建立餐饮经营概念的第一本书：知乎汪惟自选集 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
关于本书
序
第一篇 | 开店前的准备计划
一个空泛的问题让我写这本书
餐饮行业的机会
揭秘「互联网思维」
选好业态，就没有活不了的店
现在，发掘你的优势
P-D-F 法评估餐饮品牌定位竞争力
成功店铺的三点基础
失败率最低的餐饮创业法
好的店名是成功的一半
招牌的三大功效
第二篇 | 开业之后现场第一
损益表：企业的仪表盘
快速估算损益平衡：你也该懂点的财务常识
当我们在谈店铺运营时，我在谈什么？
三个关键点，小店打败连锁店
手把手教你面对竞争店
新商品：顾客来店的理由
促销就这六个方向！
发传单没你想的那么简单
标准化是系统经营第一步
第三篇 | 各种店铺案例建言
别想做甩手掌柜
现在做马上就能提升业绩的十个办法
商圈生态养成术
拳头产品是重中之重
酒吧的核心是活动和熟客
咖啡馆幻觉与连锁经营的威力
竞争要看准对方软肋

关于本书
《建立餐饮经营概念的第一本书
——知乎汪惟自选集》/汪惟
出品人 周源
编辑 湖玛
实习编辑 刘思毅
设计 周婧
策划 成远
联系我们 weekly@zhihu.com
本电子书版权为北京智者天下科技有限公司所有，未经书面授权，不得在任何地区以任何方式反编译或节录本书内容。
ZHI-BN:9-0028-0000141112-1
DNA-BN：ECFD-N000000670028
最后修订：2014 年 11 月 12 日
 
出版：浙江出版集团数字传媒有限公司
浙江 杭州 体育场路 347 号
互联网出版许可证：新出网证（浙）字 10 号
电子邮箱： service@bookdna.net
网址： www.bookdna.net
本书电子版如有错讹，祈识者指正，以便新版修订。
 
Zhejiang Publishing United Group Media CO., LTD, 2013
No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C.
service@bookdna.net
www.bookdna.net

序
「盐」系列电子书出版序
知乎创始人 周源
我们和这个世界，有一种天然的媒介，那就是存在于我们大脑里，没有被分享过的信息。如果有某种方式把每个人的知识、经验和见解都汇集起来，会不会像从信息海洋中源源不断地提取出知识之盐一样，极大地丰富很多人生活的味道？
这个问题，令人兴奋。知乎创立至今，诞生了一种新的知识生产方式，对世界的提问和回答，像是对一个无序的世界进行了一次次重构 —— 把彼此大脑里没有分享过的知识、经验和见解搬上了互联网，组成了一个全新的网络。而那些最有知识、经验和见解的人，就像盐，给这个世界带来味道。
您即将展开的这本书，属于知乎的「盐系列」丛书。我们希望这些作品保存一种海的味道，因为在知乎看来，每一位认真的知友，都是知识海洋中析出的智慧之盐。我们希望这一系列的每一本书，都可以为您透析世界的一个组成部分，亦或给您的生活增光添味。
读这书时，请别忘记，它诞生自一个有味道的人。 

第一篇 | 开店前的准备计划

一个空泛的问题让我写这本书
大学校园旁的奶茶店，位置还行、效益一般，如何改善？
这个问题是一个再常见不过的例子，也是新手最常提出的问题。
在知乎我几乎每天都会接到这种求助，「我想去××地开××店，有市场吗」。这种问题的提法，信息空泛又大而化之，叫人想回答却无法回答。这完全体现出新手没有业界的经验又缺乏提问的智慧，也显示出有很多人还在经营大门之外徘徊，想要努力却找不到方向的情形。
解决开奶茶店的这类问题，是我这本书一系列文章的出发点，只希望新手开店能少走点弯路。
致提问者：
·「位置还行」是多行？有没有去实际点一下经过的人数？和其他路段比较过吗？
·效益一般，你们看过账本么？有没有实际数过每天购买的人群，有没有拉过数据？
·净利润率到底如何？每天要卖多少杯就不亏了（记得把自己上班的工资算上）？
·有没有见过真正的房东，知道合同具体到期时间是什么时候吗？有没有办法直接和房东沟通免转让费？
·原来的老板为什么要转店（重要）？真实原因有没有找周围店老板了解过？有没有和顾客和潜在顾客聊过这家店的得失？
·现在是加盟店还是自己去批发市场买配料？什么卖得最好？未来是要强化现有口味还是推倒重来？
·店铺周围的竞争者是谁？状况如何？各自辐射的主要范围是什么？顾客一般在什么情况下购买？每个店的经营特色和强项是什么？
·你自己有什么优势吗？你打算如何借助这个优势？（关键）
·盘了店之后还有多少预算？想过要如何重新装修吗？有能亏多久的心理准备？
考虑好这些问题，大概就有个方案了，你对你的店铺也算有个头绪了，再仔细考虑一下要不要盘这个店。
我的建议是虽然是顶下了店铺，但不要去继承过往的经营，而是重新开一个新概念的店铺。所以建议预算要算上新设备、装潢改建等费用等。
一般来讲餐饮业有一个很有意思的特性：餐厅原地改名重新开业如果仍然经营同样类型的店铺，很少能够起死回生。不改名也许还有顾客上门，一改名反而会让人觉得老板心虚换了件马甲又来了，换汤不换药。
所以我的建议是，要改就要大改，差异大一点，营造出一种升级换代的感觉。由奶茶店增加刨冰、绵绵冰甚至芋圆甜品新鲜果汁等。
重要的是还要预留一笔营销费用，这是用来获得新顾客所使用的费用。大概在你总预算的 10%~20%就差不多了。如果有可能，建议再预算一笔风险资金，做一点点收入都没有的最坏打算，这笔钱能够顺利维持两个月无收入的现金周转，以给你自己调整改善经营手法的空间。
刚接手新店铺也建议别指望生意一下大卖长红，生意还是靠一个个老顾客来积累的，这个慢慢积累的过程比你刚开店重新装修谈租金转让费更耗费精力。这部分的精力投资，就当是你在收拾旧老板烂摊子的代价吧。
最后还是要很鸡汤地说一句，你自己到底想不想开奶茶店？你有没有想过理想的奶茶是什么样的？这是你理想的店铺还是做做玩玩？开店的初心与经营的发心，非常重要，这看起来很虚，但往往决定你最终能走多远。 ............

书籍插图：

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