深度营养：为什么人类的基因需要传统饮食？ - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

深度营养
[美]凯瑟琳·沙纳汉 卢克·沙纳汉 著
马冬梅 王芳 译
中信出版集团
目录
序言
前言
第一部分 传统的智慧
第1章 重获健康
第2章 聪明的基因
第3章 最了不起的礼物
第4章 动态对称
第5章 孕育完美宝宝
第二部分 现代饮食的危害
第6章 营养大迁移
第7章 好脂肪，坏脂肪
第8章 大脑杀手
第9章 危害人体健康的糖分
第三部分 深度营养生活方式
第10章 人类饮食法的四大支柱
第11章 食物≠热量
第12章 青春永驻
第13章 深度营养
第14章 你想问的问题就在这里！
结语
致谢
序言
这本书为约翰·道尔（John Doyle）而写。
约翰退休后不久，就和他的妻子从美国的俄亥俄州搬到了加利福尼亚州纳帕县以北的克利尔莱克。他们住到儿子家附近，一边照看孙子，一边享受四季都如天堂一般的户外环境。但在搬家几周后的一天，约翰刚刚抱起两岁大的孙女，背部就感到了一阵钻心的疼痛。大家本以为约翰只是轻微拉伤，几天之内就能恢复，但他的状况逐日恶化，甚至连洗澡都需要别人帮忙。他非常坚忍，忍受了两个星期的痛苦才去看医生。X射线检查显示约翰体内有个奇怪的阴影，随后的MRI（磁共振成像）结果证实了他的神经周围有良性包块，医生认为这可能是造成疼痛的原因之一。他觉得自己很幸运，因为肿瘤发现得很及时，只需手术就能治疗。因此，约翰和他的妻子来到我在纳帕工作的医院。这本来只是一例普通的神经外科手术，但就在那个时候，他的厄运开始降临。
这例普通的外科手术一点儿也不普通。感染非常严重，约翰脊髓中的血栓使感染变得异常复杂，我们再次见面的时候，他已无法行走，大小便完全失禁。作为他的保健医生，我每周都会见到约翰好几次，但不幸的是，每次见到他都会发现新问题。直到今天，我还清楚地记得他每次因为发现新问题而来就诊时的沮丧心情，但几天后又会出现另一个新问题。写书、在博客上发表文章、在公共场合发表演讲，我做的这一切就是为了帮助人们避免这些状况，避免约翰的遭遇在其他健康人身上重演。他的身体彻底垮了，这一切本来可以预防，但我没有机会对其进行早期干预。约翰来找我看病的时候已经太晚了。
这本书也为约翰的妻子玛格丽特（Margaret）而写。在我们相识6个月后，约翰·道尔去世了。他的感染尚未清除，他又患上了另一种血栓，致使他的心脏永远停止了跳动。和她相濡以沫50年的丈夫去世之后，玛格丽特不知道该把她和丈夫曾经计划开着一起去旅行的房车开到哪儿去，因为除了儿子和孙子，她在克利尔莱克不认识任何人。她搬到了纳帕的一个退休社区，在那里我继续为她治疗失眠、抑郁和焦虑。与约翰不同，她总是尽量食用健康食品，所以除了压力诱发的某些疾病之外，她的身体状况尚可。但不幸的是，她的儿子更喜欢约翰的饮食习惯，不太重视健康饮食，不知不觉中也将他的后代置于险境。
这本书还为约翰年幼的孙女凯拉（Kayla）而写。虽然她的父母都非常尽心，但是在凯拉患上湿疹后，儿科医生建议将母乳换成配方奶粉给她喝，却无济于事，而且他们发现这一点时她的妈妈已经没有母乳了。三岁时凯拉的一只脚开始跛行，后来我们发现这是脑瘤造成的结果。玛格丽特把房车开回克利尔莱克，把车停在她儿子的车道上，这样她就可以帮忙照顾凯拉了。就像我的许多有健康意识的病人一样，她发现自己家的两代人都面临健康状况不佳的困境，而很多健康从业者却把这一现象简单地归结为运气不济。
厄运的突然降临使得道尔家族的故事——关于生活、希望、梦想和计划的故事——被打断了，这是我在办公室里看到的一个悲剧，而它本来可以拥有更加美好的结局。如果能早一点儿进行预防干预，事情的发展一定与此不同。但当前的医疗体系缺乏最有效的预防方式，那就是全面的饮食教育。我们经常会听到对医疗保健不足的抱怨，但约翰·道尔没有这个问题。他很幸运，拥有完备的保险，涵盖了他所有的医疗账单，并让他有足够的机会随时接触所需的专家。但约翰的医疗服务提供者无法为他提供健康饮食培训，这也是几乎所有医生都无法为他们的病人提供的服务。如果缺乏这方面的知识，就会被最阴险的杀手——标准的美国饮食所伤害。
约翰·道尔以前的医生从来没有和他谈过饮食。他们为什么要谈呢？除了肥胖、糖尿病和心脏病，医生们也没有接受过将饮食和各种病症联系起来的训练。我们的医生对如何预防疾病知之甚少，仅有的一点儿知识几乎没用，因为就连医生们自己也不太会遵循。由于缺乏标准化的营养学培训，任何对营养学感兴趣的医生都需要自发学习。要想充分了解体内营养和毒素的运行机理，医生还需要良好的生物化学和细胞生理学背景。
2001年，我的健康状况开始恶化，我主要依靠在罗格斯大学接受的本科教育和在康奈尔大学读研究生时对生物化学和分子生物学的研究，找到了导致我出现健康问题的饮食因素。挖掘得越深，我就发现相关的教育越重要。这些发现非常有意义，随后我开始借助它们来帮助我的病人。
和大多数医生一样，我给每个病人平均7分钟时间。因此，尽管我没有时间对他们的饮食方案进行大刀阔斧的修正，但我至少可以给他们一些关键性的建议，比如远离植物油
[1]
、减少糖分摄入等，而且这些建议往往会产生惊人的效果，比如缓解高血脂、高血压、湿疹、反复感染、偏头痛等病症。
尽管医院和诊所都喜欢谈论健康和预防，但事实上医生不可能在办公室跟病人认真地讨论健康饮食。他们不讨论营养，而是给出一些空洞的建议，比如：“吃适合你自己的食物”，这种建议并没有实质的意义；或者说“一切都要有节制”，在当今很多不健康食品被贴上健康食品标签的情况下，这种建议可能是有害的。提供真正的饮食指导需要的时间远比目前的保守模式允准的时间更多。要跟任何一个想遵循真正健康饮食标准的人展开讨论，涉及的内容足够写一本书，这就是2003年我开始写这本书的原因。
5年后，《深度营养》终于问世，而且非常受欢迎。来自世界各地的人们写信给我，分享他们的故事——他们因为遵循这本书中的原则而使自己的生活得到很大的改善。不久后，洛杉矶湖人队也对此产生了兴趣。湖人队主教练加里·维蒂（Gary Vitti）和体能训练师蒂姆·迪弗朗西斯科（Tim DiFr ............

书籍插图：

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