时尚百变巧克力甜品 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
Contents
Part 1　巧克力基础知识
巧克力的起源
巧克力是怎样炼成的
不可不知的巧克力术语
巧克力家族成员
如何选购巧克力
巧克力保存方法
巧克力产品制作工具
巧克力调温秘诀
Part 2　甜蜜宣言——巧克力糖
薄荷酒巧克力
草莓巧克力
焦糖巧克力
焦糖樱桃巧克力
咖啡巧克力
蓝莓巧克力
柳橙巧克力
芒果巧克力
无花果巧克力
榛果巧克力
肉桂巧克力
抹茶巧克力
蛋黄酒巧克力
Part 3　浓情蜜意——手工巧克力
咖啡柠檬巧克力
巧克力松露
纯巧克力
夏威夷巧克力条
香蕉巧克力球
香杏巧克力
杏仁条巧克力
椰香巧克力
辣味巧克力
Part 4　浪漫满屋——巧克力点心
燕麦巧克力曲奇
巧克力泡芙
巧克力乳酪派
黑巧克力冰沙月饼
法式水果布朗尼蛋糕
巧克力柳橙夹心饼
马卡龙
卡兰柠檬巧克力蛋糕
奶香果仁蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
蒂克雷
古典巧克力蛋糕
核桃乳酪巧克力蛋糕
交响曲
柳橙巧克力蛋糕
浓情巧克力
巧克力碎粒乳酪蛋糕
巧克力葡萄干杏仁蛋糕
巧克力核桃蛋糕
沙卡体巧克力卷
香蕉巧克力蛋糕
黑巧克力核桃蛋糕
蓝莓巧克力蛋糕
焦糖巧克力慕斯
白巧克力香橙慕斯
咖啡巧克力洋梨慕斯
开心果巧克力慕斯
抹茶巧克力慕斯
巧克力慕斯
香浓巧克力樱桃慕斯
黑米巧克力慕斯
欧培拉
巧克力水果慕斯
西米巧克力慕斯
黑白芝麻慕斯
焦糖香蕉巧克力慕斯
开心果草莓慕斯
白巧克力玫瑰慕斯
法式巧克力慕斯
Part 5　坠入爱河——巧克力甜品
爱尔兰巧克力
冰薄荷巧克力
巧克力冰淇淋
覆盆子白巧克力冰淇淋
巧克力乳酪布丁
巧克力杏仁条布丁
芒果巧克力焦糖布丁
乌梅核桃巧克力布丁
巧克力椰果饮料
创意卡通巧克力蛋糕
专业烘焙系列
时尚百变巧克力甜品
黎国雄　编著
图书在版编目（CIP）数据
时尚百变巧克力甜品／黎国雄编著．—北京：中国轻工业出版社，2009.9
（专业烘焙系列）
ISBN 978−7−5019-6916-6
Ⅰ．时…　Ⅱ．黎…　Ⅲ．巧克力糖－糕点－制作　Ⅳ．TS213.2
中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第050579号
责任编辑：马　妍　　　　　　责任终审：唐是雯　　封面设计：刘　鹏
版式设计：北京水长流文化　　责任校对：晋　洁　　责任监印：马金路
出版发行：中国轻工业出版社（北京东长安街6号，邮编：100740）
印　　刷：
经　　销：各地新华书店
版　　次：2009年9月第1版第1次印刷
开　　本：720×1000　1/16　　印张：6.75
字　　数：123千字
书　　号：ISBN 978-7-5019-6916-6　　定价：32.00元
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Part 1
浓巧克力基础知识
巧克力的起源
巧克力又称朱古力（chocolate），它是由可可制成的。可可最早产于美洲的尼加拉瓜，后来传入墨西哥。墨西哥阿兹特克人将可可豆碾碎，煮成汁，待它冷后加入各种香料，用胡椒调味来饮用。这种饮料在墨西哥语中称为“巧克拉尔”，意为“苦水”。可可树在墨西哥语中称为“可可阿杜尔”，意为“神赐之物”。阿兹特克人坚信，饮用这种用“神赐之物”制成的“苦水”，会使人身强力壮，无灾无病。
历史记载最早引进并栽培可可树（其果实为可可豆，是制造巧克力的核心原料）的是居住在墨西哥东南部的有着高度文明的古印第安人——奥尔梅克人（Olmec）。奥尔梅克人是最早开始有文明记载的美洲人。约在公元前1500年，他们的文化就已由墨西哥沿岸发展起来。现在，仅知可可树是由奥尔梅克人种植出来的，但在考古学上并没有证据显示他们有食用或饮用可可的记录。
在奥尔梅克文明后，玛雅（Maya）文明进入了中美洲。玛雅人将可可豆打碎成浆状，并用其做成带着苦味和泡泡的巧克力饮品，有冷热两种吃法。当时人们还常常在巧克力饮品中添加辣椒或胡椒使其带有特殊口味。在玛雅时期，巧克力的价格并不便宜，所以通常只有有钱的家庭或王室才能享用这种东西。
公元1200—1521年，西班牙人入侵前，阿兹特克王朝在墨西哥兴起。阿兹特克人在其所建立的“新世界”中，对于可可的应用和发展扮演了重要的角色。
在阿兹特克王朝时期，可可豆的价值极高，甚至被用来当作钱币使用。阿兹特克国王在其宝库中就存放着大量的可可豆。阿兹特克人也像玛雅人一样，会在巧克力饮品中添加不同的调味料以增添风味。
在哥伦布发现美洲大陆时期，可可豆被带回西班牙敬献王室。接受敬献的斐迪南德国王和伊莎贝拉王后完全没有意识到这小小黑豆的神奇力量。可怜的可可豆在其后相当长的一段时间被冷落一旁。直到另一位西班牙探险家荷南·考特斯（Hernan Cortez）在很多年以后再次到达美洲大陆时，巧克力的巨大商业价值才被欧洲人逐步开发出来。
荷南·考特斯在美洲大陆发现墨西哥地区的阿兹特克人将可可豆制成一种称作“巧克力”的醇香美味的皇室饮品，意思是温热的饮料。当地土著人把它当作上天恩赐的食物，尊崇备至。阿兹特克的国王蒙特祖马（Montezuma）用金杯盛装“巧克力”隆重地招待他的西班牙客人，而他自己也酷爱这种饮品，传说一天一个人就要喝掉50份“巧克力”。
记载中，蒙特祖马的巧克力饮品非常苦，西班牙人觉得并不十分适合自己的口味。为了使欧洲人更容易接受这个新事物，荷南·考特斯和他的同伴们在里面加入了蔗糖和香草，使它变得香甜些。当巧克力再次被带回西班牙后，西班牙人又根据自己的喜好不断地改良它的口味，比如添加香草和肉桂之类的配料，使它的滋味更加丰富和可口。
新兴的巧克力饮品很快受到西班牙显贵们的欢迎，也迅速传到了英、法等国，在上流社会盛行不衰。有记载，西班牙公主将可可豆作为订婚礼物送给路易十四以表达爱意，因此，后人也就有了用巧克力来表达爱意和美好情感的习 ............

书籍插图：

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