汤的100种做法 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
CONTENTS
前言
煲汤五要点
草鱼豆腐汤
紫菜虾干汤
藕片汤
番茄蛋花汤
豆腐猪红汤
火腿洋葱汤
火腿白菜汤
金针西红柿汤
五丝酸辣汤
牛肉菜花汤
白萝卜三鲜汤
芫茜豆腐鱼头汤
椰盅鸡球汤
三鲜冬瓜汤
白菜丸子汤
五色紫菜汤
八珍蛇羹
豌豆苗鸡丝汤
三色鱼头汤
菠萝鸡片汤
黄花木耳鸡蛋汤
白萝卜牛肉汤
菠菜肉丸汤
双菇肉丝汤
酿鲫鱼豆腐汤
花生凤爪汤
麻辣猪肝薯片汤
白贝冬瓜排骨汤
肉丸三丝汤
雪菜肉丝汤
芥菜咸蛋汤
虾丸蘑菇汤
枸杞叶猪肝汤
花瓣鱼丸汤
虾丸银耳汤
青菜蛋花汤
酸菜炖烤鸭
健脾栗子汤
菠菜蛋汤
木耳菠菜鸡蛋汤
苦瓜豆腐汤
青豆蛋黄菜花汤
丝瓜鲜菇鱼尾汤
沙玉猪肺汤
鸽蛋白菜汤
丝瓜瘦肉汤
三鲜汤
金针菇鸡丝汤
酸辣鳝丝汤
菠菜肉末汤
五香豆腐干汤
淮山鱼片汤
苦瓜瘦肉汤
苦瓜黄豆田鸡汤
塘葛菜猪肉汤
杏仁青红萝卜汤
鱼滑浸油麦菜
金蒜双丸汤
双丝上海青
荷叶瘦肉汤
肉片丝瓜汤
肉片黄瓜汤
三鲜鱿鱼汤
银花肉片汤
莲子百合瘦肉汤
菊花鸡肉汤
蒲瓜肾片汤
海带西洋菜生鱼汤
白雪银耳汤
上汤浸猪肝
酸辣汤
陈皮汤浸鲮鱼
沙参心肺汤
木耳肉片汤
鲫鱼豆腐汤
丝瓜虾皮蛋汤
阿胶瘦肉汤
银杞明目汤
鸽蛋豆腐白菜
葱头大虾汤
鳝鱼辣汤
紫菜瑶柱蛋白羹
豆腐鱼蓉蔬菜羹
竹笙鲜菇汤
鸡蓉玉米羹
韭菜肉丝蛋花汤
杂鱼冬瓜汤
百合枸杞甲鱼汤
淮山生地羊肉汤
玄参生地乌鸡汤
沙参玉竹老鸭汤
五味人参猪脑汤
莲子巴戟煲田鸡
当归参芪猪心汤
参麦黑枣乌鸡汤
青葙子鱼片汤
车前子红枣田螺汤
豆蔻草果炖竹丝鸡
参芪泥鳅汤
独活红枣乌豆汤
家常主料100种做法丛书
凤凰出版传媒集团

江苏科学技术出版社
图书在版编目（CIP）数据
汤的100种做法／犀文图书编写．—南京：江苏科学技术出版社，2010.12
（家常主料100种做法丛书）
ISBN 978-7-5345-7756-7
I．①汤...　Ⅱ．①犀...　Ⅲ．①汤类-菜谱　Ⅳ．①TS972.122
中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第246936号
家常主料100种做法（全十册）
汤的100种做法
策划·编写：
　
责任编辑：
　樊　明
编辑助理：
　张远文
出版发行：
　江苏科学技术出版社（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
网　　址：
　http://www.pspress.cn
集团地址：
　凤凰出版传媒集团（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
集团网址：
　凤凰出版传媒网http://www.ppm.cn
经　　销：
　江苏省新华发行集团有限公司
印　　刷：
　深圳市彩美印刷有限公司
开　　本：
　1270mm×1012mm　1/40
印　　张：
　24
字　　数：
　240千字
版　　次：
　2010年12月第1版
印　　次：
　2010年12月第1次印刷
标准书号：
　ISBN 978-7-5345-7756-7
定　　价：
　120.00元（全十册）
图书如有印刷质量问题，可随时向印刷厂调换。
前　言
PREFACE
随着我国居民收入和生活水平大幅度提高，家庭和个人亦对生活品质的要求愈来愈高。在吃的方面不仅讲究吃好，亦讲究科学营养及搭配。针对家庭和个人的这一需求，我们精心策划，科学系统的开发和编撰这套小菜谱系列丛书。第1辑分为10个系列，共计108本，每个系列从不同的角度，系统的介绍各种菜肴的制作方法、营养结构、功效宜忌和定量配置。该丛书体例科学，内容丰富，制作精美，价格低廉。它既能满足读者学习各种家常菜肴的基本方法和烹饪技巧的需要，同时亦能让读者了解各种菜肴的营养结构和定量搭配及功效宜忌等相关知识。
《家常主料100种做法丛书》科学系统地介绍了日常生活中的主要食材的100种做法，并有针对性地进行了营养分析，还有100个贴士提示。该丛书具有经济实用、价格实惠、易学易做等特点。通过学习，读者既能掌握主要食材的基本烹饪方法和技巧，又能了解相关的各种营养知识。照本习读，新手亦能做出色香味美的各类菜肴来。
煲汤五要点
下料需看水温度
煲汤、炖汤一般冷水下料，以使食料营养充分溶解，增加汤味。滚汤则沸水下料，一气呵成，将汤煮好。
选料要合宜
可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
作料不必着急下
食盐不宜过早放入汤内，以免食材水分散失和加快蛋白质凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜、料酒也不宜放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
炖汤文火慢慢来
面熬汤须用小火慢煮，锅内汤水保持在小开或半开状态，才能使原料中的营养成分充分跑出。
冷水一次要加足
熬汤时冷水要一次加足，若中途添加冷水，会使汤汁的温度骤然下降，破坏了原来的原料与水共热的均衡状态。并使食材外部的蛋白质易产生凝固，减弱汤的鲜味。
草鱼豆腐汤
原　料：
草鱼1条（约500克），豆腐250克，青菜心6棵，胡椒粉、盐、味精、料酒、生姜片、葱段、植物油、鲜汤各适量。
制作过程：
1.将草鱼去鳞、鳃，洗净去骨，切成厚片。
2.豆腐洗净，切成厚片；青菜心洗净，切整齐。
3.炒锅上火，放油烧热，下入葱段、生姜片，煸炒几下，加入料酒、鲜汤、盐、胡椒粉及豆腐，烧开后放入青菜心、草鱼片，煮1分钟即成。
营养功效：
健脑益智，健脾消肿。
小贴士
此汤非常适合脑力工作者及经常加班者饮用。 ............

书籍插图：

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