知乎周刊・冬天，就要喝点暖的 - (EPUB全文下载)

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本期主要内容有……
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猜你喜欢
写在前面
给冬天配上暖暖的甜饮
早上好，来一杯浓香的手冲咖啡吗？
奶茶，自己做的才放心嘛
怎么办？就是抵挡不住可可的诱惑
喝黄油啤酒，看神奇动物
冬日热饮小知识 1
为什么往热可可里加棉花糖？
世界上只有我们爱喝热水吗？
冬天就是要喝碗热汤
喝一碗热腾腾的羊汤，开始一天的忙碌
就是要把牛肉炖得烂烂的才好喝
无肉不欢，让鸡汤味道更香浓的小秘诀
不用费脑，一周 7 天煲汤指南拿去
冬日热饮小知识 2
白色的汤是怎么做出来的？
汆汤、煲汤、煮汤，有什么区别？
用水对料理的好坏有多大影响？
别册 | 康师傅安心饮水指南
第一章：婴幼童用水讲究多
第二章：健身族群的科学饮水方式
第三章：烹饪用水的秘诀
第四章：旅行者的必备饮水技能
第五章：上班族正确带薪饮水
第六章：健康饮用水的诞生

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出品人 周源
编辑 
思北、皮卡粥
特约编辑 钱程
设计 
张婧苒
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DNA-BN：ECFP-00107871-181129-0239
最后修订：2018 年 11 月 29 日
 
出版：浙江出版集团数字传媒有限公司
浙江 杭州 体育场路 347 号
互联网出版许可证：新出网证（浙）字 10 号
电子邮箱： cb@bookdna.cn
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Zhejiang Publishing United Group Media CO., LTD,2013
 
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《日本人居然这样吃日料》
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@ 段段
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写在前面
凛冬将至，喝点暖的！
顶着几粒棉花糖的热可可？
散发着浓郁豆香的手冲咖啡？
还是一碗走到哪里都忘不掉的，家乡的肉汤？
本期周刊，特别为大家准备了几款冬日热饮配方，不需要多么复杂，在家也能做出餐馆里，甚至电影中飘香四溢的暖饮。你还可以调整配料，做出自己的冬日创意特饮！
此外，本期的别册内容，将联合康师傅饮用水，为你献上一份安心饮水指南，让科学饮水成为你健康生活的品质标签。
给冬天配上暖暖的甜饮
早上好，来一杯浓香的手冲咖啡吗？
□ DimLau
手冲的器具比较简单，自己在家里用的也不必要太贵的，包括：手磨、细嘴壶、分享壶、滤碗、滤纸。 
 
要点： 
1. 做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；
2. 手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀；
3. 水要有合适的温度，根据不同咖啡豆的特点：85~95℃；
4. 所用器具保证温度，注意温杯，这样咖啡出品口感更温润；
5. 手冲用的细嘴壶，可购买专用的，也可用常见的器皿代替，保证冲水水流细而稳定且有较好保温性即可；
6. 每 15 克咖啡粉冲泡得到 240 毫升咖啡是比较合适的比例：如果有电子秤，可以按照金杯萃取的数据，1:15~1:17，15 克咖啡粉用 225~255 毫升水来萃取，最终得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。
剩下的就是一些简单流程了：把滤纸铺进滤碗，冲几次热水，让滤纸「服帖」，和滤碗之间没有气泡；
 
冲洗滤纸
把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空，如果用到了电子秤，这时候清零刻度以便开始计量萃取用的水量；磨好咖啡粉均匀装入其中（这个过程叫布粉，有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡，而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑……这个就看个人理解吧）；把 93 ℃左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一两滴从粉堆的底部滴下；
 
闷蒸
静置 30 秒 ............

书籍插图：

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