天天营养百味：新派拿手菜 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
第一章　美味菜篇
爽口包菜
蒜蓉粉丝蒸芽白
酸包菜炒粉皮
清炒大白菜
白灼芥蓝
清炒苋菜
皮蛋煮苋菜
西米蕃茄盅
炒冬寒菜
烧茄子
百合蒸南瓜
剁辣椒烧酸冬瓜
豆豉辣椒炒苦瓜
农家煎苦瓜
油焖冬笋
干煸麻辣土豆条
剁辣椒蒸芋头
香辣萝卜干
凉拌莴笋丝
干煸四季豆
西芹虾仁炒百合
清炒荷兰豆
香菇竹笋香辣牛肉
冰糖雪梨银耳
酸菜炒蚕豆
盐水鸭腿
凉拌蕨菜
香菇菜胆
蜜汁藕饼
鸡汁萝卜片
凉拌西兰花
手撕包菜
鱼香茄子
蜜枣蒸南瓜
炒四季豆丝
第二章　营养菜篇
火踵神仙鸭
香酥酱鸭腿
香辣豆干
杭州酱鸭
黄瓜桃仁芝麻鸡丝
蚝油蒜苗炒鸡丝
黄瓜拌鸡丝
鸡丝凉粉
干炸响铃
油焖春笋
火腿蚕豆
白卤牛肉
黑椒银芽鸡丝
家常尖椒豆腐皮
炒二冬
西兰花炒虾仁
西湖莼菜汤
西红柿鲈鱼汤
奶酪煨烤茄子
拔丝蜜桔
细沙羊尾
啤酒肉末茄子
鲜肉小笼包
猫耳朵
荷花酥
春卷
虾爆鳝面
宁波汤团
酥鲫鱼
凤尾虾
干贝豆腐
清蒸大闸蟹
水浸豉香鱼
水晶虾饼
干烤大虾
青鱼甩水
茄汁糖醋虾
第三章　拿手菜篇
茶干鸡丁
厦季时蔬炖鸡
杭三鲜
生熏仔鸡
荷叶包鸡
葱油鲜鲢鱼
葱油淋鸡
徽州蒸鸡
菊花鸡丝
核桃鸡丁
纸包鸡
风味鸡
菊花鱼
酒卤鸭
烧鹅掌
铁板牛肉
银鱼煎蛋
绣球鸡蛋
黄山炖鸽
松仁肉末烧豆腐
问政山笋
金雀舌
徽州毛豆腐
八公山豆腐
香椿豆腐
寿桃豆腐
火腿炖鞭笋
苦瓜炒虾仁
清炖黑鱼
香菇盒
小咸蛋南瓜
干锅牛蛙
炸冬菇
红烧蹄筋
三鲜豆腐煲
金针菇拌纳豆
农家小炒黄牛肉
杭椒雪菜炒雀胗
甘薯粥
甜酒酿
徽式炒面
烧蝴蝶面
炒蕨菜
附录：厨房小常识
天天营养百味：新派拿手菜
李占强　编著
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第一章　美味菜篇
爽口包菜　001
原料：
包菜500克，精盐、白醋、糖粉、姜、剁辣椒、辣红椒面、花椒粉、柠檬片、玫瑰露酒各适量。
做法：
①　将包菜撕成片，加精盐稍腌；姜切片。
②　将姜片、柠檬片、剁辣椒、辣红椒面、花椒粉、精盐、糖粉、白醋和凉开水一起调好味，制成醋水。
③　将腌好的包菜叶沥干水分，下入调好味的醋水中，加入玫瑰露酒，浸泡24小时以上，捞出包菜即可食用。
蒜蓉粉丝蒸芽白　002
原料：
芽白，龙口粉丝，油，盐，味精，蒸鱼豉油，姜末，蒜蓉，葱花。
做法：
①　将芽白切成长条形，下入开水锅中汆至断生，捞出沥干水，拌入油、盐、味精，整齐地摆放在盘中。
②　粉丝用开水泡发，沥干水，拌入蒜蓉、姜末、盐、味精、蒸鱼豉油，然后码放在芽白下，上笼蒸10分钟即可出笼，淋蒸鱼豉油，冲油、撒葱花，即可上桌。
酸包菜炒粉皮　003
原料：
酸包菜，水发粉皮，猪油，盐，味精，辣妹子辣酱，蒸鱼豉油，红油，干椒段，蒜片。
做法：
①　将干粉皮用水泡发，大块切小，放水中洗净后捞出。
②　将酸包菜切成小块。
③　净锅置旺火上，放猪油烧热后下入蒜片、干椒段煸香，随后下入粉皮，放盐、味精、蒸鱼豉油、辣酱一起拌炒，炒至粉皮起泡后下入酸包菜一同炒，入味后淋少许红油，即可。
清炒大白菜　004
原料：
大白菜500克，鲜红椒4克，猪油、盐、味精、姜片、鲜汤各适量。
做法：
①　将白菜梗撕成段，白菜叶大小随意；将鲜红椒切成段。
②　净锅置旺火上，放猪油烧热后下入姜片煸香，随后下入白菜梗，放盐、味精拌炒入味，熟后放鲜红椒段、白菜叶一起合炒，倒入鲜汤，将白菜稍焖熟后出锅装盘。
白灼芥蓝　005
原料：
芥蓝菜300克，鲜红椒2克，猪油、盐、味精、蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、姜末各适量。
做法：
①　将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁。
②　较多的清水里加入半勺花生油烧开。
③　倒将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里。
④　倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要。
⑤　将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。
清炒苋菜　006
原料：
苋菜，猪油，盐，味精，蒜蓉，鲜汤。
做法：
①　将苋菜摘洗干净，沥干水。
②　锅内放猪油烧热，下入蒜蓉煸香，将苋菜下锅翻炒，炒蔫后放盐、味精再行翻炒，倒入鲜汤，汤烧开后改用小火煮几分钟，直至将苋菜煮得软烂、汤汁快要收干即可。
皮蛋煮苋菜　007
原料：
苋菜500克，皮蛋2个，猪油、盐、味精、鸡精、蒜粒、鲜汤各适量。
做法：
①　将苋菜摘洗干净。
②　将皮蛋剥去外壳，切成小颗粒。
③　锅内放猪油烧热，下入蒜粒炒香后，放入苋菜炒蔫，倒入鲜汤，下入皮蛋，放盐、味精、鸡精，等鲜汤烧开后改用小火将苋菜煮烂，出锅盛入汤碗中，带汤上桌。
西米蕃茄盅　008
原料：
番茄10个，西米250克，水发银耳50克，枸杞10克，苹果1个，白糖、菠萝香精各适量。
做法：
①　将西米浸泡自动涨发，将西米上笼蒸发。
②　将枸杞用水泡发，苹果切成小颗粒。
③　番茄用小勺挖去子和肉。
④　把番茄重新盖好，摆在盘子里，上笼蒸2分钟左右。
⑤　将西米粥上火烧开，下入银耳、枸杞、苹果丁，放入白糖、菠萝香精调匀，即成西米果羹，将西米果羹放入番茄中，盖上盖即成。
炒冬寒菜　009
原料：
冬寒菜，猪油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，姜末，蒜瓣，鲜汤。
做法：
①　将冬寒菜只取带嫩梗子的叶片，洗干净。
②　锅内放猪油烧热，下姜末、蒜瓣煸香，下入冬寒菜炒蔫后，放盐、味精、鸡精，倒入鲜汤略煮，煮至冬寒菜软糯时撒胡椒粉即可。
烧茄子　010
原料：
茄子，花生油，青红椒段，酱油，味精，精盐，水淀粉，葱，姜，蒜。
做法：
①　将茄子去皮洗净、切成块。
②　将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水对成芡汁。
③　将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，炸至面皮焦时捞出控油。
④　锅留底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，倒入芡汁、茄片、青红椒 ............

书籍插图：

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