食遍中国之海南 - (EPUB全文下载)

文件大小：2.4 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

三联生活周刊·玲珑系列
食遍中国之海南
浙版数媒
版权信息
食遍中国之海南

三联生活周刊 编著
©浙江出版集团数字传媒有限公司 2016
非经书面授权，不得在任何地区以任何方式反编译、翻印、仿制或节录本书文字或图表。
DNA-BN：ECFD-N00007490-20160330
最后修订：2016年3月25日
制作：蔡春梅
出版：三联生活周刊
北京 朝阳区霞光里9号B座
浙江出版集团数字传媒有限公司
浙江 杭州 体育场路347号
互联网出版许可证：新出网证（浙）字10号
电子邮箱：cb@bookdna.cn
网　　址：www.bookdna.cn
BookDNA是浙江出版联合集团旗下电子书出版机构，为作者提供电子书出版服务。
如您发现本书内容错讹，敬请指正，以便新版修订。
©Zhejiang Publishing United Group Digital Media CO.,LTD,2016
No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C.
cb@bookdna.cn
www.bookdna.cn
目　录
三联生活周刊·玲珑
食遍中国之海南
海南崖城：马鲛鱼和大锅宴
文昌鸡和老爸茶
文昌食游图
三联生活周刊·玲珑
“三联生活周刊·玲珑”系列是为电子书用户量身打造的轻松阅读产品。通过汇集生活、文学、美食、旅行、冷知识等方面的话题，我们为读者提供多样的阅读体验：既有深入细致的探索，同时又不失趣味。
食遍中国之海南
本书精选往期年货合刊中关于海南美食的文章。“年夜饭一般以海鲜和肉食为主，素菜很少，但一定要做一盘油淋茄子。在海南话里，茄子念GE，和‘行走’的发音一样，寓意来年行好运。还有一道一般都要选的食材是鹅，因为在海南话里，鹅的发音和‘欺负’一样，吃鹅就表示以后不会被人欺负。”
海南崖城：马鲛鱼和大锅宴
主笔◎陈晓　摄影◎于楚众
海产品是海南人年饭桌上最主要的食材
“年夜饭一般以海鲜和肉食为主，素菜很少，但一定要做一盘油淋茄子。在海南话里，茄子念GE，和‘行走’的发音一样，寓意来年行好运。还有一道一般都要选的食材是鹅，因为在海南话里，鹅的发音和‘欺负’一样，吃鹅就表示以后不会被人欺负。”
吃新鲜
在海南崖城的第一顿饭，是从镇上一个菜市场边的小饭馆开始的。说是饭馆，更确切地说，是一个食材加工店，就开在崖城镇上最大的菜市场旁边。市场上有各种清晨刚从菜地里运到石头柜台上的新鲜蔬菜，搅拌黄灯笼辣椒的机器嗡嗡作响，散发出浓烈的蒜汁和辣椒酱的辛辣味。地上的大水盆里，是各种说不出名字的鱼虾蟹。镇上的居民们踏着地上的污水，在丰富的食材间摩肩接踵，讨价还价。
我们在距离春节还有一个月的时间来到这个中国最南端的小镇海南崖城，希望寻访这个与中原远隔万里，且气候迥异的地方的人们，会如何准备新年的食物。但看到的情景有些出乎意料。按照自己的过年经验，年前一个月已经是地方小镇年味正浓的时候，家家户户的屋檐下、阳台上都晾晒着腊肉、香肠、咸鱼，包含着阴冷水汽的空气里，充满着年前特有的烟火咸香。但崖城却看不见这样的景象。崖城的民歌协会会长张远来是当地的民俗专家，他告诉我们，崖城人没有准备腊货的习俗。这里地处热带，素无霜雪，冬不冻冰，草木无凋，腌制的食物既不容易保存，也不符合当地人的味觉。仅有一些海边人家会做咸鱼，但也不是为过年之用，而是为出远海打鱼的渔民准备的干粮。这里对吃食美味的首要标准是“吃新鲜”，年夜饭桌上也没有例外——最新鲜的食材，本身就是最大的美味。
以新鲜作为食物最重要的标准，这或许是离田间地头最近的乡村或者小城镇人才更可能有的自豪感了。为了让我们见识崖城食材的丰富和当地人对新鲜的要求，张远来带我们来到了崖城镇上最大的菜场，据说要供应镇上4万人的餐桌。崖城位于海南岛南部少见的平原地带，既让它能享受到海南倚山傍海食材丰富的优点，又能躲过山间瘴气的威胁。《崖州志》上就曾经记载这里的位置：近海乡都，地气舒坦，风涛变动，诸瘴不作。市场上蔬菜，鱼虾，家禽，各种肉类，品种丰富，而且大都是刚从田间地头送到市场的。蔬菜来自附近的万亩良田，海鲜鱼类则由临海的港门村码头供应。时近中午，菜场上更是人声鼎沸。很多人拎着食材出了菜场，就直接扔到加工店的砧板上，“因为这样的吃法是最新鲜的”。张远来说。
偌大的菜场边，围了一整圈这样的食材加工店。每家店前摆着两个用吹风机呜呜加着火力的铁桶灶，一个煮着一口油桶样的汤锅，一个放炒菜的大锅，炒勺是一个像天线锅一样的浅圆形凹盘，绑在一根方正的木条上。刷锅的工具则是绑得像小扫帚一样的一把竹条，看起来简单豪放。每家的几张圆桌上都坐满了人。或许因为当地人这种特殊的饮食习惯，镇子街道上反而没有什么生意很好的著名饭店。崖城人对味道最苛刻的要求，就藏在菜场边这些看起来很不起眼的加工店里。
张远来说要带我们吃一顿当地人认为的地道美味。他在市场上买了两块马鲛鱼，一捆青菜，几根酸萝卜。食材虽然简单，但都是当地的特产。马鲛鱼是海南岛居民最钟爱的名菜，青菜是当地的江门白，外形和生菜接近，但杆更长且色如白玉，叶片翠绿。萝卜也是实实在在从几里外的地里长出来的品种，大小仅如瓶盎。用盐囫囵腌起来后变黄，萝卜本身的甜味里又发酵出酸味，用来做汤或者佐粥，都合当地人口味。
食材下锅后，老板端上了蘸汤菜的调料。我一直以为，每个地方最地道、最特殊的味道，就藏在调料柜那些不起眼的瓶瓶罐罐里。而在菜市场边的这家小加工店，调料就盛在一排一排满是渍痕的小塑料盆里。有辛辣的蒜水，金黄发亮的高良姜末。据《崖州志》记载，高良姜是本地特产，个头较小，味道辛香，宋时被定为土贡。还有香葱段，扇贝和韭菜拌好的碎末，黄豆酱，豆豉汁，炸虾仔……最让人产生亲切感的佐料是猪油渣。生于70年代的南方人都会很熟悉这种用猪身上厚厚的白色脂肪熬成的食物。记得小时候过年前，家家户户都要熬几大盆猪油。每年这时候，家里案板上也会出现几大块像白色石块的生猪油，硬邦腻滑。切成小块后下锅用小火慢慢熬，看着脂肪块在沸腾冒泡的热油中，像融化的 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。