饮食谭屑 - (EPUB全文下载)

文件大小：0.79 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

内 容 简 介
苏老夫子有言：“花样繁多风味足，民间小吃韵悠长。”
没有一种事物能如民间美食这样贯穿每个人的一生记忆，让人如此回味无穷，它简直是一种笃定的信念，能伴人度过清贫、富有、繁盛、落寞、热闹、孤独等等生命的各个时分。
就是在这样的一种生命况味下，每个人的每个年龄段都保存有自己的民间美味记忆。这本小书就是作者民间美食记忆的结集，来源于作者平凡的民间生活。
版权所有，侵权必究。侵权举报电话：010-62782989　13701121933
图书在版编目（CIP）数据
饮食谭屑／兰楚著．—北京：清华大学出版社，2013
（下午茶）
ISBN 978-7-302-32481-2
Ⅰ．①饮…　Ⅱ．①兰…　Ⅲ．①随笔—作品集—中国—当代　Ⅳ．①I267.1
中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第105223号
责任编辑：宋丹青
责任校对：宋玉莲
责任印刷：
出版发行：清华大学出版社
网　　址：http://www.tup.com.cn，http://www.wqbook.com
地　　址：北京清华大学学研大厦A座
邮　　编：100084
社 总 机：010-62770175
邮　　购：010-62786544
投稿与读者服务：010-62776969，c-service@tup.tsinghua.edu.cn
质量反馈：010-62772015，zhiliang@tup.tsinghua.edu.cn
印 刷 者：北京富博印刷有限公司
装 订 者：北京市密云县京文制本装订厂
经　　销：全国新华书店
开　　本：145mm×210mm
印　　张：7.5
字　　数：172千字
版　　次：2013年6月第1版
印　　次：2013年6月第1次印刷
定　　价：　元
产品编号：050275-01
自序：就好这口儿
苏老夫子有言：“花样繁多风味足，民间小吃韵悠长。”
我想没有一种事物能如民间美食这样贯穿每个人的一生记忆，让人如此回味无穷，它简直就是一种令人坚笃信念，能伴人度过清贫、富有、繁盛、落寞、热闹、孤独等等生命的各个时段的光阴。
于是就在这样的一种生命况味下，每个人的每个年龄段都保存有自己独有的民间美味记忆。这本小书就是我的这些民间美食记忆的结集。
这本小书里面的每一段美食记述都平淡的如白开水一样，无法让人有种出凡脱尘的惊喜，因为这些都是来源于我平凡又平淡的民间生活，但它是属于我的那杯凉白开，其中有我个人生活的甘苦滋味，于是我深感珍惜。
时光如箭，有的事物出现了，有的事物消失了，乡下的生活在我头脑中的痕迹却越来越深，甚至成了我生活中的一种符号。虽然居住在城市有了许多年头，但我仍然深深感谢少时那段乡下生活，它让我更多地接触大自然，品味生活的本源味道，使我留存了更多的美食记忆，虽然这些美食记忆仅仅来自乡间那平常民众的淡淡人间烟火之中。回想儿时光阴，那时下馆子是件非常奢侈的事情，记得小学时能在爸爸单位食堂中就一碗勾了芡的韭菜豆腐汤，几丝素炒酱渍荠菜疙瘩条，杀掉一碗新出锅的白米饭，就够我回味好几天的了，而这种简单纯粹的滋味足以让我的生活美好而温暖一生，看来，美食的力量对于生命的支撑不可低估。
长大后，由于求学、工作原因，走过许多地方，这倒激发了一种自己原来都不知道的潜能，就是吃过的东西能过目不忘，而且融会贯通，回到家后就喜欢拿来小试牛刀，这个爱好很励志，让我在吃货的道路上一路狂奔。有的人认为做饭做菜是苦差使，岂不知其中大有乐趣，想吃啥就做啥，自家的饭菜，怎么吃都没个够的，人生啊，还有什么比这更美妙的。
近些年来特别流行“私房菜”，这让我知道这种爱好原来就是“私房菜”的发端，于是更加乐此不疲。遗憾的是家中厨艺最好的外婆已经离世将近十多年了，老人家的私房饭菜绝对具有老关东传统风味与风情，又因为外婆家是满族家庭，或多或少的保存了许多关东满族的食俗传统，这在我头脑中留下了许多传统的影像。随着年纪增长，远离故乡闯荡，这些影像愈发淡了，现在要复制外婆的手艺只能照葫芦画瓢，私底下也知道怎么也不会是原来的味儿。当下，老关东食风在现代化餐饮和各种快餐的冲击下，近年来越发式微，比如黄米酒、酱汁肉、大黄米饭等，也很少能在乡下吃到自家制作的，这些美食离民间生活越来越远，世间变迁，沧海桑田，这也是无法挽留的。
说实话，由于打小到大，除了求学和出差期间，没有离开过东北，私人极偏爱老关东风味，于是更加怀念外婆亲手制作的老关东美食，更有一种急迫的心情想记录下这些渐行渐远的关东传统美食与传统制作过程。由于俗事繁杂，又不是考据专家，只凭民间记忆和一些老关东人们的回忆，整理出这些文章，疏漏错误不说，就是这份写写停停、想想问问的辛苦也是我没有想到的，要不说写作这活儿不是好干的，费脑，而且是体力活，又考验毅力。
辛苦也认了，谁让我这个关东土著难舍家乡菜，这辈子就好这口儿呢。
目录
自序：就好这口儿
第一章　原汁原味的家乡味道
锅出溜
香到骨头里的油炸糕
东北油炸大麻花
冷面不冷
东北鱼生
小根蒜食趣
山菜之王刺嫩芽
美味的榆钱儿
山芹菜的清香
蒲公英，清苦中的美味
软枣子
关东绿豆芽
大东北小咸菜
东北大锅菜
老关东民间年俗食趣
东北烧烤记事
东北大菇娘
东北大馅水饺
老长春鸡汤豆腐串
老吉林煎粉
毛嗑儿
萝卜的故事
无葱不欢
东北大米的故事
大块豆腐
朝族特色美食“米肠”
诱人的“辣椒焖子”
东北人的辣椒生活
第二章　粗犷淳朴的满族食风
糯软甘香的苏叶饽饽
豆面卷子
筋筋道道的黏豆包
香掉牙的大黄米饭
酸汤子、馇条以及合烙
老关东饭包儿
老关东油茶面
满族食俗中的白煮肉
外婆的酱汁肉
第三章　醉里乾坤的杯酒趣话
关东山葡萄酒
黄米酒话
来点小酒
我的酒故事
酒味人生
第四章　烟火人间的饮食琐记
川菜麻辣飘香到东北
中秋节闲话月饼
肉夹馍
老洛阳米线
孜然炒面
寒风起时，齐鲁风味正当时
吃螃蟹
麻辣串
糖葫芦情思
秋天的味道
食不厌粗
二人转中的食趣
《老狼请客》中的馋人影像
第一章原汁原味的家乡味道
锅出溜
锅出溜，这种大众化主食在东北流传十分广泛，在辽宁民族出版 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。