千古食趣_关于吃的那些事 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

千古食趣
——关于吃的那些事儿
宏道／编著
新世界出版社
享受美食是人生中最绝妙的美学体验。有一首《忆京都》竹枝词，其中写道：忆京都，
冬窗不透风。围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。不似此间风满屋，热炭不嫌樱火毒……
图书在版编目（CIP）数据
千古食趣：关于吃的那些事儿／宏道　编著．—北京：新世界出版社，2012.4
ISBN 978-7-5104-2579-0
Ⅰ．①千…　Ⅱ．①宏…　Ⅲ．①饮食–文化–通俗读物　Ⅳ．①TS971-49
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第018618号
千古食趣：关于吃的那些事儿
作　　者：
宏　道
特约编辑：
孙豆豆
责任编辑：
赵　涛　王道应
排版设计：
于超英　丁　娟
责任印制：
李一鸣　黄厚清
出版发行：
新世界出版社
社　　址：
北京市西城区百万庄大街24号（100037）
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印　　刷：
河北固安保利达印务有限公司
经　　销：
新华书店
开　　本：
787×1092　　1/16
字　　数：
525千字
印　　张：
26.25
版　　次：
2012年4月第1版　2012年4月第1次印刷
书　　号：
ISBN 978-7-5104-2579-0
定　　价：
29.00元
版权所有，侵权必究
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客服电话：（010）6899 8638
前　言
当代法国名厨保罗·博古斯说：“中国是一个伟大的国家，中国菜有好多深奥的学问。”作为世界文明古国，中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长。中国人会吃，也讲究吃，两者结合，便将简单的果腹需求提升为高雅的文化，即今天每每被提及的所谓“食文化”。
中国是“吃文化”最悠久的国家，很早我们就有“礼乐文化始于食”、“民以食为天”的观念，进而囊括了礼仪、技艺、营养等多方面文化，仅仅在菜肴上便形成了“观色、品香、尝味、赏形”的艺术，可谓博大精深。
吃，是人生一大乐事，也为人类的生活所必需。从古到今，文人雅士吟诵饮食的辞章浩如烟海，古有李渔《闲情偶寄》、袁枚《随园食单》，近代有梁实秋《雅舍谈吃》、周作人《知堂谈吃》……这些文字构成了永不散席的饮食文化阅读盛宴。
“养生之道，莫先于食”，饮食是人类维持生命最基本的保障，了解全面的饮食文化更是一个人想要活得健康愉快、充满活力和智慧的有力法宝。本书《千古食趣——关于吃的那些事儿》是一本全面介绍饮食文化的通俗读物，内容涉及珍贵的饮食文献、饮食礼仪、饮食传统、食祖、食材、经典美食、百年老店、宴饮及饮食典故等多个方面。不同于以往的饮食指南和烹饪食谱只注重实用性和信息量，本书以饮食为写作的缘起，进而用文化俘获读者的心，在杯盘碗盏、觥筹交错之外，历史、人物、情感、地域无所不包，使读者在阅读饮食文字的同时领略广博的文化视角以及独特的心理体验。
本书的特点是将饮食文化和历史传统、地域风物、人物事件共冶一炉。其中“人物篇”，不仅介绍了史上有名的厨师，而且巧妙地在美食之外缀上了名人的标签：李渔与蟹的情缘、谭延闿与谭家菜的关系、梅兰芳钟爱淮扬菜的理由、苏东坡的美食情缘……“典故篇”中专门设有“饮食轶事”一辑，收有“糖和尚”苏曼殊、朱元璋与虎皮毛豆腐、法海寺老和尚的烧猪头等饮食掌故，读来妙趣横生。
此外，本书还附有极为精美的图画和丰富实用的资料，系统生动地将数千年来累积的饮食文化和奇闻乐事呈现在读者面前。它既可为有志于烹饪专业及其他相关专业的初学者所用，也可为普通百姓增添饭后谈资，还可为广大的中外饮食爱好者提供参考。总之，愿你在本书的带领下大快朵颐，体味食趣的同时，也能获得相关的知识。
目　录
前　言
文化篇
第一章　饮食思想：圣人孔子“八不食”
儒家饮食思想：以食为天
孔子的饮食文化思想
道家饮食思想：养生为尚
佛家饮食思想：茹素修行
《黄帝内经》：地食人以五味
茶圣陆羽及其《茶经》
营养学专著《饮膳正要》
仿古食经《易牙遗意》
养生玩物之作《遵生八笺》
“药王”的《备急千金要方》
康熙皇帝的饮食观
美食实践之作《随园食单》
第二章　饮食礼仪：夫礼之初，始诸饮食
中国古代饮食礼仪
中餐点菜“三优四忌”
中餐的上菜顺序
菜肴摆放有讲究
使用筷子的12种禁忌
做客聚餐的礼仪
中餐排座有讲究
夹菜的名堂
使用调羹的礼仪
倒酒上酒的各种礼仪
餐巾的使用方法及细节
喝茶的讲究和礼仪
敬酒拒酒的礼仪
商务餐必要的礼仪
打翻酒时的礼貌处理
传统篇
第三章　节令食俗：饮酒食糕庆重阳
立春吃春饼
正月十五吃元宵
二月二炒豆吃猪头
寒食节禁火吃冷食
清明节祭祖吃青团
端午吃粽子饮雄黄酒
“贴秋膘”吃炖肉
七夕节的风俗与食俗
中秋节吃月饼的来历
中秋节各地的食俗
偷瓜送子与摸秋
重阳节传统“食俗”
冬至祭祖吃馄饨
腊八节喝腊八粥
拿块糖瓜送灶神
中国传统除夕食俗
少数民族除夕食俗
第四章　民风食俗：无辣子吃不饱
我国傣族食俗趣谈
广为人知的壮族美食
白族待客“三道茶”
朝鲜族的饮食习俗
基诺人的独特美宴
别具特色的纳西食俗
土家族靠山吃“山”
满族的风味主食
瑶族的冷食习俗
西藏饮食“四宝”
“侗不离酸”的食俗
哈尼族的特色煮汤
川西食俗“九斗碗”
赫哲族的生鱼食俗
锡伯族待客做全羊席
无辣子吃不饱的佤族
人物篇
第五章　治食名人：“天下第一羹”彭祖
彭祖：食物养生的祖师
伊尹：从厨师到名相
易牙：精做菜，善逢迎
梵正：才情出众的女厨师
膳祖：唐朝一代女名厨
刘娘子：中国的“大长今”
董小宛：巧夺天工万种情
王小余：袁枚的私家厨师
萧美人：妙手纤纤和粉匀
黄晋林 ............

书籍插图：

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