两个人的小厨时光 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

两个人的小厨时光
吴欣儒 著
中信出版社
目录
作者序┃preface
基本食谱Basic Recipes
意大利番茄酱
烤大蒜
派皮
鸡高汤
part 01 我们两个人的甜蜜晚餐
一锅料理：南美风味鸡肉饭
苹果猪排＋绵密马铃薯泥
啤酒淡菜
牛肝菌菇奶油意大利面
美式牛肉汉堡及烤地瓜条
香煎鸡排佐热带水果莎莎酱＋黑豆饭
焗烤意大利香肠空心面
希腊西瓜沙拉
香吉士葡萄柚沙拉
蛤蜊巧达浓汤
part 02 只有你和我的幸福早午餐
费城牛肉起司三明治
“黑石蛋”佐牛油果酱
芦笋咸派
法式烤盅蛋
纽约熏三文鱼贝果三明治
优格及自制香脆麦片
西班牙腊肠及鹰嘴豆佐太阳蛋
印度辣炒蛋
柠檬美式松饼
烤马铃薯蛋佐培根沙拉
part 03 下午茶时光
意大利乡村苹果蛋糕
法式奶油巧克力盆栽
榛果香蕉蛋糕
红茶奶酪
果酱塔
咖喱鸡肉沙拉三明治
珍珠糖泡芙
开心果蔓越莓意大利脆饼
起司司康饼
美式青柠檬派
part 04 2+1大人小孩都爱的料理
意式蔬菜烘蛋
白花椰菜起司通心粉
波特菇迷你比萨
南瓜炖米形面
苹果起司三明治
绿花菜浓汤
香酥鸡肉派
扁豆蔬菜汤
蘑菇菠菜墨西哥烤饼
金枪鱼白豆意大利面沙拉
part 05 我是善用食材的料理好手（食材保鲜小技巧）
肉类
BBQ肉丝三明治
炖辣肉酱
蔬菜水果及香料类
美式中菜快炒
烤蔬菜藜麦沙拉
姜汁汽水
青酱
烤水果奶酥
无酒精莫吉托
香蕉花生酱冰淇淋
乳制品
自制黄油
免烤起司蛋糕
面包
面包布丁
面包丁
part 06 食材＆调味料的选择与采购
版权页
作者序┃preface
许多人开始学习厨艺都是在离开家自己住的时候。我也一样，第一次下厨是在去纽约念书之后。
我必须承认在此之前我是个“妈宝”，但也不能都怪我，是我妈妈太能干了。
除了基本家事外，她还会打毛衣、做手工皮包，重点是，妈妈的厨艺真的很好。咸酥鸡、肉圆、猪脚面线、粽子、狮子头等大菜小菜都难不倒她。二十几年前，我们家的餐桌上就有美式乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、饼干等西式甜点。在这种环境下长大的孩子怎么会下厨？我曾以为我这辈子都不用烦恼吃饭这件事。此外，开过海鲜餐厅的爸爸在放假日就会带着我们一家到处找美食，我就是这么一个有口福的孩子。
但是小孩总会长大，总要离开家的。到了纽约后我惊觉，如果餐餐在外面吃，我可能很快就要破产了。我硬着头皮，到华人超市凭着记忆开始采买食材，下厨拼凑妈妈的味道。
在纽约，有三件事影响了我日后的厨艺。第一，到处都是餐厅啊！纽约因为有来自世界各国的移民，自然有世界各国的料理，而且都相当地道，许多菜跟在中国台湾吃到的不一样，原来很多都改良过了。这让我很好奇，不停地去挖掘料理的“真相”，到底其他国家的人吃什么？第二，24小时的美食频道“Food Network Channel”。打开电视从早到晚都有人教你做菜，介绍美国各地的餐厅及饮食文化。我就靠着美食频道的各位大厨，开启了西餐烹调之路。第三，失业。对，失业。我在美国的第一份工作因为公司被并购而被裁员。在找下一份工作期间，我跟自己说不能在家浪费时间，所以我去了一些厨艺教室上课。最后，我来到了以教意大利菜为主的“Rustico Cooking Studio”，我在这里学习并吃到了令人感动的家常意大利菜。我厚脸皮地询问经营者自己可不可以来实习，从不收实习生的米柯尔（Micol）竟然答应了。我很感谢Micol的教导，许多日后我上课的技巧都是她教我的。
在纽约住了几年，回台湾后，我还是会定期出去旅游，到处品尝当地料理。我的小小料理教室是个偶然，一开始只是为公司同事而开，后来口耳相传也有许多新朋友来上课。我上课的菜单都是我吃过并爱吃的菜，一方面要忠于原味，一方面食材要容易取得，常常开菜单就花我好多时间。
一开始接到出版社的邀约，我非常惊讶，我不是名人啊！而且我刚好怀孕，编辑说她愿意等我生产完再催稿，而我同时孕育了两个小孩。菜单改了好几回，一直到最后拍照期间还边拍边换菜单，因为不容易买到食材的菜单不能用，做法太繁复的不能用……不过整个写书过程最难的不是一天要赶拍几十道菜的照片，而是文字。
我非常羡慕文笔好的人，写书真的不是一件简单的事，有很多细节要考量。虽然书里许多菜在课上教过，但是化成文字要让人看懂，跟上课示范讲解是完全不同的。
这本书是非科班出身的我从做菜给自己吃到结婚煮给家人吃、及过去上课的成果及小技巧，也是我在美国的美食回忆，希望我的食谱可以带给大家做菜的灵感及乐趣。
在此感谢很会带孙子的妈妈，以及依旧开着车带我们去吃美食的爸爸，手艺跟姐姐一样好、又注重食材的阿姨，我那挑嘴的先生，不会做菜可是很会设计餐厅装潢的弟弟，持续当我小白鼠的同事朋友，所有来上过课的朋友，不断给我鼓励的编辑莉娜（Lina），完全知道我要的风格的摄影老师，向出版社推荐我的英格丽（Ingrid），提携后辈不遗余力、给我建议的麦琪（Maggie）老师，我的厨艺导师米柯尔·内格林（Micol Negrin），发明美食频道的人，还有纽约——我最难忘的城市以及遣散我的公司……
基本食谱Basic Recipes
书中材料的杯与匙是烘焙用量杯与量匙
一
1小匙=5ml
1大匙=15ml
1杯=240ml
1杯中筋面粉=125g
意大利番茄酱
Tomato Sauce
番茄酱的用途很广，是家里的常备食材。趁着番茄盛产选购熟透的番茄来制作，如果没有适合的新鲜番茄，尽量选择进口意大利番茄罐头。如果家里有胡萝卜，也可以将胡萝卜磨成泥加入酱汁一起熬煮，增添色泽及天然甜度。
材料
（约可做2杯）
整粒番茄罐头（canned whole peeled tomatoes）……1罐（28oz/794g）
橄榄油……2大匙
大蒜……2瓣
洋葱……半颗（切碎）
糖……1大匙（选择性）
盐及胡椒……适量
做法
1 你可以用果汁机将番茄打成泥，或是用汤匙稍微压碎，保留有果肉的口感。
2 热锅倒入两大匙油，放入大蒜及洋葱末，炒约3分钟后将大蒜捞起。
3 加入番茄及糖，小火煮40分钟，中间要不时搅拌，防止底部焦掉，煮到油浮起，番茄尝起来 ............

书籍插图：

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