汤煲菜谱 - (EPUB全文下载)

文件大小：0.23 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

前言
民以食为天。我们一日三餐的饭菜不仅关系我们的生命，更关系我们的健康。因此，我们不但要吃饱吃好，还要吃出营养、吃出健康、吃出品味，吃出高水平的生活质量。
随着现代生活水平的提高，我们要是一边品尝着美味佳肴，一边又享受着养生保健和预防治疗的待遇，那简直是人生的超值恩赐了。
我国人民在长期的生活实践中，创造了悠久的饮食文化，特别重视饮食保健。中医有“药食同源”、“食物归经”和“四气”“五味”之说，认为食品本身就属于药物的一部分，特别是《本草纲木》更是把食品包含在药物之中。在中医书籍中，也具有食疗方和药膳方。食品在治疗作用方面虽然功能有限，往往只起辅助疗效，但无毒副等不良反应，并可长期食用，对预防保健具有天然的作用，其最大特点就是循序渐进地改善机体，起到固本培源、祛病强身的功效。中医的药膳理论十分合乎预防保健和延年益寿之道，对食物作用的认识，要比近代医学和营养学对食物的认识不仅历史悠久，而且要全面深刻得多。现代医疗科学技术的发展尽管日新月异，但对许多慢性疾病的治疗仍然没有找到特效的药物和方法。因此，寻找药物之外的治疗良方，就显得格外重要了。可以这样说，中医理论的食疗药膳和生活调理，是延缓或阻断许多慢性疾病发展进程的最简便、最有效、最实用的方法之一。
药膳便是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可预防治疗、保健强身和延年益寿等。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它既可以使我们得到美食的享受，又可以在享受中得到滋补、预防和治疗的优待。因此，药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
一般药膳有解表、泻下、清热、祛寒、祛湿、消导、化积、补益、理气、理血、祛痰、止咳、熄风、安神、益寿等功效，因此，在制作方面要比制作普通膳食讲究得多，除了一般的炖、熬、烩、氽、焖、烧、蒸、煮、卤、炸等制作方法外，还有许多特色的制作工艺。在选用方面，要依据中医辩证的原则，对每一个病种都应做到“组药有方，方必依法，定法有理，理必有据”。在药膳的选择上必须运用辩证的方法和论治原则，在辩证的基础上，采取相应的治疗方法、选药组方或选食配膳，才能取得预期的效果。同时要根据适时、性味等具体情况合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治疾病的目的。
一、汤类
猪肝虾仁菠菜汤
【材料】
猪肝50克，虾仁30克，菠菜60克，猪油适量，盐、酱油、水豆粉、味精各少许。
【操作】
先将猪肝洗净，切片后与水豆粉、盐、酱油拌匀；菠菜洗净后在热水中焯一会，取出切段；虾仁洗净；猪油加入炒锅内烧至五成热时，倒入虾仁，炒至呈白净时取出；锅中加适量水，旺火烧沸后加入猪肝、菠菜、虾仁，烧沸后改用文火煨至猪肝将熟时加入盐、酱油，稍煮片刻，撒入味精即起锅。饮汤食料，每日2次。
【功效】
开胃补肝，养血明目，补钙和磷、铁、锌等微量元素。适于贫血、夜盲症、佝偻病以及发育不良的儿童食用。
花生炖猪脚汤
【材料】
猪脚2个，花生米150克。
【操作】
将猪脚去蹄甲，去毛，洗净，剖开，然后与花生米一齐放入沙锅中，文火炖至猪脚烂熟，再加盐调味即可。服食，四季皆宜。
【功效】
补脾益血，催乳，增乳，适用于产后乳汁缺乏者。
花生仁蹄花汤
【材料】
猪蹄1000克，花生米200克，老姜30克，精盐25克，葱10克，胡椒粉15克，味精1克。
【操作】
先将猪蹄刮尽残毛，洗净，砍成小块；花生米洗净，浸泡；姜拍破，葱切碎。将沙锅置旺火上，加水2500克，下猪蹄烧开后撇尽浮沫，放进花生米和姜，待猪蹄半熟时，将沙锅放至小火上加盐继续煨炖，炖烂起锅盛入汤钵中，撒入胡椒粉、味精、葱花即可。佐餐，食料饮汤，每日1料，分2次服。
【功效】
补血，通乳，润肠，适于产后妇女食用。
番茄排骨汤
【材料】
猪排骨500克，番茄100克，胡椒粉、精盐、姜、味精各适量。
【操作】
将排骨洗净砍成条块在沸水中焯一下捞起；番茄洗净切块，姜拍破。将上述原料放入高压锅内，加适量水，并放入盐和胡椒粉，约炖10分钟，待高压锅气放完时，倒入汤碗中，放少量味精即可。佐餐用，四季皆宜。
【功效】
补血生津，健身养颜。
黄豆猪蹄汤
【材料】
猪蹄1只（约250克），黄豆250克，黄酒、葱、姜盐各适量。
【操作】
黄豆洗净，浸泡发涨；葱洗净打成葱结；姜去皮，洗净，拍破；猪蹄去净毛，刮去浮皮，去趾壳，放入沙煲内，加适量清水、生姜煮沸，撇浮沫，加入黄酒、葱结、黄豆同炖至半烂时，加入盐调味，再炖至酥烂即可食用。饮汤食料，每日1料，分2次服。
【功效】
补脾益胃，养血通乳，适用于产后无乳或少乳者。
火腿猪骨冬瓜汤
【材料】
熟火腿200克，猪骨头、冬瓜、盐、姜片、葱节、绍酒各适量。
【操作】
冬瓜洗净，切厚片；火腿切厚片；锅置火上，加适量清水，放入猪骨、葱节、姜片，旺火烧沸，撇去浮沫，加入绍酒，小火熬2小时至汤汁醇厚时，捞出猪骨、葱节、姜片，放入冬瓜，煮熟即可，加糖调味，盛入大汤碗，放上火腿片即成。喝汤食料，每日1料，分2次服。
【功效】
健脾开胃，生精益血，利尿消肿，适用于妊娠水肿及产后体虚、食欲不振者。
白萝卜羊肉汤
【材料】
白萝卜200克，羊肉100克，葱、姜、油、盐各适量。
【操作】
白萝卜洗净切块；羊肉洗净切片，用葱花、香油拌匀调味；白萝卜下锅，加入佐料煮熟后再放入羊肉，煮熟即可。佐餐，食料饮汤，每日1料，分2次服。
【功效】
健脾补气，行水安胎，适用于脾虚妊娠水肿患者。
香菇猪肉汤
【材料】
香菇10克，猪肉25克，精盐、味精各少许。
【操作】
............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。