Ｍiya字解日本－鄉土料理 - (EPUB全文下载)

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前言
北海道（ほっかいどう／Hokkaidou）
　　　　北海道（ほっかいどう／Hokkaidou）
東北地方（とうほくちほう／Touhoku─Chihou）
　　　　青森縣（あおもりけん／Aomoriken）
　　　　岩手縣（いわてけん／Iwateken）
　　　　宮城縣（みやぎけん／Miyagiken）
　　　　福島縣（ふくしまけん／Fukushimaken）
　　　　秋田縣（あきたけん／Akitaken）
　　　　山形縣（やまがたけん／Yamagataken）
關東地方（かんとうちほう／Kantou─Chihou）
　　　　栃木縣（とちぎけん／Tochigiken）
　　　　茨城縣（いばらきけん／Ibarakiken）
　　　　群馬縣（ぐんまけん／Gunmaken）
　　　　埼玉縣（さいたまけん／Saitamaken）
　　　　千葉縣（ちばけん／Chibaken）
　　　　東京都（とうきょうと／Toukyouto）
　　　　神奈川縣（かながわけん／Kanagawaken）
中部地方（ちゅうぶちほう／Chuubu─Chihou）
　　　　新潟縣（にいがたけん／Niigataken）
　　　　長野縣（ながのけん／Naganoken）
　　　　山梨縣（やまなしけん／Yamanashiken）
　　　　靜岡縣（しずおかけん／Shizuokaken）
　　　　愛知縣（あいちけん／Aichiken）
　　　　富山縣（とやまけん／Toyamaken）
　　　　岐阜縣（ぎふけん／Gifuken）
　　　　石川縣（いしかわけん／Ishikawaken）
　　　　福井縣（ふくいけん／Fukuiken）
近畿地方（きんきちほう／Kinki─Chihou）
　　　　滋賀縣（しがけん／Shigaken）
　　　　三重縣（みえけん／Mieken）
　　　　京都府（きょうとふ／Kyoutofu）
　　　　大阪府（おおさかふ／OOSAKAFU）
　　　　兵庫縣（ひょうごけん／Hyougoken）
　　　　奈良縣（ならけん／Naraken）
　　　　和歌山縣（わかやまけん／Wakayamaken）
中國地方（ちゅうごくちほう／Chuugoku─Chihou）
　　　　鳥取縣（とっとりけん／TOTTORIKEN）
　　　　島根縣（しまねけん／Shimaneken）
　　　　岡山縣（おかやまけん／Okayamaken）
　　　　廣島縣（ひろしまけん／Hiroshimaken）
　　　　山口縣（やまぐちけん／Yamaguchiken）
四國（しこく／Shikoku）
　　　　德島縣（とくしまけん／Tokushimaken）
　　　　香川縣（かがわけん／Kagawaken）
　　　　愛媛縣（えひめけん／Ehimeken）
　　　　高知縣（こうちけん／Kouchiken）
九州、沖繩（きゅうしゅう、おきなわ／Kyuushuu、Okinawa）
　　　　福岡縣（ふくおかけん／Fukuokaken）
　　　　佐賀縣（さがけん／Sagaken）
　　　　長崎縣（ながさきけん／Nagasakiken）
　　　　大分縣（おおいたけん／Ooitaken）
　　　　熊本縣（くまもとけん／Kumamotoken）
　　　　宮崎縣（みやざきけん／Miyazakiken）
　　　　鹿兒島縣（かごしまけん／Kagoshimaken）
　　　　沖繩縣（おきなわけん／Okinawaken）
《Ｍiya字解日本─鄉土料理》茂呂美耶
《二○一五年八月七日版》
《好讀書櫃》典藏版

前言

　　鄉土料理是具有濃厚地方色彩的傳統料理，不但用當地食材，並應當地的氣候風土、歷史文化，以當地的獨特調理方式做出，並在最時宜的季節或特殊節日上桌。由於鄉土料理是代代相傳的家庭口味，往昔交通工具不發達的時代，離鄉背井的人在外地很難吃得到故鄉料理，如今流通渠道五花八門，日本近年來又很流行產地直銷方式，縮短了生產者與消費者之間的距離，因此素來只有當地人知曉的鄉土料理便逐漸受到矚目。

　　日本農林水產省於二○○七年十二月，根據各都、道、府、縣廳的推薦目錄與全民網路投票結果，自將近一千七百道候補料理中，選定九十九道各縣代表性鄉土料理，命名為「農山漁村鄉土料理百選」。

　　名為「百選」，實際只有九十九道料理，目的是想讓每個國民補上自己心目中最懷念的第一百道家鄉菜。此外，除了真正的鄉土料理，還讓當地居民選出二十三道「想推薦給外地人的本地人氣料理」。大抵說來，本地人氣料理都是聞名全日本的佳餚或小吃，但鄉土料理目錄中則有不少外地人從未聽聞或吃過的珍饈，非常有趣。

　　本書除了介紹前述料理，也漫然聊起有關料理的妙聞韻事，想到甚麼就寫甚麼。以料理來比喻，這些小故事等同主菜前的冷盤或飯後咖啡甜點，希望能博得各位讀者的小小掌聲。偶爾也插花描述日本某些縣的縣民性，並根據日本總務省、農林水產省、厚生勞動省、內閣府、警察廳等中央省廳所統計的數字結果，摘錄一些有趣的雜學知識，讓大家能進一步瞭解日本大和民族的國民性。所謂「縣民性」，並非單指該縣人的籠統思想觀念和氣質，還包括飲食、消費傾向以及存款金額等科學性的具體統計數字。當地的地形、氣候、歷史、人口、產業、教育方式……均是形成縣民性的因素之一，但縣民性亦不能代表該縣每個人均具有此特質，而是在統計數字上占大多數而已。

　　此外，縣民性的地域範圍也並非純指戶籍上登記的出生地，例如我的籍貫是日本埼玉縣，但我實際出生成長於台灣高雄市，就縣民性來說，我應該具有台灣南部人的氣質。或者有些人出生在東京，卻在上幼稚園之前使全家搬到京都，小學、中學都在京都度過，如此一來，即便該人的籍貫是東京，該人的縣民性也應列入「京都人」項目中。總之，在沿海城市成長的人與在內陸深山成長的人，思想觀念和個性會有差異是可想而知的事實。

　　在日本，有關縣民性的最初著述是《人國記》，作者與成立年代不詳，但估計在西元一五○○年之前便有了。此書是十六世紀日本戰國大名武田信玄愛讀的書之一，畢 ............

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