天才主厨的绝对温度——“HAJIME”米田肇的故事 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

版权信息
书  名　天才主厨的绝对温度
作  者　【日】石川拓治
译  者　叶酱
责任编辑　田肖霞
出版发行　上海文艺出版社
ISBN 　　9787532173488
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目录
CONTENTS
译者序
第一章 可以的话，想要调节门把手的温度
第二章 他一点妄自尊大也没有
第三章 少年时期的梦想是「一流料理人」
第四章 能把全部都当作是自己的工作吗？
第五章 米回肇是日本的间谍
第六章 如果觉得已经很完美，其实并非完美
第七章 店铺还没有找到，存款为零店
第八章 连鹅肝都不知道的法餐实习生
第九章 Hajime变成了难预约的餐厅『Hajime』
第十章 人活着并且要吃的意义
文库本后记
注释
Hajime Yoneda
使用106种蔬菜的“矿物质”（Mineral）（p.283）。
可说是“矿物质”的进化版，2017年的“地球”。
献给米田宏氏
“如果认为这已经是完美的话，其实并非完美。这个世界上没有完美。只有永远追求完美的姿态。”
——2006年11月
在米歇尔·布拉斯日本洞爷餐厅（Michal Bras TOYA Japon）的厨房里，米歇尔·布拉斯对米田肇说的话。
译者序
文/叶酱
收到石川拓治先生写的料理人传记《天才主厨的绝对温度》时，刚好新一期《京都·大阪米其林餐厅指南》发布，榜单整体变化不大，最引人注意的是一家大阪的法餐厅重回三星。
2018年，京都和大阪共有12家餐厅获得三星，其中11家做的都是传统日本料理，只有1家是法国菜，那便是米田肇的HAJIME（Hajime餐厅于2012年改名为HAJIME），他也是本书的主人公。就算法餐界大神级人物保罗·博古斯、乔尔·卢布松，也都是从一星开始慢慢往上爬，Hajime餐厅居然只用短短一年时间就直接拿到三星，这在米其林的历史上也极其罕见。榜单每年都有会刷新和变动，Hajime一度滑到二星，但今年又重新回到三星的舞台上。
而在2018年10月，米田肇拿到了“全球最佳主厨”年度榜单（The Best Chef Awards2018）的第21名，并位居亚洲主厨第一名。
我立刻决定接下翻译米田肇传记的工作，作为日本米其林餐厅爱好者，我对这位一直以来关注的主厨的人生充满好奇，下意识地很想先睹为快。
随着近几年米其林指南进驻中国，大家对这个榜单也越来越熟悉。入选餐厅从一星到三星不等，获得一星已是莫大的赞誉，三星餐厅则被认为值得为此特意安排一趟旅途，甚至漂洋过海去造访。虽说米其林指南并非餐饮界的绝对风向标，但无疑也是一种客观上的肯定。
我马上预定了位置，准备去主人公的餐厅HAJIME吃一顿饭。翻译美食类作品不像小说散文，若对你的对手一无所知，呈现在眼前的就是一个隔岸观火的世界。食物是最难纸上谈兵的，必须要亲自用五官去感受。
相比那些对海外客人订位极严格的高分名店，HAJIME餐厅的做法简单得令人难以置信。官方网站上直接有预订界面，分为“曾经预订过的客人”和“初次预订的客人”两个入口，用意显而易见，这位主厨绝不想让他的客人吃到重复的菜式。
餐厅对食客有诸多要求，男性最好穿皮鞋和短夹克，全场禁烟，不允许拍照。旅居京都的时候，我去过神户的三星创意西餐厅，京都、奈良的若干家三星怀石料理，唯独跳过了Hajime。虽然有价格高和规矩多的缘故，但主要原因还是不够自信，觉得当下的自己还吃不懂他的料理，勉强吃也是浪费情感和金钱。现在趁着翻译传记的契机去HAJIME餐厅吃饭，应该最合适不过了。
餐厅和书中的描述一模一样，从入口处低调的玻璃门、玄关，到内部用餐室的设计和气氛，一律洁净、清爽、低调，只是令人在举手投足间感到紧张。训练有素的侍酒师站在我们桌边介绍菜品，细致到每一种元素使用到的食材，以及这道菜的理念。
自然，最期待的是那道用100多种蔬菜、坚果、香料等做成的“地球”沙拉。我想，如果没有看过这本传记，对米田肇的做派不太了解的话，也许会把“地球”仅仅看作华丽缤纷的炫技之作。
而现在，我却能用另一种维度的眼光去欣赏它，从表象看到内核，解构它的存在，也弄明白了它的源头所在。料理是米田肇表达自我的一种方式，去HAJIME餐厅用餐前，我就没有把它当做一家餐厅，而是当做一种行为艺术。
相比那些会主动和客人合影、SNS互动的厨师，米田肇显得不太懂人情世故，礼节性地寒暄过后，连一张菜的照片都不让客人拍。用餐完毕后他一定会出门送客，给我留下的印象是礼貌、谦恭，甚至有些拘谨。厨师是当今这个时代的摇滚明星，光躲在厨房里默默做菜已经不够了，你必须要走到大众眼前，去社交、去展示，去利用一切新媒体和手段营销自己和餐厅。
而米田肇却完全没有想要做这些。对于他身上散发出的疏离感，我也是在译完全书之后才终于理解。这位出道很晚的法餐天才，从普通公司职员到烹饪学院的学生，从日本到法国，一路克服了诸多完全不可能的困难，内心有着常人无法撼动的执念。没有一道菜让他觉得是完成了的，只有无限接近完成的尽可能完美。他的脑海中，无时无刻不想着有关做菜的事情，于是对外界的反应，总会有一点延迟。
翻译的工作虽然辛苦，但乐趣在于你仿佛是主人公身后的影子，全程都在和他同进退，不仅对这个人有了全方位的理解，还增加了一丝亲密感。当我译到Hajime拿到三星那一段的时候，激动得忍不住跟书中的肇还有阳子一起落泪。
有时我会想，我们为什么要看他人的传记，为什么要了解他人的人生，毕竟没有人可以复制别人的命运。能够被写成传记，在一定程度上都是成功者，失败者将迅速被遗忘，这便是世界运转的法则。但米田肇的人生会有些不同：99%的时间都是失败和无望的挣扎，而那1%的成功时刻，他仍旧在思考着如何做到更好，他的字典里没有已完成的完美和成功。
在某种意义上，正是他人的故事，让我们看到一段生命的无限可能性。
希望通过中文简体版，能让读者对这位天才主厨有更多了解。看完后再去享用HAJIME的法餐，相信一定能吃出属于自己的感动。
第一章 可以的话，想要调节门把手的温度
でき ............

书籍插图：

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