一学就会的家常川菜158例 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

Contents
目　录
Chapter 01　经典热菜
回锅肉
红烧狮子头
大蒜烧肚条
平菇炒肉片
水晶肘子
东坡肘子
糖醋排骨
火爆腰花
杏仁烧肉
粉蒸肉
鱼香肉丝
肥肠豆花
毛血旺
麻辣牛肉丝
水煮牛肉
茄汁牛排
椒盐肘子
红烧羊肉
麻辣兔块
魔芋烧鸭
荷叶鸭子
银杏鸭脯
生烧鸡翅
辣子鸡丁
香辣童子鸡
酥皮鸡翅
宫保鸡丁
鱼香大虾
葱辣大虾
黄焖大虾
辣子鱼块
豆腐鲫鱼
鲜熘鱼片
酸菜鱼
豆花鱼片
豆瓣鲫鱼
泡椒鳝片
香辣肉蟹
鱼香鲜贝
沙锅鱿鱼
一品海参
青椒土豆丝
清炒荷兰豆
荷包豆腐
糖醋炝圆白菜
清汤白菜
家常豆腐
干烧草菇
扒双素
奶汤素烩
鱼香茄饼
红烧萝卜
麻婆豆腐
炝炒空心菜
Chapter 02　美味凉菜
酱牛肉
姜汁腰片
卤味千层耳
四川腊肉
盐水猪肝
四川熏肉
椒麻肚头
芥末肚仁
生拌牛百叶
夫妻肺片
酱羊腱子
蒜泥羊肝
卤兔肉
芥末鸭掌
水晶鸭
泡椒鸡杂
泡椒鸡爪
怪味鸡肉
拌海蜇头
黄瓜拌粉皮
椒油芹菜
拌三鲜
绿豆芽拌蛋皮
琥珀花生
腌辣茄子
炝辣黄瓜条
川北凉粉
四川泡菜
蜜汁酿藕
泡椒黑木耳
芥末菠菜段
拌萝卜皮
香辣圆白菜
麻辣莴笋
缠丝豆角
Chapter 03　营养汤羹
番茄老鸭汤
鲤鱼羊肉汤
酸辣海参汤
酥肉汤
鸡蓉豆花汤
鸡腿菇乳鸽汤
酸菜肉丝汤
银耳鳜鱼片汤
马齿苋三丝汤
红白豆腐汤
酸辣牛肉羹
豌豆肥肠汤
猴头豆苗汤
海米菠菜汤
银丝鲫鱼汤
Chapter 04　特色小吃
毛肚火锅
宋嫂面
酸辣粉
成都酸辣面
番茄蛋花米线
尖椒肉丝米线
麻辣河粉
鱼香炒饭
辣子鸡丁盖饭
鱼香茄子盖饭
叉烧火腿
沙锅炖牛肉
芝麻肉丸
龙抄手
三鲜烧卖
牛肉焦饼
腊肉炒河粉
干贝肉豆花
珍珠丸子
三鲜米线
红油水饺
红烧肥肠粉
四川凉面
附录
正宗川味泡菜的腌制方法
美食坊
第一辑
一学就会的家常川菜158例
《美食坊》编委会编　上海科学普及出版社
图书在版编目（CIP）数据
一学就会的家常川菜158例／《美食坊》编委会编．—上海：上海科学普及出版社，2009.7
（美食坊·第1辑）
ISBN 978-7-5427-4218-6
Ⅰ．一…　Ⅱ．美…　Ⅲ．菜谱—四川省　Ⅳ．TS972.182.71
中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第049713号

一学就会的家常川菜158例
责任编辑：陈爱梅
版式设计：韩少杰
统　　筹：刘湘雯　徐丽萍
封面设计：桃　子　夏　鹏　阮剑锋
图文编辑：季　萌
美术编辑：王道琴
文字撰稿：王　佳　寻国兵　许政芳
菜肴拍摄：于　笑
协助拍摄：百年荣记饮食文化发展有限公司
上海科学普及出版社　出版
（上海市中山北路832号　200070）http://www.pspsh.com
北京市大天乐印刷有限责任公司　印刷
上海科学普及出版社　发行
开本：889mm×1194mm　1/24　印张：60　字数：700千字
2009年7月第1版　2009年7月第1次印刷
定价：240.00元（全20册）
如发现印装质量问题，请与印刷厂联系调换
版权所有，侵权必究
Chapter 01　经典热菜
回锅肉
■材料　连皮猪后腿肉300克、蒜苗100克。
■调料　老姜、酱油、白糖、植物油、郫县豆瓣酱、豆豉、盐、甜面酱。
做法
1．猪肉洗净，放入凉水锅中，加入洗净拍松的老姜，置火上煮沸，待肉煮至八九分熟时，捞出；肉汤留做它用。
2．将猪肉切成0.3厘米厚、4厘米宽、5厘米长的片；郫县豆瓣酱剁细；蒜苗洗净，切成4厘米长的段。
3．锅置火上，放植物油烧热，下肉片炒至变色，加入盐、甜面酱、豆瓣酱炒至上色，再加豆豉、酱油、白糖、蒜苗段炒熟，即可。
贴心小提示　Message
此菜红绿相映，香味浓郁，微辣回香。为川菜的代表菜，有“川菜第一菜”的美誉，由农家土猪肉与香蒜苗合烹而成。香气四溢，风味独特，川人多用此菜待客。
红烧狮子头
■材料　五花肉500克、荸荠5个、火腿片25克、菜心100克、鸡蛋2个、水发玉兰片50克、高汤150毫升。
■调料　水淀粉、植物油、酱油、盐、葱段、料酒、胡椒粉。
做法
1．荸荠、猪肉分别洗净，剁成末；鸡蛋打散备用。
2．肉末中加荸荠末、蛋液、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉拌匀，捏成4个丸子；将丸子放油锅中炸一下，捞起，加酱油、料酒、高汤、葱段入蒸锅蒸约2小时。
3．另起油锅烧热，加菜心、玉兰片、火腿炒匀，倒入高汤，将丸子放入锅中同烧一下，起锅前加入胡椒粉，用水淀粉收汁即可。
大蒜烧肚条
■材料　猪肚400克、去皮大蒜350克。
■调料　清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、鸡精、葱末、姜末。
做法
1．将猪肚煮沸，去血水后，煮熟捞出，切成长粗条；锅中植物油烧热，煸香大蒜，盛出。
2．锅中余油烧热，爆香葱末、姜末，加清汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟，加鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒上葱末即可。
平菇炒肉片
■材料　鲜平菇250克、猪肉片100克。
■调料　植物油、葱花、姜片、酱油、料酒、胡椒粉、盐、干淀粉、水淀粉、鸡精。
做法
1．平菇洗净，去蒂，撕大片，焯水，捞出。
2．肉片加酱油、盐、鸡精、料酒、干淀粉拌匀。
3．锅内放油烧热，放入葱花、姜片爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、胡椒粉炒匀。
4．放入平菇，用小火烧5分钟，转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上，撒上葱花即可。
水晶肘子
■材料　去骨猪肘1个、猪皮200克、黄瓜250克。
■调料　葱段、姜块、料酒、酱油、大料、花椒、鸡精、胡椒粉、香油、盐。
做法
1．猪肘、猪皮同煮30分钟，捞出加入花椒、大料、葱段、姜块、料酒、盐、胡椒粉、清水，将猪皮盖在肘子上，上笼蒸3小时；去猪皮、花椒、大料、葱段、姜块，去浮油，待肘子冷却后，入冰箱冷藏。
2．黄瓜洗净，去皮、子，切片，用酱油、鸡精、香油腌渍入味，取出冻肘切成大片，略加热，入盘摆成一排，周边镶黄瓜片即可。
东坡肘子
■材料　猪肘子1个。
■调料　植物油、辣豆瓣酱、蒜末、姜末 ............

书籍插图：

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