香料漂流记 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

版权信息
书名：香料漂流记
作者：（美）加里·保罗·纳卜汉
出版社：天地出版社
出版时间：2019年6月
ISBN：9787545536706
版权所有 侵权必究
目录

食谱列表
香料列表
引言 香料的起源，以及遍布天涯海角的香料贸易
第一章 来自荒芜之地的芳香
第二章 商队离开阿拉伯福地
第三章 探索沙漠中隐藏的村落
第四章 阿曼：文明的摇篮
第五章 香料、商人、预言家
第六章 香料之路与丝路的交会及整合
第七章 伊比利亚半岛的跨文化合作蓬勃发展
第八章 和平共存瓦解、跨国行会兴起
第九章 搭起大陆与文化的桥梁
第十章 航行于从中国到非洲的海上丝路
第十一章 达伽马，全球化的新推手
第十二章 跨过海洋的吊桥
后记 饮食与其他选择
致谢
献给启发我的恩师，
让我知道新旧大陆之间的文化，如何深深联结：
安涅丝·贺瑞、胡安·伊斯塔凡·亚贺兰诺与麦克·波宁。
食谱列表
本书中的食谱犹如一扇窗，让我们一窥如今仍制作这些食物的民族与社群。这些菜品的名称相当多样，恰好反映出数个世纪以来的沿革变化。这些食谱也记录香料在各地传播时，会融入诸多文化元素与演变，例如鸡肉莫雷酱就蕴含着波斯、阿拉伯与摩尔饮食的元素；而阿拉伯半岛的塔里德面包沾汤，则衍生出葡萄牙面包汤、西班牙冷汤，甚至墨西哥玉米饼汤。羊肉奶酪饭是世界上最古老的饮食，这道美索不达米亚的炖菜以孜然、姜黄、肉桂调味，且流传至今。
哈利拉汤：炖羊肉与鹰嘴豆 Harira: Lamb and Garbanzo Bean
绿扁豆咖喱（含乳香、姜与阿曼香料） Marak Minj
椰枣蝗虫香料饼 Dates Kneaded with Locusts and Spices
纳巴泰综合炖煮 Nabātiyyāt
煎鱼椰香饭 Maqlay Samak
塔里德：无酵面包汤 Tharīd: Soup with Unleavened Bread
波斯塔吉克斯坦榅桲抓饭 Oshi Plov
塞法迪茄子与瑞士甜菜 Berenjena con Acelguilla
阿拔斯与安达卢西亚沾酱 Sibāgh
油炸小豆蔻番红花糕 Zalābiya：Deep-Fried Cardamon-Spiced
杏仁酱香料鸡 Dajaj Gdra bil-Lawz
香料鸡与绿南瓜子酱 Pollo en Mole Verde de Pepita
史前羊肉香料奶酪饭 Prehistoric Mansaf
香料列表
本书中提到的香料包罗万象，有香草、熏香、树胶、果实、麝香与茶。这些东西有些具有神秘色彩，例如乳香与熏陆香，有些则是大家熟知且爱用的产品，例如孜然与巧克力，有些可能令人觉得惊讶，因为一般人通常不把这些东西当成香料，例如石榴、续随子、大马士革玫瑰，但它们都有个共同点：在漫长历史中是需求很高的调味品、香料与药品。由于许多香料源自于特定的地理区域，无法在本地生产，因此必须依赖贸易。古代商路的名称往往来自这些珍贵商品商路，而所有的商路统称为“香料之路”。在各章节会讲述各种香料的信息，包括俗名、民俗用途、药用，以及与这些传遍世界各地的香料相关的民俗传说。
熏陆香 Mastic
乳香 Frankincense
姜黄 Turmeric
小豆蔻 Cardamom
番红花 Saffron
肉桂 Cassia Cinnamon
续随子 Capers
芝麻 Sesame
丁香 Cloves
大马士革玫瑰 Damascus Rose
天堂椒 Melegueta Pepper
麝香 Musk
姜 Ginger
石榴 Pomegranate
盐肤木（五倍子） Sumac
大茴香 Anise
芫荽（香菜） Coriander
八角 Star Anise
花椒 Sichuan Pepper
普洱沱茶 Camel’s Breath Tea
孜然 Cumin
辣椒 Chile Peppers
胭脂树红 Annatto
多香果（牙买加胡椒） Jamaica Pepper
香草 Vanilla
巧克力 Chocolate
引言
香料的起源，以及遍布天涯海角的香料贸易
我这辈子深深迷恋香料，从多香果（allspice，也称为牙买加胡椒，详见第十二章）到扎塔（za'atar，北非与土耳其常见的综合香料）莫不令我醉心，总不断思索与探询关于香料的一切。但在此过程中，我发现若无法认识到人们在使用香料时会受政治、经济甚至文化的影响，就说不上是真正爱香料。思考香料的意义与历史时，势必得承认就连1毫克的小豆蔻、肉桂或孜然，都有饮食主义、文化竞合、宗教信仰与社会地位的含义。
由此观之，本书并非谈论某一种香料或香料贸易商的故事，而是讨论哪些文化、经济与政治因素促成香料横渡千里，某些种类枯竭之余，其他种类却繁荣茂盛。这是多层次的叙事，是炼金术也是化学，是文化史也是自然史，是饮食主义，也是跨大陆与跨文化的融合。简言之，香料贸易史是个借鉴，本书讲述了全球化如何步步发展，为以往世界上多元民族在商业与跨文化交涉时的常见做法画下句点。
若故事主轴偶尔偏离某种熏香、树胶、食用或药用香草环游世界的轨迹，则请顺其自然，因为我最终的目的是回答一连串更广的问题。全球化过程究竟是在何时何地，通过何人之手展开？加入浮士德交易之后，究竟有何得失？最后，全球化究竟如何改变人类处境，而无法回到最初？全球化（globalization）这个堪称当今文化发展趋势中无处不在的词语，如何把只存在于某个地方的东西，变成几乎不再有地域性？
我开始深思这个议题，是因为读了《同种新世的开端》（The Dawn of the Homogenocene）这篇精彩的文章。这篇文章的作者是思想深刻的环境历史学家查尔斯·曼恩（Charles C.Mann，出生于1955年，美国记者与作家，专门探讨科学主题）。曼恩和另一名当代优秀作家戴维·逵曼（David Quammen，出生于1948年，美国作家）一样，爱用生态学家高登·欧利恩斯（Gordon Orians，出生于1932年，鸟类学家与生态学家）的“同种新世” ............

书籍插图：

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