温暖灵魂的味道-张佳玮等 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
温暖灵魂的味道／张佳玮等著．－南京：江苏凤凰文艺出版社，2014
ISBN 978-7-5399-7464-4
Ⅰ．①温…　Ⅱ．①张…　Ⅲ．①散文集－中国－当代　Ⅳ．①I267
中国版本图书馆CIP数据核字（2014）第131557号
 
 
书　　名　温暖灵魂的味道
作　　者　张佳玮等
出版统筹　黄小初　侯　开
选题策划　李文峰
责任编辑　姚　丽
文字编辑　李文峰
装帧设计　苏　涛
责任监制　刘　巍　江伟明
出版发行　凤凰出版传媒股份有限公司
江苏凤凰文艺出版社
出版社地址　南京市中央路165号，邮编：210009
出版社网址　http://www.jswenyi.com
经　　销　凤凰出版传媒股份有限公司
印　　刷　三河市南阳印刷有限公司
开　　本　880×1230毫米　1/32
字　　数　100千字
印　　张　7.5
版　　次　2014年8月第1版，2014年8月第1次印刷
标准书号　ISBN 978-7-5399-7464-4
定　　价　36.00元
江苏文艺版图书凡印刷、装订错误可随时向承印厂调换
目录
CONTENTS
第一章　吃到灵魂都醒来
补益灵魂的食物文|张佳玮
味道因乡愁而更美文|小岩井
点心记文|舒行
“西”方人的乡愁文|苏美
岂曰无肉，岂曰无酒文|JX
就风吃羊杂文|马德
少时食肉，老了出家文|刀丛中的小诗
第二章　热气腾腾的温暖
再给我一块花馍馍文|这么远那么近
好吃，我就替您多吃点儿文|十三
浆水面文|李林寒
望远镜里的苍蝇头文|犀牛大哥
粗糙的美食，也是美食文|艾小玛
热干面文|名字里有个狐
凉的是菜，暖的是心文|锦
第三章　怀念却回不去的味道
儿食记文|吴先生
游吟诗人文|蔡要要不吃药
姜饭文|木偶师
酱：民间的滋味文|林东林
我爷爷的豫菜文|木兰
酒里的童年文|林东林
住家饭文|慕容素衣
乡愁是一碗暖暖的羊肉汤文|曹亚瑟
第四章　一切都是最美的思念
滚烫的思念文|木偶师
爸爸的油茶文|阿措
冬节麻糍文|舒行
过了腊八就是年文|杨扬
鬼子姜文|田小放
慢的食物文|鱼小玄
那碗满是温暖的酥油奶茶文|猫语猫寻
那块魂萦梦绕的肥肉文|曹亚瑟
我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的。
——周作人
若一个人能在清晨未起身时，很清醒地屈指一算，一生中究竟有几件东西使他得到真正的享受，则他一定将以美食为第一。
——林语堂
在日本留学的日子，我去得最多的就是拉面店。因为只有吃拉面的时候，一个人才不显得尴尬和孤独。
——小岩井
我们是真有灵魂食物的：生在哪里，就吃哪里的饭。
——张佳玮
岂能万事如意，但求吃口好的。从前以为能掌握命运，征服自然，超越自己，而今人生过半狂心早歇：得啦，快别一惊一乍啦，连自己家里的几十平方米都征服不了、掌握不了，不如倒腾点好吃的，激发一些稍纵即逝的幸福感也是好的。
——苏美
故乡的吃食却始终实在可感，既朴素又热腾腾的，透着暖和劲儿，在那些“怎么都不对”的日子里，像一个大大的拥抱，让你感觉一切都还没那么糟，吃饱喝好睡一觉起来，原来也处处“绿杨堪系马，家家有路到长安”。
——苏美
你一个人在南方也不知道能不能吃得惯，以后要觉着啥好吃，就替姥多吃点儿。
——十三
好的食物，不仅能进到胃里，更能进到心里。故从前，贫苦人家，如果能在大冬天喝上一口最生滚的热粥，也会觉得生活充满希望。
——木偶师
第一章　吃到灵魂都醒来
补益灵魂的食物
文｜张佳玮
 
生了啥个角落，吃啥个饭。
这是句无锡话，我外婆最爱说的两句之一，大概意思是生在哪里，就吃哪里的饭；另一句是每逢无可奈何到让人好气又好笑时，她就摇着头，手拢着肚子拍两下，说：
“笑笑吧！除了笑笑还有啥个办法呢！”
我外婆是常州人。她们那代人喜吃鳝鱼：切段儿红烧，勾芡，配蒜头，鳝肉炖入味了就细嫩滑软、肥润鲜甜。整锅熬得浓了，可以拿来浇米饭，也能浇面。
鳝鱼也能炸脆了，作为凉菜，宴席间先上，下酒用，嚼起来咔嚓有声。揉碎了撒面上，也可以。无锡的炸鳝鱼和红烧鳝鱼都很甜。实际上，无锡菜大都很甜。
我不太猜得出为什么。有朋友说苏州菜甜，上海菜甜，我觉得不好冤枉他们：无锡的确是苏锡常菜里最甜的。上海人吃浓油赤酱，据说最初是跟徽商学的；我猜无锡人也跟着上海人学做菜吃酱油，怕咸，于是加大量砂糖？
总而言之，我很喜欢吃甜的。
无锡人吃早饭，泡饭为主，佐以下饭菜。曰炒鸡蛋，曰猪肉松，曰萝卜干，曰拌干丝（豆腐干切丝，热水烫过，酱油麻油醋的三合油一拌；扬州有煮干丝，还有拌干丝里放虾米的，无锡很少），夏天吃咸鸭蛋。
我爸会剥蒜头给我吃，父子俩剥了半天，吃得吸溜吸溜，味道冲！过瘾！我妈恨我们口气差，隔着厨房门骂：两张臭嘴！
不愿自己做了，上街吃。油条配豆浆是常态。油条拧出来时，白油滑一条；下了锅，转黄变脆，捞起来咬，刺啦一声。油条两头尖，最脆而韧，蘸酱油吃妙得很。豆浆，无锡大多喝甜浆。咸浆也有，少。
吃腻油条了，买萝卜丝饼吃，买油馓子吃，买梅花糕吃，买玉兰饼吃。萝卜丝饼是萝卜丝外和面浆下锅炸，外脆里鲜嫩；油馓子纯粹是个脆生，爱吃的孩子可以吃一下午；梅花糕是形若蛋筒、顶上封面皮、内里裹肉馅或豆沙馅的一种面食；玉兰饼是汤圆捏的了，当天有汤圆没卖完，于是油炸成金黄，耐于储存，只是吃起来一嘴一手的油。
晚饭了，米饭为主，配下饭菜。蔬菜无非青菜、蓬蒿菜、菠菜、金花菜、绿豆芽、黄豆芽，炒了吃，黄豆芽常用来炒百叶结，似乎有好口才，金黄发财。荤菜，则红烧肉、糖醋排骨、排骨炖百叶结，周末一锅鸡汤。夏天排骨炖冬瓜，清爽；冬天排骨炖萝卜，温润。春天可以吃排骨炖笋，加上咸肉就是腌笃鲜，格调颇高：那几天整个人都清暖飘逸，两腋有清风生了。
周末了，去外婆家，外婆就摊面饼：面和了，略煎，两面白里泛黄，黄里泛黑，有焦香，蘸白糖吃；吃腻了，借外公的茶杯，咚咚咚喝，打嗝。
外婆年纪大了，喜欢熟烂之物。青菜毛豆百叶煮面，面煮得绵软，鲜入味，但没筋道，青菜叶子都软塌塌的：我们这里叫烂糊面。如果有南瓜，和宽面一起炖，炖到南瓜烂了 ............

书籍插图：

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