寻味庐陵 - (EPUB全文下载)

文件大小：6.11 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

寻味庐陵
李柳生
江西人民出版社
版权信息
书名：寻味庐陵
作者：李柳生
出版社：江西人民出版社
出版时间：2017-02
ISBN:9787210091745
作者简介
李柳生
，生于1971年，大学毕业。中国民俗摄影协会、北京市写作学会、江西省摄影家协会、江西省作家协会、江西省民间文艺家协会会员，吉安市庐陵民俗研究会会长，吉安市档案局特约研究员。2014年入选全国首届“书香之家”。
出版专著《庐陵守艺人》，并被香港大学图书馆、同济大学图书馆收藏及收录百度百科、百度学术词条；作品获全国散文作家论坛征文大赛一等奖、中华人民共和国庆祝改革开放30周年征文三等奖、27届中国地市报新闻三等奖等。
《寻味庐陵》编委会
顾　问　朱新堂
主　任　刘建平
副主任　胡林云　肖承斌
编　委　李如松　罗侦根　李柳生
前言
很多时候，琐碎的生活，过的就是一种态度。
很多时候，对于忙碌的我们，安享一日三餐，已是一种奢求。
民以食为天。成就居家餐桌的美味，在人们心中更多的是亘古不变那份妈妈的味道。她们每天悉心打造一份属于自家的简单三餐，不求精致，但求精心。
吉安古称庐陵，素有“江南望郡”“文章节义之邦”的美誉，自秦朝建制以来，以客家人居多，在这土著和客家人交集的500多万庐陵人里，有“一门六进士、父子探花状元、叔侄榜眼探花、隔河两宰相、五里三状元、九子十知州、十里九布政、百步两尚书”的佳话。多元文化融合，也造就了风味独特的庐陵美食。作者利用十年的时间，走村串巷，采访拍摄了乡间传承、演变古今的庐陵近百种美食及其制作技法。为了保持其原有的特色，在拍摄和后期制作时未对图片作任何修饰，文字辅以讲故事的形式娓娓道来，就是让人们在快乐阅读、愉悦享受“美味”的同时，不仅感受劳动的快乐，更生对劳动成果的尊重。
庐陵菜及其小吃就是吉安人所特有的“妈妈的味道”，其菜系属于赣味系列，特点是选料精细，刀工讲究，注重火候，在烹制上注重保持原汁原味，酸辣鲜咸酱香；制作上讲究口感酥、脆、嫩、烂；技法上擅长煎炒、焖烧、清炖、腊腌；汤汁注重醇香、绵柔，入口爽而不腻。“遂川板鸭”“安福火腿”“永新血鸭”“井冈烟笋烧肉”等都是久负盛名的美味佳肴，“白糖糕”“遂川金橘饼”“豆饼”“酱饼”等也是人们爱吃的零嘴，令多少在外的游子为之魂牵梦绕。
本书节选的所有食材，只是对庐陵千百年来人们饮食习俗的如实记录，如有涉及爱护动物等人士的情感，并非有意，敬请谅解为感！
作者于庐陵古南塔畔
2017年1月28日
目 录
前言
第一辑　本邦风味
豆屑米果
勺俚油果
胄子米果
印俚米果
艾俚米果
枣俚米果
遂川板鸭
安福火腿
永新狗肉
霉豆腐
泰和早酒
泰和酸萝卜
霉鱼
峡江米粉
炒嗍螺
酱饼酱菜
粉蒸肉
糯米糖
馄饨清汤
凉粉
麻圆
发糕
七层糕
春卷
葱油饼
白糖糕
爆米花
薄酥饼
狗牯脑茶
泰和乌鸡
万安鱼头
酸菜笋
全牛宴
莴蔴炒黄鳝
炒地皮菇
立新水酒
堆花酒
炒小龙虾
三湖红橘
泥鳅荷包蛋
小磨麻油
第二辑　客家特色
薯包米果
黄粘米果
糍粑
红焖狗肉
沙村牛血
和子四珍
表嫂茶
遂川嗍茶
芝麻糖冻米糖
兰花根
红曲肉
草林豆饼
豆角酥
酿豆腐
浸坛菜
金桔饼
井冈豆皮
醋熘鸭五件
遂川猪手
井冈烟笋
窑头豆腐
烫皮
红米酒
擂茶
竹筒饭
写在后面
第一辑
本邦风味
一方水土养一方人
豆屑米果
豆屑米果也叫豆香米果、豆粉米果，用糯米粉和豆粉做成。是吉安大部分地区的人都会做的一种小吃点心，外表看上去有点像天津的驴打滚，不过比它口感更绵软，味道更好。
豆屑米果
做豆屑米果的主要食材是糯米粉和豆子，做这种果子不像有些米果对食材有时令和节气要求，只要有兴趣，支起炉灶就可以做。将一定数量的糯米浸泡一两天，中间可换一两次水，然后取出倒入箩筐，用井水或是自来水漂洗干净，放入木甑，用大火蒸煮至熟。也可以将新鲜的糯米磨成米粉，并加入温开水揉搓成鸡蛋大小的生粉团，一个个放到蒸笼里去蒸半个小时左右，以中间不夹生粉为佳。
捣米粑
蒸好糯米饭或是糯米粉团后，将它们全部倒入石臼（糯米粉团可以不需要入臼捣打，但需要有力气的人将粉团来回搓揉至劲道的黏米粑），两个或是三五个男人则各持一根木棍样的棒槌在石臼中捣打，一直要捣到糯米饭或是糯米粉团完全黏成一团、韧劲十足的面团后，才可以取出做米果。做豆屑米果是个力气活，需要靠左邻右舍的集体力量来完成。记得在计划经济的年代，必须是家境比较殷实的人家才做得起米果，收入一般的人家即便要做，一年也做不了几次。因为做米果不仅需要人们放下挣工分的时间，还要拿得出口粮以外的粮食，所以一般要等到谁家娶亲嫁女或是做寿喜宴，才敢这么“大张旗鼓”地做一次。要是赶上小户人家有喜宴，实在是承受不起这样大操大办的排场，只会请家族兄弟姐妹聚聚，小打小闹的有个意思就算礼成。在那个年代，家家户户的日子都不富裕，因此村子里的人也大都会理解，并不会抱怨或是取笑。
做豆屑米果从捣糯米饭或是糯米粉团的第一步开始到做米果环节，都需要讲究一个力道。面团捣得时间越久，做出来的米果韧性就越大，也就越有嚼头；捣得不好，不仅米果品相不好，吃起来软绵绵，含在嘴里如米糕一样稀烂、粘牙，难以引发食欲。
那边在做米果，这边也不能停息，主妇们要把晒干了的黄豆或绿豆（用当年收获的豆子更好，香味和口感会更胜一筹）放入锅中与炒热了的粗砂（这种粗砂子往往是几代人传下来的，祖祖辈辈用这些粗砂子炒花生、豆子、地瓜片等，炒热的砂子能让实物均匀受热，因时常与食物相炒，其貌不扬的砂子吸取了食物的油渍，颗颗乌黑发亮）不停地翻炒，等豆子炒熟后筛去粗砂，用石碾或是在碾米粉厂将豆子碾成豆粉。取出一部分豆粉，做为将做好的米果表面滚一滚的原材料；另一部分豆粉和白砂糖和匀搅成泥状，就做成了米果的馅料。撅一小坨捣好的粉团，包上馅料后在碾成粉末状的豆粉里滚上一滚，让米果表面薄薄地裹上一层，香糯可口的豆屑米果就做好了，趁热吃或是稍微晾放一下再吃都是绝好的。
如果不喜欢放入糖馅，也可以将熟粉团直接做成一个个小米果，然后在没有加糖的豆粉里滚上一滚，那种瓷实弹牙的口感，让 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。