔湖的四条河道中，渔民们忙碌了起来
夜晚，天敌退去，华子鱼加快了速度。它们必须找到合适的产房，这在生态退化、水草稀少的河道中，并不是容易的事。而渔民们铺设的羊胡草把正是温暖的产床，没有它们，鱼卵会因为缺少附着而失去生存机会。
不久以后，完成繁衍的华子鱼返回了大湖。10天以后，孵化出的小鱼也会像父母一样，游回达里诺尔湖。
草原秘境之中，人和鱼类共同努力，找到维持平衡的生存之道。
【文化背景】达里是海，诺尔是湖
达里诺尔湖是内蒙古四大内陆湖之一，在蒙语里，“达里”的意思是海，“诺尔”的意思是湖。
湖周长百余公里，呈现海马状轮廓，属于封闭式苏达型半咸水湖。达里诺尔湖还有岗更诺尔和多伦诺尔湖两个姊妹湖，亮子河、贡格尔河、沙里河将三个湖泊穿在一起，形成高原湖区。
这里的水质为氯化物重碳酸钙镁型水，盐分以碳酸盐为主。但由于连年干旱等原因，蒸发量大于补给量，湖面有所收缩。达里诺尔湖独特的水质使得外来鱼种难以存活，湖内只产两种鱼：鲤鱼和华子鱼，年产鲜鱼60万公斤。达里诺尔湖产的鱼肉质鲜嫩细腻，营养丰富。传说当年康熙大帝幸临草原，从达里诺尔湖捕鱼后，又在草原上采集了白蘑、山花椒一起烹制，鲜香美味使康熙帝胃口大开，并说吃了这里的鱼，朕便不想天下的鱼了。回到京城后，仍念念不忘，以后又多次派人来捕鱼，飞马送入京城。
的确，华子鱼鳞细肉丰，煎、炖、炸、烹味道鲜美。从传说到品尝全鱼宴，人人都说味美，究其原因，正是达里诺尔湖水质属于苏达型半碱水质，而这些鱼都是耐碱性鱼类，加之湖水含有其他的成分，使这些鱼在湖里生活就添加了佐料。
除了鱼类资源，达里诺尔湖更有鸟类134种，其中国家1级保护动物有丹顶鹤、白鹳、黑鹳、大鸨和玉带海雕等5种；国家2级保护动物有大天鹅、小天鹅、灰鹤、白鹤等18种，被列为中国生物多样性保护行动计划中鸟类物种多样性保护优先序列的有21种。但为什么这些鸟类会居于此呢？回答很简单“良禽择木而栖”。《口北三厅志》已记载“达里湖鸟屿，为水禽聚集之所。”鸟屿是因素之一，而更重要的是达里诺尔湖位于内蒙古高原，地势高，光照条件好，水面广阔，人烟稀少，其次湖域岛屿垒垒，不仅是当地鸟类栖息繁衍的良好场所，更是西伯利亚到中国东南沿海候鸟之重要繁殖地与歇脚地。
从内蒙古达里诺尔湖向南4000公里，就到了广西北海——中国大陆海岸线的最南端。北海是中国海上丝绸之路的始发港之一。多地文化的融合，在饮食上呈现出两广和东南亚风格的奇妙并存。沙蟹汁，又让它区别于任何一个地方。
沙蟹靠吸取沙里的海水和藻类获得养分，简单易得的食谱让它们在地球上繁衍了亿万年。
青山头村是北海的一个小村子，也是周君梦的家乡。周君梦在四川读大学，每年暑假，她都要回到祖父母身边。君梦在海边长大，小时候常常跟爷爷织渔网，跟奶奶出海。每次出海，她们都会带上小桶、小兜之类的东西，奶奶挖沙虫，君梦就在旁边抓沙蟹玩。
沙蟹行动敏捷，体长只有2厘米左右，爬行速度却可以达到每秒钟1.6米。然而，食物的链条总是环环相扣。
在落潮的海滩上，沙蟹享受着晚餐，营建起属于它们的秘境。因此，白天并不是捕捉沙蟹的最好时候，人们要等待一个合适的夜晚。而在立秋过后，大潮退去的夜晚，正是捕捉沙蟹的好时机。
沙蟹汁的做法并不复杂。先将它们反复清洗，仔细去除内脏。再在陶臼中杵碎，加盐和少量白酒即可。刚做好的沙蟹汁腥味较重，这是因为鱼油氧化的原因所致。
要获得最佳口感，发酵才是重要环节。微生物产生的蛋白酶把沙蟹中的蛋白质水解，得到小分子的多肽和游离的氨基酸。一个月之后，沙蟹汁醇厚鲜香 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。