一学就会做宵夜 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目(CIP)数据
一学就会做宵夜/犀文图书编写.—南京:江苏科学技术出版社，2011.1
（一学就会烹饪丛书）
ISBN 978-7-5345-7780-2
I.①一...　Ⅱ.①犀...　Ⅲ.①食谱-中国Ⅳ.①TS972.18
中国版本图书馆CIP数据核字(2010)第262798号
一学就会烹饪丛书（全十五册）
一学就会做宵夜
策划·编写：
责任编辑：　樊　明　　　　　编辑助理：　葛　昀
责任校对：　郝慧华　　　　　责任监制：　周雅婷
出版发行：　江苏科学技术出版社（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
网　　址：　http://www.pspress.cn
集团地址：　凤凰出版传媒集团（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
集团网址：　凤凰出版传媒网http://www.ppm.cn
经　　销：　江苏省新华发行集团有限公司
印　　刷：　深圳市彩美印刷有限公司
开　　本：　1270mm×1012mm　1/40
印　　张：　36
字　　数：　360千字
版　　次：　2011年1月第1版
印　　次：　2011年1月第1次印刷
标准书号：　ISBN 978-7-5345-7780-2
定　　价：　180.00元（全十五册）
图书如有印刷质量问题，可随时向印刷厂调换。
目　录
前　言　PREFACE
宵夜的来源
莲子百合银耳糖水
海带绿豆糖水
五色糖水
紫米莲子糖水
什果西米露
芝麻糊
南瓜冰糖水
芋头西米露
牛奶汤圆糖水
冰糖炖雪梨
杏仁桂圆炖银耳
鲜奶杏仁炖菊花
八宝粥
木瓜西米糖水
南北杏仁银耳糖水
核桃花生糊
酒糟窝蛋
椰汁杏仁露
玉米南瓜露
红薯蛋花汤
陈皮绿豆粥
鲜蛋炖奶
莲子菊蛋糖水
鹌鹑蛋云吞皮
川贝雪梨糖水
香蕉糯米糖水
牛奶花生糖水
窝蛋奶
百合南瓜糖水
咸鱼肉片粥
肉丸粥
叉烧皮蛋粥
皮蛋瘦肉粥
滑蛋牛肉粥
火腿玉米粥
猪红粥
蚝仔粥
滋补猪肺粥
香葱鸡肉粥
萝卜鸡丝粥
鲩鱼片香菜粥
鱼生粥
滑鸡粥
鸡肉蛋清粥
红薯西米粥
花生玉米粥
冬瓜鸭粥
养颜海带粥
菠菜粥
黑木耳粥
黑豆桂圆粥
冬黄粥
美颜红枣粥
松子仁大米粥
吴茱萸粥
舒肝梅花粥
决明子粥
杏仁粥
山药萝卜粥
萝卜糕
爽口马蹄糕
红烧牛腩面
云吞面
鱼蛋米粉
潮州鱼皮饺
炸春卷
雷州田艾饼
咸水角
香软芋头糕
虾仁烧卖
椰香糯米糍
脆皮猪肠粉
岭南光酥饼
香甜鸡蛋糕
风味阳春面
上海虾米葱油面
筋肉牛肉面
鲜虾担仔面
乡村蚬肉饺
怪味凉面
地道酸辣粉
甘笋椰丝粿
杏仁芝士批
双色太极饺
火腿酥油饼
蜂糕
香辣馄饨
三河米饺
京味打卤面
萝卜丝饼
前　言　PREFACE
随着我国居民收入和生活水平大幅度提高，家庭和个人亦对生活品质的要求愈来愈高。在吃的方面不仅讲究吃好，亦讲究科学营养及搭配。针对家庭和个人的这一需求，我们精心策划，科学系统地开发和编撰这套小菜谱系列丛书。第1辑分为10个系列，共计108本，每个系列从不同的角度，系统地介绍各种菜肴的制作方法、营养结构、功效宜忌和定量配置。该丛书体例科学，内容丰富，制作精美，价格低廉。它既能满足读者学习各种家常菜肴的基本方法和烹饪技巧的需要，同时亦能让读者了解各种菜肴的营养结构和定量搭配及功效宜忌等相关知识。
《一学就会烹饪丛书》科学详尽地介绍了家常菜的各种烹饪方法和果蔬、糕点、凉茶的做法。该丛书具有经济实用、通俗易懂、价格实惠等特点。照本习读，读者既能掌握各种烹饪方法的基本技能，又能了解相关的营养知识，即便新手亦能一学就会。
宵夜的来源
宵夜的食物包括粥粉面和糖水，人们在晚饭后的余兴节目中享用这些食物叫“食宵夜”。“宵夜”一词出自宋人《梦粱录》：“除夕，内司（内务府）意思局（宫中机构）进呈宵夜果子盒，盒内簇（集合）诸般细果：时果、蜜饯、糖饯等品。”“宵夜”即“消夜”的雅称。事实上，最早的“宵夜”与青楼有关，旧时嫖客若在青楼看中某妓女，须先在妓女房间摆一桌酒席，席间自然少不了浅斟低唱，待到曲终人散，已是东方既白。不知谁灵机一动，居然把这种风月盛会称为“宵夜”。待到如今，青楼早已不见踪影，可“宵夜”却流传下来，成为一种食俗。
莲子百合银耳糖水
原　料：
莲子150克，百合20克，银耳28克，冰糖100克，枸杞15克。
制作过程：
●1.银耳洗净去杂，撕块浸泡20分钟。
●2.百合洗净，去蒂剥瓣；莲子、枸杞洗净，莲子剔心。
●3.银耳、莲子、枸杞、百合连同适量清水大火煮半小时。
●4.放入冰糖再煮半小时，改小火煮至银耳彻底变烂即可。
营养功效：
《本草诗解药注》认为：“白耳（银耳）有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。
小贴士
莲子最忌受潮受热，受潮容易虫蛀，受热则莲芯的苦味会渗入莲肉，因此，莲子应存于干爽处。
海带绿豆糖水
原　料：
海带30克，绿豆150克，陈皮1块，冰糖50克。
制作过程：
●1.陈皮泡软，刮瓤切丝；海带浸泡10分钟，洗净切丝；绿豆浸水待用。
●2.绿豆、陈皮、海带入锅，加水小火煮1小时。
●3.加入冰糖，再煮20分钟即可。
营养功效：
海带有除热散结、去水肿之功效。
小贴士
海带在食用前，应当先洗净，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。
五色糖水
原　料：
绿豆、红豆、黄豆、黑豆、扁豆各100克，陈皮1块，片糖适量。
制作过程：
●1.五色豆洗净，泡水12小时。
●2.五豆入锅，连同陈皮加水烧开，再转小火煲90分钟。
●3.加入片糖，再用小火煮10分钟即可。
营养功效：
现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，就可以减少人体脂肪含量，增强免疫力，降低患病的概率。
小贴士
豆类将萌芽时，生机最盛，酶最多，能减少食后人体排气，而且更容易煮软。 ............

书籍插图：

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