寻味中国——上海·苏州 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
上篇·苏菜源流
一方水土养一方食
各派争妍成苏菜
善烹调亦爱品鉴
中篇·苏肴细数
传说添魅力
1．清炖蟹粉狮子头——葵花斩肉演化来
2．松鼠鳜鱼——源于“鱼炙”，名起乾隆
3．叫花鸡——山穷水尽偶得美味
4．酱排骨——咸甜生津酥又软
5．水晶肴肉——晶莹剔透，香鲜酥嫩
6．万三蹄——抽骨切肉，巧解难题
7．天下第一菜——平地一声雷
8．银鱼炒鸡蛋——天然鲜嫩引食欲
9．黄桥烧饼——军民一心，黄桥大捷
天然食材出美味
1．清蒸大闸蟹——原汁原味，世间至鲜
2．醉蟹——生鲜味美影难寻
3．炝虾——虾不醉人人自醉
4．清蒸鲥鱼——严子陵谢官为鲥鱼
5．鲃肺汤——难辨斑肝鲃肺汤
6．银鱼莼菜羹——鲜滑，营养，美味
7．碧螺虾仁——茶香称河鲜
8．酒香草头——出身低微的宫中珍馐
9．香干马兰头——清新可口，清热止血
10．清炒芦蒿——脆嫩可口，唇齿留香
家长里短烧小菜
1．草头圈子——猪下水与苜蓿的结合
2．蟹粉豆腐——鲜香蟹味裹豆腐
3．毛蟹炒年糕——毛蟹鲜美年糕糯
4．酱爆猪肝——浓油赤酱的补血佳品
5．四喜烤麸——咸甜香醇，经典素菜
6．油爆虾——鲜甜脆嫩，光亮诱人
7．红烧肉——最爱那一块五花肉
8．腌笃鲜——小火炖汤咸又鲜
9．葱烤鲫鱼——葱香鱼鲜人人爱
食不厌精，脍不厌细
1．蜜汁火方——色枣红，味咸甜
2．三套鸭——层层叠加的美味
3．八宝鸭——剖开鸭背尽是宝
4．扣三丝——细丝齐来大阅兵
5．大煮干丝——刀工高下见分晓
6．文思豆腐——入口即化，调理养身
7．蟹斗——雪花芙蓉，殊途同归
8．蟹黄汤包——功夫出细活
9．凤尾虾——独留虾尾，红似凤尾
10．藕粉圆子——复杂讲究出珍品
喂饱馋虫的小吃
1．桂花蜜汁藕——甜蜜沁心脾
2．老虎脚爪——形状凶猛的甜烘饼
3．鸽蛋圆子——甜香冷糯，小巧玲珑
4．梨膏糖——梨汁熬糖，止咳化痰
5．五香豆——蚕豆带上奶油味
6．粽子糖——琥珀色的迷你“四角粽”
7．卤汁豆腐干——鲜甜生津，软糯可口
8．鸭肫肝——盐卤味的零嘴
9．油墩子——街头的萝卜丝饼
10．葱油饼——外脆内酥葱油香
11．蟹壳黄——形圆色黄似蟹壳
12．梅花糕、海棠糕——姐妹花糕藏豆沙
13．鲜肉月饼——表皮脆粉，肉馅丰腴
现成熟食懒人欢
1．酱鸭——最热门的熟菜
2．熏鱼——年夜饭上的常客
3．枫泾丁蹄——冷吃香，热吃糯
4．盐水鸭——桂花飘香鸭肥美
5．白斩鸡——肥美鲜嫩三黄鸡
6．糟货——夏令美食，清爽适口
7．酱汁肉——肥艳鲜美春天肉
主食的多面体
1．排骨年糕——朴实管饱的美味
2．焖肉面——焖肉酥烂面滑爽
3．黄鱼面——鲜得来眉毛掉下来
4．辣肉面——嗜甜向辣上海味
5．菜肉大馄饨——总是妈妈做的好
6．扬州炒饭——隋炀帝最爱的碎金饭
7．奥灶面——“脏”面大有乾坤
下篇·佳肴寻访
沪上珍馐云集处
吴地美味何处寻
十家最地道传统苏菜馆
十家最惊喜新派苏菜馆
十家最美味面馆
十家最值得推荐小吃店
苏沪中华老字号名店录
寻味中国
【上海　苏州】
雷　嘉◎编著
董仁威◎主编
图书在版编目（CIP）数据
上海·苏州／董仁威主编：雷嘉编著．--北京：人民邮电出版社，2013.5
（寻味中国）
ISBN 978-7-115-31146-7
Ⅰ．①上…　Ⅱ．①董…　②雷…　Ⅲ．①饮食—文化—上海市②饮食—文化—苏州市　Ⅳ．①TS971
中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第049733号
内容提要
无论是吃货还是老饕，都能手持本书，寻味中国。本书不仅介绍了淮扬菜的精巧制作手法与烹调手法，还以“苏肴细数”的方式讲述了美食背后的动人故事，更推荐了上海、苏州价格不贵却味道不俗的市井小吃。全书近300张美食图片足以让读者食指大动，书后附赠详细美食地图，跟随地图可找到苏沪两地的私房小馆和经典食府，令寻味之旅不再困难。
寻味中国
寻味中国——上海·苏州
◆　主　　编　董仁威
　　编　　著　雷　嘉
　　责任编辑　姚予疆　谢元琨
◆　人民邮电出版社出版发行　　北京市崇文区夕照寺街14号
　　邮编　100061　　电子邮件　315@ptpress.com.cn
　　网址　http://www.ptpress.com.cn
　　北京瑞禾彩色印刷有限公司印刷
◆　开本：690×870　1/16
　　印张：16.75　　　　　2013年5月第1版
　　字数：268千字　　　　2013年5月北京第1次印刷
ISBN 978-7-115-31146-7
定价：48.00元
读者服务热线：（010）67172489　印装质量热线：（010）67129223
反盗版热线：（010）67171154
广告经营许可证：京崇工商广字第0021号
上篇·苏菜源流
一方水土养一方食
江南水乡总给人以温柔婉约之感，这里的生活似乎也像小河一般静静流淌，少有热血沸腾的瞬间，也罕见激情澎湃的时刻。生活在这里的人们似乎面对任何事都能宠辱不惊、从容淡定，或许是不想打破那岁月静好、现世安稳的氛围，或许是骨子里早已被那曲曲折折的水道磨平了性子，一辈子就这么平静度过，和婉安然。
只有那么一个场合，会让他们抛却平日那种淡泊，焕发出别样的神采。即使那种热情隐忍而不张扬，被刻意压制在微小的限度内，也同样可以在眼底的闪光和举手投足的郑重其事间捕捉到一丝线索。那是面对最珍视事物的小心翼翼，面对最热爱事物的情不自禁。此刻摆在他们面前的绝无二物，唯有美食。
吴地人爱吃、善吃、懂吃，这与江南“鱼米之乡”的环境是分不开的。此处盛产各种新鲜美味的食材，物产丰饶。正是因为如此，吴地人有了追求精致料理的资本，而经过数千年的沿袭，才有了今天博大精深的苏菜。
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜是我国的四大菜系，也有人将淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜并列，但考虑到菜系是以大范围的地理位置和口味来划分的，淮扬菜还是作为苏菜菜系之下的一种口味较为合适。而今天所说的苏菜菜系则大致涵盖了今天的江苏和上海各地。
中国历史上的第一位职业厨师、烹饪鼻祖——彭祖的封地大彭氏国就在今天的江苏徐州。王逸注《楚辞 ............

书籍插图：

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