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精酿啤酒革命

（美）史蒂夫·欣迪著
沈恺，赖奕杰，骆新源译

中信出版社

Dedicated to allbrewers
谨以此书献给所有的酿酒人
中译本序
大约50年前，美国的先驱们掀起了精酿啤酒运动，开始酿造滋味丰富的艾尔啤酒和拉格啤酒。我想，当年他们不曾预见自己埋下的革命火种，能够有朝一日改变整个世界对啤酒的看法。我还能肯定，他们当年更不曾想到，未来的中国会成为精酿啤酒重要的市场。当时的美国市场被淡味拉格啤酒统治，而他们的初衷，纯粹只是寻觅一些替代淡味拉格的真正的啤酒。精酿啤酒的先锋一代，以及数以千计的追随者，就是想让人们饮用啤酒的体验变得丰富、充实。他们探索着丰富多样的啤酒风味，尝试那些被世界大牌酒厂遗忘了的啤酒品种。第一代精酿酒厂酿出了琥珀色的艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒、世涛啤酒，以及IPA；第二代精酿酒厂则把魅力非凡的比利时风格啤酒带到了世人面前，包括白啤酒、瓶内发酵的艾尔、兰比克风格啤酒，以及添加了各种水果所酿造的艾尔啤酒。如今，新一代的精酿酒厂不断试验酿造各种橡木桶陈酿的啤酒，包括威士忌木桶、葡萄酒木桶、朗姆酒木桶、麦斯卡尔酒木桶等。精酿酒厂还不断尝试将各种新的原料引入啤酒的酿造中，比如古老的谷物品种，以及各种草本植物和香料。
去年，我应邀出席了一场在上海举办的精酿啤酒大会，并做了演讲。将近700名与会者所展现出的热情与激情令我印象颇深。这让我想起了早年举办的全美啤酒节（Great American Beer Festival）以及在美国举办的精酿酒商大会。据我所知，我的很多美国酒厂同行也注意到，中国人对精酿啤酒的喜爱正在被唤醒。精酿啤酒革命正在全球持续发酵，这已经不是什么新鲜事了。啤酒本就是世界第一饮品，全世界人民都爱啤酒，而精酿啤酒就是啤酒的未来。
我确信，中国的精酿啤酒酿酒师们将为精酿啤酒世界奉上全新的概念和风味。最后，我要感谢骆新源、沈恺、赖奕杰，他们是精酿啤酒的先锋战士，感谢他们翻译了我的书作，也感谢中信出版社为本书在中国发行所做的努力。
史蒂夫·欣迪
2016年10月
纽约布鲁克林
推 荐 序
《精酿啤酒革命》是一本激动人心的史册，记录了过去40年间美国啤酒酿造业经历的一场伟大复兴。20世纪70年代中期，整个美国仅有不超过40家啤酒厂。而如今，这个数量已经超过2500家，另有千余家正在筹建。按照酿酒商协会（Brewers Association）的统计，几乎距离每个美国人居住地10英里（16公里）的范围内，就有一家啤酒厂。
由史蒂夫·欣迪来讲述这一系列精彩纷呈的美国创业故事再合适不过。他与合伙人汤姆·波特一起创立了布鲁克林精酿啤酒厂，此前15年他是一名记者。他亲身经历了美国精酿啤酒行业的发展，同时也是酿酒商协会（由小型酒厂组成的贸易协会）的常任理事，以及美国啤酒协会（BA，大型啤酒公司主导的贸易协会）的常任理事。
20世纪90年代前期，我结识了史蒂夫，他当时在纽约布鲁克林一个废旧的街区忙着建他的布鲁克林酒厂，而我也在丹佛当时破旧的下城历史街区（LoDo）筹建我的韦恩库普啤酒厂（Wynkoop Brewery）。
当时，我和我的伙伴杰瑞·威廉姆斯、拉塞尔·谢勒、马克·谢夫勒一起签下了位于丹佛下城历史街区一个废弃仓库的租赁合同，年租金是每平方英尺（约0.1平方米）1美元。我们花了一年半时间建成了韦恩库普啤酒厂，并投入生产。当时，筹集资金的过程相当漫长，因为我们做的项目是市面上前所未有的。
我们经营的是当时落基山脉地区第一家自酿啤酒屋，也是5年来丹佛下城历史街区的第一家餐厅。我们当时的理念，就是与酒厂周围的社区建立紧密的联系，并在此基础上重铸社区文化。与我远隔半个美洲大陆的史蒂夫，还有散落在这个国家其他一些地方的精酿啤酒先锋们，都抱有这样的想法。如今，下城历史街区已经成为丹佛市最具活力的娱乐街区，而布鲁克林的威廉姆斯堡也已成为纽约市最具生命力的社区之一。在全国的各个城市，凡是建有小型精酿啤酒厂的地方，都市文化都得到了复兴，圣迭戈、波特兰、堪萨斯城、亚特兰大、阿比塔斯普林斯、克利夫兰，这样的例子比比皆是。
州长约翰·希肯鲁伯，1988黄金一代成员。
《精酿啤酒革命》的故事介绍了美国精酿啤酒创业先驱，如铁锚酒厂（Anchor Brewing）的弗里茨·美泰克、内华达山酿酒厂（Sierra Nevada）的肯·格罗斯曼、老纽约酿酒公司（Old New York Brewing）的马休·莱克、波士顿啤酒公司（Boston Beer Company）的吉姆·库克，以及极富创意的天才酿酒师，如韦恩库普酒厂的拉塞尔·谢勒、布鲁克林酒厂（Brooklyn Brewery）的盖瑞特·奥利弗、俄罗斯河酒厂（Russian River）的温尼·奇鲁左、阿拉嘉什酒厂（Allagash）的罗伯特·托德、角鲨头酒厂（Dogfish Head）的山姆·卡拉吉奥，还有新比利时酒厂（New Belgium）的杰夫·莱贝什。
许多美国精酿酒厂的创业家都曾是家庭自酿啤酒的爱好者，其中相当一部分是从《家酿啤酒快乐全书》一书中受到了启发。这本书的作者查理·帕佩奇恩现任酿酒商协会主席，之前曾担任教师，现在仍居住在科罗拉多。
精酿啤酒运动的先锋们让美国人民接触到了各式各样的琥珀艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒、世涛啤酒。接下来一代的酿酒师开始酿造比利时风格啤酒，并开创出新的啤酒风格和酿造工艺。美国的精酿啤酒酿酒师们都是受到了欧洲传统啤酒强国的启发：比利时、英国、德国，以及捷克。而现在，这些传统啤酒列强国家的酿酒师们开始从美国的精酿啤酒中寻找新的灵感。美国的精酿啤酒已然成为一种重要的出口产品和文化。
整体上，美国的啤酒消费呈下降趋势，但精酿啤酒的区块则爆发式地增长。啤酒消费者喝啤酒的量越来越少，但质量越来越好。
作为这场精酿啤酒革命运动的一分子，我感到非常自豪。我也在此向那些推动精酿啤酒发展的创业家、酿酒师、经销商、零售商致敬！
约翰·希肯鲁伯
科罗拉多州 ............

书籍插图：

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