胡椒的全球史 - (EPUB全文下载)

文件大小：2.91 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

【美】玛乔丽·谢弗　著
顾淑馨　译
胡椒的全球史：财富、冒险与殖民
上海三联书店
•上海市徐汇区漕溪北路331号•
图书在版编目（CIP）数据
PEPPER: A History of the World’s Most Influential Spice
by Marjorie Shaffer
Text copyright © 2013 by Marjorie Shaffer
Published by arrangement with St. Martin's Press.
Simplified Chinese translation copyright © 2019
Beijing Imaginist Time Culture Co., Ltd.
All rights reserved.
图书在版编目（CIP）数据
胡椒的全球史 : 财富、冒险与殖民 / (美) 玛乔丽·谢弗 (Marjorie Shaffer) 著 ; 顾淑馨译. -- 上海: 上海三联书店, 2019.3
ISBN 978-7-5426-6606-2
Ⅰ. ①胡… Ⅱ. ①玛… ②顾… Ⅲ. ①世界史-文化史 Ⅳ. ①K103
中国版本图书馆CIP数据核字(2019)第018587号
关注公众号：死磕读书杂志会
出 版 人：张艺兵
责任编辑：殷亚平
特邀编辑：刘广宇
装帧设计：高偉哲
内文制作：李丹华
监　　制：姚　军
责任校对：张大伟
邮购电话：021-22895557
山东临沂新华印刷物流集团有限责任公司　印刷
目录
CONTENTS
序
第一章 初见胡椒
第二章 香料之王
第三章 灵药与信徒
第四章 披金戴银的亚洲象
第五章 英国人入侵
第六章 荷兰人恐怖统治
第七章 美国人武装介入
第八章 无穷尽的动物
第九章 胡椒入药
结语
致谢
参考文献
献给我的母亲
怀念我的父亲
1904年德国出版的木刻画《胡椒园地》（‘In the Land of Pepper’），显示胡椒是种在小园子里的，用木筏送至河流下游，交给等候的船只。画中以胡椒叶和浆果为装饰，两侧则看得到攀爬的胡椒藤。
17世纪印度洋地图，由荷兰制图师约翰内斯·范格伦（Johannesvan Keulen）绘制。此图出版于1680年，描绘了荷东印公司在亚洲庞大的贸易网中，诸多位于印度和印度尼西亚的胡椒和香料港口。
范格伦绘制的印度洋与澳大利亚地图，出版于1689年。该图涵盖了非洲海岸、新几内亚、蒙古、韩国、日本、菲律宾、澳大利亚等广大区域，并有罗盘、帆船、大象等装饰。
17世纪荷兰东印度公司总部所在地巴达维亚。地图下方为海上所见岛上风貌。
1598年出版的扬·哈伊根·范林斯霍滕（Jan Huyghen vanLinschoten）所著《行程》（Itinerario）中，介绍了印度茂盛的植物。右边的棕榈树上即爬着胡椒藤蔓。
英国贸易商彼得·芒迪（Peter Mundy）于17世纪手绘的印度西北部苏拉特胡椒园。
芒迪所绘班达亚齐的斗象场景。
出自一本广为流传的小册子。图中所绘为1623年安汶惨案中，10名英国人遭受酷刑和被斩首的场景。
手工上色雕版，描绘印度蒌叶小贩正在为其商品称重。原作出版于1822年。
19世纪奥地利医生费迪南德·伯恩·哈德·菲茨（Ferdinand Bernhard Vietz）出版了11巨册的药用及烹饪植物大全，图为取自其中的胡椒植物图。著名雕刻师阿尔布雷希特（Ignaz Albrecht）为此套书雕刻了一千多块手工上色的铜板。
葡萄牙医生加西亚·达奥尔塔（Garcia da Orta）的经典著作《漫谈印度草药与药剂》（Conversationson the Simples, Drugs, and the Medical Substancesof India）由夏尔·莱克吕兹（Charles l'Écluse）译成拉丁文。图为拉丁文初版中的黑胡椒籽图。原书为葡萄牙文，1563年于印度果阿出版。
古罗马人喜爱的印度长胡椒。
带尾巴的爪哇椒（荜澄茄）。
多香果树所结的果实，是少数新大陆原产的香料之一。哥伦布以为这种浆果便是胡椒籽。
这种香料被称作天堂籽、非洲豆蔻或几内亚椒，原产于西非，在14、15世纪的欧洲广泛使用。
斯里兰卡的康提（Kandy）某市场上待出售的蒌叶。
黑胡椒。
序
千百年来，有无数餐点用胡椒来调味，胡椒以强烈的辛辣味让ix我们意识到它的存在，味蕾像是狠狠地被踢了一下。胡椒在嘴里爆裂，刺激着喉咙后方，以睥睨群伦、误认不了的鲜明口味，宣示着它的到来。刚磨好的新鲜胡椒有着浓郁的香气，吸起来可能像闻一杯很烈的红酒那样醉人。今日我们可以品尝来自世界各地的黑胡椒，每一种都有独特的风味。
很难想象香料架上会没有黑胡椒。它是烹饪界的变色龙，默默地融入数不清的食物组合内，视产地不同而产生热辣或带点土味的口感。食谱少不了胡椒这种香料。我们走进食品行，通常能找到好多种磨好的胡椒粉调味罐，或是一瓶瓶五颜六色、能买回家自己磨的胡椒籽。世界各地餐厅的餐桌上也一定摆着胡椒罐。
尽管胡椒几乎是世界性的香料，但是西方仍有许多人不知道胡椒从哪里来，并且误以为它长在树上。如果你是在印度西南岸的喀拉拉邦（Kerala）长大，那必然能够轻易分辨出哪种植物是胡椒。它会像美国东部郊区的草坪上，在夏季怒放的蒲公英那般令人熟悉。黑胡椒是藤蔓植物，自然条件下只适合热带的土壤，顽强地不肯生长在其他地方，这正是它对世界历史有如此之大影响的一个原因。
首次见到胡椒藤，是在斯托尔斯（Storrs）的康涅狄格大学（University of Connecticut）温室里，当时我正四处浏览，欣赏众多奇特的热带观赏植物。前一周，一种原产印度尼西亚、会像太空船一般向上蹿升，并被称为“尸花”的巨型植物（在拉丁文里很贴切地被名为“巨花魔芋”［Amorphophallus titanum］），在某个温室里开了花。幸好开花时我不在，因为它会散发出可怕的臭味，故有“尸花”之称。比较起来，胡椒藤显得渺小且相当无趣。可 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。